炖鱼汤，切记“3放2不放”窍门，汤鲜肉嫩，无腥味，越炖越鲜

炖鱼汤，切记“3放2不放”窍门，汤鲜肉嫩，无腥味，越炖越鲜。

冬天天冷，每天的餐桌上总少不了多做一些汤汤水水喝，一碗热乎乎的汤水喝下肚，感觉瞬间全身心都暖和起来，整个人暖暖的，非常舒坦。因为生活在海边，靠海吃海，所以我家餐桌上最少不了的就是鱼菜了，基本每隔几天就会给家人炖一锅鱼汤喝。

鱼的营养丰富，含有大量的蛋白质、矿物质，鱼肉鲜嫩，老少皆宜。平时用来炖鱼汤的鱼要选择大一些的鱼类，像：黑鲷、黄鲷、鲈鱼、石斑鱼、鳗鱼等等，这几种鱼一般都能达到一斤或几斤重，肉质鲜嫩而且鱼刺又少，用来炖汤喝口感特别好。另外，炖鱼汤时，切记“3放2不放”窍门，这样炖出来的鱼汤，汤鲜肉嫩，无腥味，越炖越鲜。

一、不放热水

对于从小吃鱼长大的我来说，还从来没看到过老妈炖鱼汤用热水。在大家的印象当中，总感觉炖鱼汤需要加热水，其实炖鱼汤一定要用冷水。鱼的表皮含有大量的鱼胶，用冷水炖鱼汤，不仅不会破坏鱼表面的胶质和蛋白质，而且随着水温的升高，能让鱼胶慢慢溶解于水中，既能保住鱼肉鲜嫩的口感，也能让炖出来的鱼汤，鲜香浓稠，真正做到肉嫩汤鲜且无腥味。

二、不放料酒

是不是很奇怪为什么炖鱼汤不能加料酒呢？看过很多美食视频，很多人炖鱼汤时喜欢加料酒，其实不用的。料酒更多的是适用于肉料，或是焖煮海鲜时加，少量适当的料酒能减少其腥味，而炖鱼汤时，因为多了煎鱼的步骤来去除腥味，再加料酒反而会破坏鱼的鲜味，喝起来会有一股酒味，反倒喝不出鱼的鲜甜味。

三、记得放3样

喝鱼汤图的是鱼的鲜味，过多的配料或香料都容易破坏鱼的鲜美度，若想要喝到原汁原味的鱼汤，只需要放3样配料，一是姜片，二是葱段，三是当归，姜片和当归可去除鱼的腥味，加葱段可以增加鲜味。

今天，分享一款白萝卜鳗鱼汤，没有过多的配料，只加姜和葱去腥，加盐调味，甚至连味精都不需要加，炖出来的鳗鱼肉质鲜嫩，白萝卜甘甜可口，汤汁浓稠特别美味。

鳗鱼萝卜汤

食材：鳗鱼1斤，白萝卜1个，姜片1块，枸杞10个，当归1块，葱1根

烹饪步骤

1．用来炖汤的鱼不要选冷冻的，要选择新鲜鱼，这样炖出来的鱼汤才鲜美，这次买的鳗鱼很大，切一片就一斤了，将鳗鱼改刀，切成小块，清洗干净沥干水分。

2．准备一下配料，10个枸杞，一块当归，一块姜，一根葱，全部清洗干净备用。

3．这次加的白萝卜，现在的白萝卜正当季，非常嫩，也可以换成白菜、冬瓜，将白萝卜削皮后，切成薄片。

4．锅热后倒油，放入姜片爆香，倒入处理好的鳗鱼，用大火将鳗鱼煎一下，刚下锅时不要急着翻动，防止粘锅。

5．这时倒入适量冷水，倒入白萝卜，放入当归，先用大火炖出浓汤，再转中火将白萝卜炖烂，鳗鱼炖熟透。

炖熟的鳗鱼汤，加1勺盐调味，加葱段增香，加入枸杞煮开后就可以出锅了，这样炖出来的鳗鱼汤，汤汁浓稠呈奶白色，鱼肉特别鲜嫩，一点也不柴，鱼汤喝上一口，满满的胶质，非常鲜美好喝。

李家妈妈小贴士：

1、用姜片煎鱼这一步不能少，一来可以减少腥味，二来可以令鱼块定型，不容易松散。2、冷水下锅后，要记得全程用大火，用大火炖鱼汤，炖出来的鱼汤才会浓稠呈奶白色。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。