冬至，湛江人为什么要吃腊味姜饭？

冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，时间在每年的阳历12月21日至23日之间，过了冬至，白天就会一天天变长，黑夜会慢慢变短。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，中国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。意思是冬至代表一年的阴气走到尽头了，从此阳气慢慢生长起来，所以在3000年前冬至等于过年。民间有句话“冬至太过年”。它是中国非常重要的节气，也是一个传统节日。至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。据史书记载，冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式，称为“贺冬”，例行放假。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”这天朝廷上下放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，愉快地过一个“安身静体”的节日。

冬至经过几千年的发展，各地形成了独特的节令饮食文化。如北方不少地方，在冬至这天有吃狗肉和羊肉的习俗；在江南水乡，在冬至之夜，有全家欢聚一堂，共吃赤豆糯米饭的习俗；台湾冬至日有用九层糕祭祖的习俗；大多数地方，有冬至日吃馄饨的习俗；而最特别的是广东人吃腊味姜饭习俗了，广东最出名的腊味姜饭就是吴川市了。这传统有2000多年。究竟腊味姜饭有什么养生作用呢？这也是本文主要解释的内容。

吴川市是水乡，粤西最大的河流——鉴江从北至南贯穿全境，其支流袂花江、梅江、三叉江分布于东北部，河网纵横交错。那一片片的河滩地，为家禽家畜的生长提供了丰富的饲料。故吴川多产鸭，也多产猪。鸭肉、猪肉除供应市场外，秋冬两季也大量制作成腊味。吴川人很早就懂得了腊味的制作，他们制作出来的腊味，质优味香，风味独特，别具一格。在物质匮乏的年代，腊味就成了吴川人最美味最滋补的食品，而腊味的最佳吃法就是煮腊肠饭。

姜是吴川人日常饮食的调味品，吴川人不可一日无姜。姜也称“生姜”，其色鲜黄悦目，其形匀称赏心，其味辛香可口。早在周代，姜已被人工栽培；《论语》和《吕氏春秋》中姜被列入食谱；东汉经学家许慎在《说文解字》中称姜为“御湿之菜”；宋代文学家王安石在其《字说》中称姜能“强御百邪”；南宋理学大师朱熹在《论语集注》中说姜能“通神明，去秽恶”；明代医学家李时珍赞赏姜“辛而不荤，去邪辟恶”。在民间，有“十月生姜小人参”、“早吃三片姜，赛过喝参汤”等谚语。

冬至日吃腊味姜饭是很有科学道理的。冬至日太阳位于最南端，是北半球一年中白天最短，夜晚最长的一天。冬至过后，就进入了一年最寒冷的阶段，即人们常说的“数九寒天”。这时候最需要御寒进补。姜性能味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。御寒的功效，腊味是应节的美味滋补食品，因此腊味姜饭应节而生，并将经久不衰。

每到冬至，吴川市的大街小巷就摆满了各种刚从地里挖出来的姜，有沙姜、辣姜、风姜、黑肉姜、黄姜、紫姜、红姜、白姜等不下十种，平时难得一见的各种野姜也出现在冬至的市场上。这个时节，又适逢腊肉、腊肠、腊鸭等各种美味腊味上市。在冬至这天，人们都会买来各种各样的生姜片和腊肉、腊肠、腊鸭，煮美味可口的腊味姜饭。

腊味姜饭的制作很简单：先把各种姜片洗干净，晾干后捣碎，然后用武火把镬烧热。加油，待油烧开后，把姜碎倒进镬里爆香，再把已洗好的糯米倒进镬里，与姜碎一齐用武火炒。两三分钟后再一起倒进电饭锅里，加进少量的水去煮。待米饭煮开一会儿，把切成片的腊味铺在半熟的饭面上，再煮几分钟后即成。

腊味姜饭除具有御寒滋补的特点外，还具有以下特点：
一、色泽鲜艳美观。米是白色的，腊味是红色 的，而混杂在米饭里的姜碎则呈现五颜六 色：白、黄、黑，给人愉悦的视觉享受；
二、香味浓郁，风味独特。它既有糯米的淳香 ，又有生姜的清香，也有腊味的油香；
三、油而不腻，现有大多数人在饮食上讲究有 益于健康，力戎少吃肥腻的食品。腊味虽 说较肥腻，但混了较多消除油腻的生姜， 故油而不腻。

冬至日吴川人大多数的地方都有吃腊味姜饭的习惯。他们习惯在早上或中午吃，因此每当这时候，炊烟袅袅，巷道飘香，欢声笑语，团团圆圆过冬至。

【腊味姜饭--食用功效】
生姜：性味辛温，发汗解表、温中止呕、温肺止咳。
腊味：性味咸甘平，健脾开胃。
大米：性味甘平, 有补中益气、健脾养胃。
综上述可见：腊味姜饭具有袪寒除湿，健胃止呕、益精强志 和五脏、通血脉、消水肿，特别经常喝啤酒的胃寒患者，及女人宫寒、痛经、手脚冰冷。有卓越的养生功效。

【冬至养生宜四步】
中医养生理论是顺应四时的，做好饮食调养。从中医养生学的角度看，冬至是“冬令进补”的大好时节。冬至滋补可分为四类：即补气、补血、补阴、补阳。
补气食品
补气食品，是指具有益气健脾功效，对气虚证有补益作用的食品，如大米、糯米、花生、山药、胡萝卜、豆浆、鸡肉等。
补血食品
补血食品，是指对血虚证者有补益作用的食品，如动物肝脏、动物血制品、龙眼肉、荔枝肉、桑椹、黑木耳、菠菜、胡萝卜、猪肉、海参、鱼类等都有一定的补血作用。
补阳食品
补阳食品，是指具有补阳助火，增强性功能的功效，对阳虚证有补益作用的食品，如狗肉、羊肉、虾类、鹿肉等，有补中益气，温肾助阳的功效，适用于老年人肾阳不足，畏寒怕冷，四肢不温，腰膝无力，夜间尿多，性功能减退等。核桃仁、韭菜、枸杞子、鸽蛋、鳝鱼、淡菜等也有补阳作用。
补阴食品
补阴食品，是指具有滋养阴液，生津润燥的功效，对阴虚证有补益作用的食品，如银耳、木耳、梨、牛奶、鸡蛋、葡萄、白菜等。

来源：茯苓中医学堂—李万湖，掌上吴川