冬至吃饺子，不管什么肉馅，牢记放“3个1”，肉嫩馅香味道赞

明天就是冬至了，冬至在我们这里也算是一个小节，生活需要仪式感，所以大家也格外重视，冬至吃什么？北方人一定会说吃饺子，而南方人在冬至的时候会选择吃汤圆。饺子是北方人钟爱的食物，薄薄的一层面皮，里面满满的馅料，又当菜又当饭，所有民间就有“好吃不过饺子”的说法。饺子的做法看起来好像没有什么复杂的，但是每个人做出来的味道都不相同，特别是肉馅饺子，煮出来的肉馅口感柴不鲜嫩。

肉馅的饺子，常见的就是牛肉馅、猪肉馅，不管是哪种饺子，牢记放“3个1”，肉嫩馅香味道赞。这个调馅料的方法还是当大厨的叔叔教给我的，他说只要放了这3个1，都不会有错的，是哪3个1呢？下面就一起来看看吧。

1碗水

不管是什么肉馅，剁碎以后，不要着急放调味料，先放入1小碗水，水的量根据肉馅的量来决定，把1碗水分3次倒入肉馅中，先倒入三分之一的水，顺着1个方向搅拌，让肉馅充分的吸收，接着再倒入三分之一，再顺着原来的方向搅拌至完全吸收，最后再倒入剩下的，继续搅拌至看不到水，这时候的肉里面满满的水分，放过水的肉馅，肉不仅嫩，而且包出来的饺子汤汁还多。

1勺油

这里的油可以是豆油、调和油也可以是香油，放油以后，馅料不仅颜色看起来鲜亮好看，也能帮助肉馅锁住肉里面的水分包住，不让水分流出来，这样就可以避免里面的营养和味道的流失，做出来的饺子才会鲜嫩多汁味道赞。

1勺糖

作为北方人，肯定不理解，为什么肉里面放糖，这样肉不会发甜吗？还能吃吗？叔叔说，在南方的厨师都知道，白砂糖不仅是有甜味，它还既能提鲜，还能帮助除去肉里面的腥味，因为放的比较少，也不会觉得甜。

叔叔说不管是什么肉馅，牢记放“3个1”，肉馅都不会难吃，当然还要记得放调味料，葱花、姜末也要切碎放入，再加上少许的生抽、蚝油、酱油、盐和味精，我在做的时候还会放一些五香粉，这样味道就会更香一些。

调味料都放好以后，用手抓匀，让肉上劲，吃起来也香，虽然调饺子的馅料没有固定的模式，但是有些调味料是不能放的，比如料酒，它虽然能去腥，但是料酒放久了以后，肉馅会有些酸臭味，所以调味料里切记不要放料酒。

花花小贴士

做肉馅的时候，尽量要选择有肥有瘦的，都是纯瘦的肉口感反而不好，特别是猪肉馅。肉馅打水进去的时候，可以用花椒水，就是把花椒放在里面浸泡一会，这样也能帮助去除腥味，调肉馅的时候要葱姜也一定要放哦。

饺子好不好吃的关键就在于肉馅，只要肉馅的调制方法学会了，不管是什么肉馅，做成什么样的饺子，都会好吃的，大家学会了吗？明天就是冬至了，赶紧把这个收藏起来吧！最后祝大家冬至快乐，永远快乐。

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