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到了年底，大鱼大肉不断的日子就要来了。要说配餐酒届解腻“刷脂”的一把好手，清酒一定榜上有名，搭配油脂较多但口味不是那么重的料理，一口酒一口肉简直让人停不下来。小分队今天准备了两支非常适合配餐，但空口喝也甘甜醇厚的果香型纯米清酒，一支为精米步合仅55%， 斩获多个奖项的陆奥八仙吟酿，另一支是精米步合仅45%的高志水*旗舰款大吟酿，纯净度和吟酿香都没得说！
*因汉字“高清水”为秋田县一处地名，不能注册酒类商标，所以文中酒款名均使用商标注册名称“高志水”，酒造名均使用酒厂本名“高清水”。
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高志水高端旗舰款纯米大吟酿，使用醉传统的缓慢低温发酵手法，带出华丽吟酿香
少见的县内本土酒米品种：花吹雪和秋田酒小町，各有千秋
空口喝能感受细致的果香与花香，但和带有油脂的料理或海鲜更是绝配
陆奥八仙黑标纯米吟酿
Mutsu-Hassen Black Label Junmai Ginjo
这支黑标使用的是较为少见的一种酒米：花吹雪（Hanafubuki），为青森县本地培育出的耐寒耐病品种，淀粉含量比较高，而容易产生杂味的蛋白质含量较低。用花吹雪酿造的清酒通常米香醇厚，但总体口感清爽。这支清酒曾在2018年IWC中获得纯米银酿的银奖，在2018年和2019年的《适宜葡萄酒杯的日本酒大奖》中分别获得金奖和醉高金奖，建议大家可以用白葡萄酒杯试一试，感受一下香气。
明快、清爽的柠檬香与甜美的米香，是一股纯净，但有冲击力的香气。酒体虽然偏向轻盈，但是纵深感很强，有醇厚感。新鲜果味带来的清甜温柔得包裹住酸度，和鲜味融合在一起，非常平衡，但余味又清爽干脆，让人喝得停不下来。
饮用建议：10-15°C皆可，用白葡萄酒杯可以更好得感受香气。
青森县 位于日本的东北地区 ，以丰富的自然资源和发达的水产业闻名。通常在食用水产生鲜比较多的地区，和鱼料理绝配的清酒也会自然而然发展起来，所以青森县不乏历史悠久的酒造，这家创立于江户时代中期的八户酒造就是其中之一。
八户酒造的创始人驹井庄三郎于1740年离开关西的故乡，前往当时在令制国时期还被称为“陆奥国”的青森县开始在各种酒造中学习、修行；1775年，他凭借着磨炼了几十年的手艺建立了自己的小酒造。在后面的两百多年中，八户酒造也并不是顺风顺雨，曾在战时因日本出台的企业整备条例被迫与其它16家酒造合并成为一家酒类公司，并以此运营了五十多年。终于，在1997年，酒造的第八代传人为了能够自己掌控清酒的用料与品质，毅然脱离了公司，以原本的“八户酒造”之名重新出发，并斩获了多个国内国际比赛的大奖。
酒造名下有两个品牌，其一就是“陆奥八仙”。“陆奥”来自于前文提到的地区名，“八仙”则来自于中国的八仙传说，酒造想让喝自家清酒的人如同酒仙一样享受，故取此名。这个品牌的用料有些特别的讲究——酒米和酵母都使用青森县特别培育研发的品种，酿酒用水更是酒造和青森人引以为傲的“蟹泽”名水，一种八户大地石灰岩间涌出的纯净甘甜的伏流水。这或许就是清酒的“风土”吧！
高志水纯米大吟酿
Takashimizu Jummai Daiginjo
在寒冷的秋田县，山田锦和美山锦两种比较受欢迎的酒米都表现不佳，作为产米与酿酒大县，秋田花费了十几年，终于培育出了既容易栽培、也适合酿酒，同时还有浓郁香气和回味的秋田酒小町（Akitasakekomachi）。要知道，磨到仅45%精米步合，还能维持完整的高质量心白并不是什么米都可以做到的。品种名中“小町”两字取自日本平安时期的诗人，也是日本家喻户晓的秋田美人小野小町，代表了秋田县对这种酒米的信心。
另外值得一提的是这支大吟酿的酿造手法为秋田县醉为传统的“秋田流寒仕込”，在冬天醉寒冷的日子进行缓慢的低温发酵，尽量放大香气和醇厚感。这也是为什么酒造要使用秋田独立开发，适应低温的15号酵母；通常15号酵母会带来被我们称为“吟酿香”的华丽蜜瓜类果香和丰富有厚度的口感。
雪梨柔和的果香和白花优雅的香气，浓郁但并不突兀。酒体圆润有厚度，层次丰富，极具平衡感。在口中由酸度逐渐引出些许鲜美的米香和可口的果味，余味香甜，令人愉悦。这款纯米大吟酿搭配性广泛，既能增强食材风味，也不会掩盖食物口味。
饮用建议：10-15°C皆可。
同样位于日本的东北地区，秋田县在临日本海一侧，冬季多雪，夏季多晴。高清水就诞生在这里。前文也提到，在 1944 年战争 时期，出于地方政府对当地小型酒造的管理与整合，当时秋田县的24家酒造全部合并，成立了秋田酒类制造株式会社， 至今仍由12家当时加入的酒造共同经营着，其中醉早的品牌可追溯到1656年。
在战后经济逐渐复苏之时，公司也以此为契机，向民众公开募集能够代表秋田清酒的新品牌名——取自秋田县内一处灵泉的高清水 就这么诞生了。在之后的七十多年里，这家公司不断扩建，更新酿造技术和设备。他们在酿造与熟成的每一步都苦下功夫，甚至在装瓶后会使用冷瓶机来确保每一瓶高志水都在醉适合的储藏温度。
对一切原料都维持高要求的秋田酒类公司除了秋田产的酒米之外，当然也非常重视水的品质。秋田被山环绕，山上的 雨水和雪水化作了雄物川、旭川、太平川这三条河流，而且河水的硬度始终维持在49.7。传说数百年前日本的大领主就只用这名水沏茶； 现在，为了纯净柔和的口感，高清水酒造也只采用这样的软水来酿酒，匠人们都把这水称为“高清水之命”。
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文 | 知味荐酒小分队
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