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明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。
近期，青海省市场监督管理局网站发布的关于食品安全抽检信息的通告，抽检的19个大类109批次食品，其中含食品添加剂一批次，具体信息公布如下。
青海益洁生物工程有限公司生产，西宁市城北区舒淇副食品批发部销售的食品添加剂明胶片（又名吉利丁片）1kg/盒生产日期：2020-08-07，经青岛海润农大检测有限公司检测，产品合格。
添加剂是为改善食品品质或增加食品的色、香、味或是为生产加工需要而加入到食品中的。在食品中含有添加剂是很正常的。对人体有害指的是添加剂的含量的多少而已。关于使用食品添加剂，不能说对人体一定会有害。凡事都有度，添加剂也不例外。过量了，对人的机体肯定不好。少量了，不能使食品的外观或是人的感官得到充分的享受。不需要“谈剂色变”。过犹不及嘛。适当的使用或是按照产品说明适量使用都对人体无害的。放心地用吧。
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