春初的时候，菜园子里面的油麦菜等白菜谢了绿，已经摘不到什么菜叶子可炒了。但母亲第二天早上总会有一些新鲜蔬菜端上桌面，供家人饷食。我从来没有看过吃过这类蔬菜，并且味道还很是可口，令人耳目一新，回味无穷。下面读者朋友们跟着小编的母亲里面的菜篮子，到底春初能吃到哪些好吃的野菜呢？
第一种，野芹菜
大家不禁疑问，不就是芹菜吗？还分家芹菜和野芹菜吗？家芹菜是一种茎干细长且实心的人为种植的蔬菜，去掉叶子后多半拿来炒五花肉，也可以用研成末的干辣椒粉腌制，立做立吃。而野芹菜也是茎干细长但空心的蔬菜，外貌上和家芹菜也很像，叶子也类似，但野芹菜的植株比家芹菜更为茂密细长。
首先去除野芹菜的叶子，洗净把茎切成段直接炒放上盐辣椒粉末等调料品，最终的成品图和空心菜的梗炒出来的成品图很相似。小编上次看到的野芹菜就是生长在沟渠泥巴里面的野芹菜，这种野芹菜略有苦味，但吃起来嘴里不是一直带有苦味的，反倒在吃惯大鱼大肉的冬末春初，这种独特的美味给人带来奇妙的感受。
第二种，草子菜。
这种菜对于年长的中老年朋友来说，可能是深有感触，因为贫穷的年代，没什么东西可吃的时候，这道草子菜就是饭桌上的常客了。草子菜长在漫天的田野里面，也与旁边的油菜籽花相映成趣。浓密清脆而热烈，这就是春天的气息。
我们饭桌上的草子菜是择取草子菜的顶尖一部分而食用，草子菜的顶尖部分会开出紫白的草子花，这说明草子花已经成熟了，是不可被择取的，食用价值不大。草子尖在摘取洗净后直接入热油锅里面翻炒，注意这里的油最好采用猪油，而不采用菜籽植物油，猪油炒出来的更为油滑，好吃不腻，菜色也很是青绿，好看，让人有一品为快的冲动。
第三种，芥菜
芥菜厚实，叶面大，叶边缘呈齿锯状。触摸它的叶面会感到粗糙。买回来可不能直接炒着吃，在这之前，用滚烫的开水把芥菜放在里面泡软，在里面放置一个晚上，这会起到软化芥菜的功效。第二天早上可以看到芥菜已经早从青绿变成了暗色系。你以为这样的芥菜就不好吃了吗？大错特错，反而很入味下饭呢！把芥菜重新清洗一遍，然后切成小段，沥干水分差不多五分钟时间，在锅里面放油，等油烧开，直接放入芥菜加上食盐，辣椒粉末一同翻炒。油色融合菜色，出锅成盘，真是美味呀！
以上就是小编带给大家的“春初妈妈菜篮里最常见的野菜，野芹菜上榜，最后一种是奶奶辈的最爱”的菜谱与它们的详细制作过程。喜欢的朋友们可以多多支持一下小编，关注分享。我们下期再见。
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