卤肉铺老板不外传的3个秘密，学会自己在家熬卤水，卤啥啥香！
以前上高中的时候，每次下了晚自习，我和闺蜜都是最先冲出教室的，不为其他就为节省点时间，去校门外的卤肉店排队，买点卤肉卤菜回寝室吃。
当时那家卤肉铺，可是我们当地出了名的卤肉铺，每次放假就挤满了人，所以平时读书人少时，怎么样也会每天去买点来吃。后来久而久之，我和老板也就成为了老板眼中的“超级VIP”，有一次店里比较闲时，老板无意间向我们透露了卤肉铺不外传的3个秘密，学会以后自己在家就能熬卤水，熬出来的卤水用来卤啥啥香！
1、肉汤打底还是骨汤打底？
首先第1点，就是大家要明白，刚开始做卤水时，到底应该用肉汤打底，还是用骨汤打底？
有的人会熬制骨头汤做卤水，而有的人会用五花肉炖肉汤打底，但卤肉铺老板表示，其实想要卤水熬出来香浓好吃，就该用肉骨汤打底，也就是专门用来熬制骨汤的那种肉骨，如果实在没有肉骨，那就用大骨头搭配点五花肉，这样熬出来的骨汤香味更丰富，也更营养。
2、调味用五香粉还是十三香？
做卤制品最重要的就是香料的使用，很多人连做卤水调味时，应该加五香粉还是十三香都不懂。卤肉铺老板说，做卤水要用五香粉，千万不能用十三香，因为十三香中的重口香料太多，煮久了就容易发苦，容易毁了蒸锅卤制食材。
3、香料什么时候加？煮多久？
那么五香粉等香料该什么时候加？加入后又要煮多久呢？卤肉铺老板表示，开始熬卤水时就要加入适量香料，等卤水味道全都调好并熬至浓缩后，就应该将其取出，然后再次加入适量骨汤，并放入食材大火煮开，再用小火慢炖，这样卤煮好的食材才入味，吃起来更香！
以上就是卤肉铺老板不外传的3个秘密，相信大家一看就懂了，学会自己在家就能熬卤水，熬好卤水后不管卤啥啥都香，吃起来超香超入味！
以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。
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