泡菜大家都不陌生，它是餐桌上非常受欢迎的开胃菜，小编每次吃饭时都会先吃点泡菜，所以家里也是常备泡菜，不过最近泡菜又快见底了，也是时候准备腌一些菜备着了，毕竟腌制泡菜也是需要时间的。
小编之所以喜欢吃泡菜，都是因为从小在奶奶身边长大，每次奶奶都喜欢将多余的蔬菜腌制起来，这样不仅可以保存很长时间，而且还能用来当作美味的下饭菜。而奶奶腌泡菜时，总有她自己的一些小方法，能让泡菜腌出来十分美味，而且保证不会生花。
腌泡菜时，很多人只会傻傻加花椒！少了它，难怪泡菜易生花
腌泡菜并不是一件很难的事，小编也尝试过自己腌制，腌泡菜时要加花椒是大家都知道的，加了花椒的泡菜，口感上面要更胜一筹，不过也容易出现生花的情况，于是小编就打电话回去问奶奶怎么会这样，奶奶说只加花椒是不行的，还需要点它。
它就是很常见的麦芽糖，因为泡菜在发酵的情况下会产生厌氧菌，而麦芽糖可以促进厌氧菌的繁殖，抑制其他杂菌的生长，防止泡菜出现生花而变质的情况，所以在腌泡菜时除了要加花椒，还需要加麦芽糖。
【泡菜的制作方法】
【食材明细】：白萝卜、泡椒、麦芽糖、花椒、八角、大蒜瓣、生姜、桂皮、冰糖、高度白酒、盐、醋
【做法与步骤】：
第一步，先将准备好的白萝卜，洗净切块放到碗中，加入适量盐腌制15分钟，将萝卜里的水分腌出来，这样萝卜会更加爽脆，在腌萝卜时准备一下其他食材，把大蒜、生姜去皮洗净，花椒、八角、桂皮放到清水中浸泡5分钟。
第二步，准备一个装泡菜的容器，用开水烫一下擦干水分，然后用高度白酒擦拭容器壁，在锅中加入适量清水大火煮开，再自然放凉到60度左右，将花椒、八角和桂皮放到水中，用余温浸泡至常温状态。
第三步，在容器中加入泡椒、冰糖、麦芽糖、盐和醋，用筷子搅拌一下，再加入腌好的白萝卜、生姜和大蒜，倒入上面煮好的凉白开，最后加入少量高度白酒，将其密封合起来，浸泡20天即可食用。
以上就是腌泡菜的正确方法，整个过程还是蛮简单的，只要记住在腌制时，除了加花椒以外，还要多加一点麦芽糖，不仅让腌出来的泡菜口感更好，还能防止泡菜生花变质。
以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。
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