卤味界的一匹黑马，后来居上超越周黑鸭，门店破万，年收入8个亿

在“衣食住行”当中，吃是最为重要的，如果没有食物的供给，一切活动都不能进行。众所周知，我国的美食文化源远流长，每个地区都有各具特色的美食。

根据一项数据显示，我国卤味行业的市场规模已经达到1000亿元，其中绝味鸭脖和周黑鸭牢牢控制着卤味市场，周黑鸭市占率为5%，而绝味鸭脖更是后来者居上，市场份额达到9%。这两家卤味品牌也成为当今卤味行业的竞争对手。

周黑鸭的创始人叫做周富裕，一听到这个人的名字，就知道他的父母是想让他长大后能够富裕起来。周富裕是重庆农村人，不到20岁时就跟着家人在武汉一家餐厅打工，而周富裕从小就在艰苦的环境下成长。

不知道从什么时候，周富裕喜欢上了卤味食品，他曾经连续十几个小时都在研究怎样卤制鸭货，而且鸭肉在卤制的过程中需要耐心，必须要有人时刻注意卤制时间，来掌控卤制品的烹饪火候。

周富裕经常晚上加班加点研究卤制品，如果困了，他就点上一颗烟，一旦睡着了就会被香烟烫醒，凭借着一股韧劲，周富裕的卤味生意做得越来越红火。不过当时有很多商家都在模仿周富裕的卤味，于是周富裕就注册了周黑鸭这个品牌。

2006年，周富裕想要把卤味店做成加工型企业，但是他却没有经营企业的经验，虽然公司已经有40多位成员，但其中很多都是自己的亲属，管理起来会有一些麻烦，因此周富裕用高薪聘请了商界精英，来帮助企业一点点做大做强。周黑鸭最终成功上市，而周富裕的个人资产也达到80亿，成为了卤味行业的首富。

能够跟周黑鸭齐名的当属绝味鸭脖，根据数据显示，2019年绝味鸭脖的估值达到190亿，而创始人戴文军则立下了汗马功劳。戴文军是武汉人，不过绝味鸭脖的总部却没有设立在武汉，他在一家公司任职的时候就喜欢吃卤味制品，后来他嗅到了市场前景，因此他很快辞职开始走向创业之路。

最初戴文军对卤味制品一窍不通，因此他放下姿态，找到一位卤味师傅虚心学习技术，凭借自己的才能很快掌握了卤味的烹制方法。戴文军通过改良，发明出自己的卤味鸭货，而此时武汉卤味市场竞争很激烈，于是戴文军决定避其锋芒，到其它城市发展。

戴文军来到湖南长沙，他在这里开了一家卤味店，随着规模不断扩大，戴文军想到加盟店的模式，凭借绝味鸭脖的品牌效应，很多投资者都主动前来加盟他的品牌。

后来，绝味鸭脖成功上市，戴文军的个人资产也增加到几十亿。2019年，周黑鸭门店数量为1300家，而绝味鸭脖后来居上，门店数量超过了1万家。在销售额方面，周黑鸭营收为8个亿，而绝味鸭脖的营收达到8亿元，是周黑鸭的2倍。那么，大家喜欢吃绝味鸭脖，还是喜欢吃周黑鸭呢？