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今天好姐妹打电话要给我腌咸鸭，让我想起那熟悉的咸鸭咸腊肉腊肠味道，把我的思绪又带回了吃咸腊肉咸鸭肉美味中。
记得小时候看妈妈做腊肉，她到市场上精挑细选上好的瘦肉和猪肠，因为对于猪瘦肉挑选还有讲究，不能全部是瘦肉，还要带一部分肥肉，这样做出来的香肠才会有油，吃起来口感好，不觉得干。选取的猪肠为小肠，色泽要好，中间没有断裂和缝隙的小肠。原材料准备好后，妈妈会把买回来的猪肉和小肠洗净，小肠用精盐揉搓后用清水冲冼干净待用，切猪肉剁碎。然后把切好的猪肉放进盆里，依次放进精盐，辣椒粉，花椒粉，鸡精，料酒，淀粉，酱油，白糖拌均匀放置一小时左右。肠衣套在水管上，把腌制好的肉慢慢放入灌肉器中，将肠衣灌满，用针在肠衣上扎几个小孔，排出空气，灌满好的香肠两头用线扎紧。这就做好，放到太阳下天天晒，晒出油才能吃，味道非常香。每次爸妈拿出家里的腊肉腊肠烧吃的时候，满屋溢满了腊肉味带来诱人的香味，令人直流口水。
每年这个时候我们这里，家家都腌鸭肉，鸡肉，猪肉，老鹅等，家家门前挂满咸菜准备好年货。她们忙碌腌腊肉咸鸭都是有技术含量的。把老鸭杀好洗好控干，在用盐腌好放到缸里几天，等盐化了，再拿出来嗮。晒好了还要回炉一下，过程也很复杂。但是弄好了非常好吃。有的孩子在外地打工父母在家就腌的更多，快递给远在外地上班孩子们，一样能享受到家乡的腊味。其实，很多的时候，腌制的其实不是咸菜，而是浓浓的让人回味悠长的乡愁。
▌作者：邵显茹
▌编辑：龙震琳
▌审核：小红花
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