新会陈皮是广东江门新会的特产，也是广东省非物质文化遗产。
其药用价值非常高，有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说。
但是你知道吗？新会陈皮也有干仓和湿仓之分的，可能就会有人存在疑惑：“干仓和湿仓有什么区别，不都是新会陈皮吗？”
什么是干仓陈皮？
干仓就是要把新会柑皮储存在一个干燥密封，温度湿度适中，通风透气的环境中，陈皮在这样自然的条件下慢慢发酵陈化，使其中所含的物质自然而然的发生转化。干仓陈皮陈化速度慢，色泽变化慢。
干仓陈皮的价值
干仓存储的新会陈皮，色泽自然，品质非常出色。
短年份的外表面呈猪须纹，颜色鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。
干仓存储的陈皮陈化过程是十分缓慢的。而且干仓陈皮的油室完整度高，所含黄酮等活性物质也高，香气内敛浓郁，无论是泡水、制作食物、入酒，还是做药材，都非常合适。
干仓仓储自然陈化的的过程，保存了陈皮的本质真性，也增加了新会陈皮的价值，让新会陈皮的营养物质保存得更好，效用更显著。
什么是湿仓陈皮？
湿仓是一种惯用的做旧的手法，是将没有完全晒干的新会柑皮存放在保持较高的湿度和温度，密闭不通风的湿润环境中，以此使陈皮快速发酵。
这种情况下陈化出来的新会陈皮颜色变化很快，几年的新会陈皮表皮颜色看起来就如同自然陈化了十几年的新会陈皮一样深。
所以有朋友在市场上看到一些3到5年的颜色很深的陈皮就可能是湿仓陈皮或者是造假陈皮了。
湿仓陈皮的价值
湿仓存储的陈皮，外皮会呈深黑色，内囊深褐色至黑色，会带有轻微的霉味，香气会有些刺鼻，所含的活性物质含量很低甚至会被破坏掉。
并且由于储藏环境的高温高湿，会滋生霉菌、虫蛀等问题，只能使用药剂去除，这样的陈皮会使本来性质发生改变，如果制作成药材的话，药效会大大降低的。
由于湿仓存储的陈皮颜色变化快，就有部分不良商家用此方法仓储陈皮来谋取暴利，为的就是用低年份的陈皮冒充高年份的陈皮，这样很多不了解新会陈皮的辨别方法的朋友，就会容易掉进这些不良商家的圈套里了，所以你就明白了，为什么市场上有那么多的非常有年份的老陈皮了。
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