爷爷做了50年厨子，总结12个炒菜小技巧，收藏起来，轻松提升厨艺

炒猪肉的技巧

一般炒猪肉只需要将猪肉切片后，放到碗中，加入适量的料酒进行腌制即可，千万不要用什么鸡蛋清或者淀粉来腌制，这样就会掩盖猪肉的味道，还会让猪肉炒出来，表面沾上一层物质，还会造成出现粘锅的情况。

炖猪肉的技巧

在日常生活当中，猪肉除了爆炒之外，很多还是会炖猪肉的，把猪肉切成片状，放到碗中，加入淀粉和料酒腌制15分钟，这样就可以增加肉质鲜嫩爽滑的口感，并且还能够起到一定的去腥作用。

煮水饺的技巧

要是家里临时有事情，只能煮点饺子吃的话，那么掌握好煮饺子的技巧也是非常有必要的，一般在煮饺子的时候，想要饺子不粘的话，就可以在锅中的清水当中加入适量的食盐，再放入饺子，这样饺子煮出来不仅味道鲜美，并且还不粘连。

炒蔬菜的技巧

对于一些容易变色的蔬菜，最好是锅中加入清水，滴上几滴食用油，将蔬菜放到锅中进行焯水后再炒，这样颜色不仅翠绿，而且炒出来的口感也是大有不同，并且还可以加点醋，这样也可以增加蔬菜的口感，保留住蔬菜里面的营养物质。

蒸馒头的技巧

馒头下锅前，一定要用冷水，接着再慢慢的加热升温，这样馒头才会均匀受热，不会因为之前面团在发酵的时候，出现的发酵不佳的问题，能够让馒头蒸出来更加松软可口。

羊肉去膻味的技巧

其实说到羊肉去膻味，很多人都会想到大料，生姜，葱段，其实除了这些之外，花椒的去膻味效果更加显著，所以在家炖羊肉的话，可以使用花椒来去除里面的膻味。

炒鸡蛋的技巧

在打入的鸡蛋里面加入适量的清水，两者充分的搅拌均匀，接着把鸡蛋液放到锅中进行爆炒，这样炒出来的鸡蛋不仅更加松软，并且鸡蛋的分量也会增加不少，吃起来更加滑散。

蒸鱼的技巧

一般蒸鱼应该是热水下锅，这样才能够缩短蒸鱼的时间，让鱼肉更加鲜嫩，并且蒸鱼完后，应该是先淋酱油再淋热油，这样酱油才能够很好的吸收到鱼肉里面，不然要是先淋热油的话，那么酱油的味道就会被阻隔到鱼肉外面。

做豆腐的技巧

将豆腐买回来后，放到盐水里面浸泡30分钟，这样可以防止豆腐在下锅的时候，出现溅油的情况，要是豆腐是用煮的话，那么可以将豆腐用开水浸泡10分钟，去除豆腐里面的异味，让豆腐吃起来更加香甜。

熬猪油的技巧

其实只要是吃过猪油的朋友们都知道，用猪油炒出来的蔬菜和食用油炒出来的味道和口感完全是不一样的，所以很多人还是会在家里熬制一些猪油，那么在熬制猪油的时候，应该往里面加入适量的清水，再将切好的猪板油放进去，这样小火慢熬出来的猪油就是雪白的。

煮鸭子的技巧

相信大家都知道，鸭子的味道要比鸡肉的味道重，所以为了能够增加它的香味，咱们可以在煮鸭子的时候，加入一罐啤酒进去，这样不仅能够去除一点异味，还能够让鸭肉里面带有啤酒的香味。

煮牛肉的技巧

为了使牛肉炖得快，并且吃起来软烂可口，咱们可以在炖牛肉的时候，往里面加入适量的菜叶，这样不仅牛肉煮的快，并且还煮的烂。