水煮肉片，应该沸水放肉片还是冷水放？我一直搞错，难怪做的难吃
水煮肉片，虽然听上去十分清淡，但是其实是一道集"麻、辣、鲜、香"于一体的川渝著名家常菜哦。水煮肉片得名于制作的时候，麻辣的汤汁红油和肉片是分开制作的，其中肉片首先未经划油，只用水煮熟所以叫水煮肉片。
虽然肉片的处理看上去非常简单，让人觉得水煮肉片做的好吃的秘诀就是处理好汤汁就行了。其实虽然肉片的处理简单，但是我们毕竟主要吃的是肉片不是汤汁，所以肉片的处理是至关紧要的。那么水煮肉片应该是沸水以后再放肉片进去煮还是冷水的时候就可以放进去了呢？答案是，沸水以后再放。
如果在水还没开的时候就放进去肉片的话，肉很容易就被煮的太老。另外，沸水放肉也是要注意的，肉只需要在沸水里面滚上几十秒就足够了。这里指的是肉片，如果切的厚薄不宜就看肉片9成熟的时候，就是大致上已经变白，但是还能隐隐的看到粉色，就可以关火出锅了。因为最后还要浇一下旺油，这样就能将肉片维持最鲜美的口感了。
那么说了这么多，当然要将美味的水煮肉片做法奉上啦。
主料：猪肉、蔬菜（不做推荐，自己喜欢就行）
辅料：淀粉、豆瓣酱、干辣椒面、花椒、鸡蛋、姜
调料：盐
做法：
1、姜洗净分两份，一份切片，一半份末备用。将盐、花椒、姜末，淀粉和蛋清放入碗中搅拌均匀，将猪肉洗净切薄片放入碗中腌制。
2、蔬菜请根据自己准备的安排。芽叶菜类一烫就熟的，洗净直接铺碗底就好。土豆之类需要烹饪的，洗净切好，起锅放油，放入锅中炒7-8成熟，盛出铺在碗底即可。
3、在起锅放油，将豆瓣酱、姜片放入，炒出香味以后，加入能没过所有食材的水。大火煮沸以后，下入肉片。记住一定是水煮沸以后再放入肉片。煮到肉片隐隐能看到粉色的时候就可以关火盛出。另起一锅放油，大火烧旺。
4、将肉片装入铺好蔬菜的碗里，撒上干辣椒面、花胶。将烧好的旺油，均匀的浇洒在碗里，等不那么烫的时候就可以吃啦。
吃的时候，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，简直是最下饭的佳肴之一了。不过浇油的时候千万不要烫伤自己或他人，有小孩的一定要支开，美食好吃，但是也要注意安全哦。
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