餐饮界刮起“轻食风”，看百年品牌如何引领轻食潮流

最近两年，国内餐饮界刮起了一股“轻食风”，比起过往的“瘦身餐”、“养生餐”轻食更多了分精致和营养。所以，广受年轻消费群体的喜爱和追捧！今天，我们就围绕“轻食”这个话题，好好聊聊它的前世与今生！

什么是轻食？

想了解轻食的定义，就有必要说说它的产生。关于轻食的历史要追溯到17世纪的欧洲，那时的英国贵族流行喝下午茶，因为英国的晚餐时间都较晚，所以下午茶时厨师会准备一些小点心；后来下午茶文化传到法国，浪漫而慵懒的法国人把下午茶直接简化了,他们把面包切成片刷上果酱再加点食材,一种类似于三明治的食物就产生了,这就是轻食的雏形；等到了美国，轻食的范围进一步扩大，随性的美国人在三明治基础上，又将制作方便、食材新鲜的汉堡及小食纳入轻食范畴。

综合上述历史，可以看出轻食最初的定义是指那些容易饱腹、食用方便且食材简单的小食和餐品。但是随着社会的发展，人们的需求有了新的变化，轻食也在经历了几百年的沉浮后，迎来了全新定义。

现在的轻食特指清淡自然、营养健康、原汁原味的食物。轻食的“轻”字不单是指食材分量，更代表食材烹饪方式简约，保留食材的最初营养和滋味。由此可见，现代人所推崇的轻食主义，其实是一种崇尚健康饮食的生活态度！

什么样的轻食餐厅受欢迎？

轻食风的兴起，加速了轻食餐厅的出现。如今，主打轻食的餐厅已成为无数食客和网红竞相打卡的热门之地，比这更厉害的是，一些如肯德基、德克士之类的快餐品牌也纷纷推出了“轻食概念店”。不过比起这些新兴门店，在轻食界有个拥有百年历史的欧洲品牌，显然更受欢迎也更具代表性。

Hans im Glück，是一家始创于上世纪二十年代的快餐品牌。第一家店坐落于德国的慕尼黑，比起美式汉堡的随性，这家店对汉堡的态度近乎严苛。在创始人看来，对美食爱好者的最大尊重，理应是呈上最高品质的餐品，所以，营业至今他始终把健康、营养和品质作为经营之本，一直坚持制作高品质的轻食快餐。

作为店内王牌主打，牛肉汉堡的制作一直是创始人关注的焦点。他对食材精益求精，汉堡所需牛肉皆选自安格斯牛及日式和牛，对其他如蔬果类的食材，也是坚持“从采摘到使用不超过24小时”的原则，最大程度上保证了食材的新鲜和优质；此外，在主厨的厨艺方面，创始人也抱着精益求精的态度，餐厅于90年代初特别聘请了米其林三星主厨来坐镇，他制作出的汉堡，在美味营养健康之余，还极大保留了食材的本真滋味，因此深受当地食客好评。

百年品牌如何引领轻食潮流？

1、清淡自然，保证主料与辅料间的完美契合。

在威德姆餐厅，食客能邂逅到清淡自然的食物，当然，这里的“清淡自然”并非口味清淡，其实际上是主料与辅料间的自然组合。譬如店内所用酱料，皆出自米其林三星主厨阿隆索之手，大师精选食材用以制作，避免了过多添加剂的使用。从辅助原料的角度，最大程度烘托出主料的味美，主辅料间互相成就、完美契合！

2、营养健康，制作低盐低卡低脂的食品。

提到低盐低卡低脂，大众马上会想到健康食品。而阿隆索大师在研发产品时，低盐低卡低脂是其第一考虑要素，换句话说，他在产品研发之初，已经算好了各种食材的热量和脂肪，后续采用低盐、低糖的方式加以制作，这样一来就从源头上保证了食品的营养与健康。

3、原汁原味，采用最佳烹饪+最强物流确保本真滋味。

根据不同食材，采用对应的烹饪方式，这是威德姆餐厅的烹饪之道。像生菜、番茄等生鲜食品，直接选用生食法；牛排、牛肉饼等红肉采用铁板油煎，既能提升口感，又能锁住本身滋味；其他如鸡排、小食等包裹面糠的食品，则选用油炸方法，力求做到外酥里嫩的口感。同时，与希杰荣庆、圆规、顺丰等三家巨头企业合作，共同打造了一套冷链物流仓储系统，它大大缩短了食材从产地到餐桌的时间，确保食客享受到食材最本真的滋味。