《餐饮人日记》
大家好，我们是《餐饮人日记》。
知味中国·中国（杭州）国际美食博览会在杭州市商贸旅游集团、中国饭店协会、杭州市商务局、杭州市餐饮旅店行业协会等支持下，聚焦于餐饮从业者的生活状态，关注他们的喜怒哀乐、所思所想。
采访100+餐饮从业者，记录他们对美食的热忱与尊敬。成为餐饮人思维碰撞、观点交流以及资源整合的发声平台。
我们期待您的阅读与关注。
第98期《餐饮人人日记》，由我们的老朋友——美食作家胡狸（公众号@我们都饿了&@杭州PLUS创始人）共同进行内容策划——
记录特别让人尊重的餐饮人——他们坚强，隐忍，专注，又富有创新力与生命力，对餐饮有着火山一样炙热的情感。
在嘉里中心店里，我见到了嫣然和她的丈夫蒙蒙。下午2点30分。目光所见，周围是一个又一个神仙姐姐，她们翘着兰花指，用精致勺子小心翼翼地挖着甜品，慢慢送入红唇。
我也挺了挺腰，尽量保持和小姐姐们一致坐直的姿势，然后，掏出笔和采访本，开始写下嫣然和蒙蒙8年来的经历。
如此一般正式又严肃，是因为，在这之前，杭州还没有媒体真正坐下来，听他们讲述，仔细了解过他们。
1
两颗热爱甜品的心和两个不善言辞的人
对嫣然和蒙蒙来说，生活应该像他们创作的甜品，完美且精致，近乎梦幻。但现实是琐碎，是撕拉着粗粗毛边的一块布，它来蒙住你的眼睛。
9年前，嫣然和蒙蒙在杭州那颗标志性的，硕大且耀眼的金球里相识。那时，他们都在洲际的饼房工作，可能就是传说中的日久生情吧，反正后来，他们就在一起了。
在爱情的领域里，有些人抵死缠绵，有些人淡然如水，有的人相爱相杀。在我看来，嫣然和蒙蒙属于第二种，他们会把爱，放在在他们共同热爱的一件事，或物上。
他们也是同一类不善交际，不会巧舌如簧，不懂如何掩饰自己情绪的人。 采访时， 他们 会忽然急促地打断对方，之后，被打断的那一方，一脸茫然 戛然 地顿住。
我也终于明白，江湖上很多人说“很难搞”的嫣然，其实不是难搞，而是——她真的不知道该怎么搞。
▲水门南路 上的周嫣然甜品工作室
2
法式草莓蛋糕带来的幸福和烦恼
2014年，嫣然和蒙蒙在水门南路上一个创意园里开了一间自己的工作室，小小的，每天认真地卖自己做的马卡龙。
水门南路很狭仄，在杭州也名不见经传，嫣然和蒙蒙两人也不懂营销，他们仅靠一百多人的微信朋友圈和淘宝，一个月下来只能赚四五千块，那时候的日子过得很捉襟见肘。
▲艮山西路 上的小嫣然甜品
2年后，爸爸给了嫣然20万嫁妆，嫣然和蒙蒙利用这笔钱，把店搬去了艮山西路上的杭州创意设计中心。地段变热闹了，停车更容易了，但，在这后面的整整半年里，生意并没有起色，还是门可罗雀。
很快很快，冬天来了。11月的杭州阴冷而潮湿，自带浓重的忧伤气质。好在嫣然的蛋糕店也到了红色的草莓季，那些孤独的灵魂被热烈的红色温暖着。
一直到如今，嫣然和蒙蒙依然坚信，颗小而强大的红色草莓，是他们人生的转折点。
如同有股神秘的力量牵引，他们的法式草莓蛋糕突然莫名其妙地在杭州火了。一切仿佛是一夜之间的事。
▲艮山西路上的小嫣然甜品
后来，每天下午1点，嫣然开门营业，2个小时后，将近200块的小蛋糕就会被席卷而空。因为蛋糕卖完了，每天都被迫在下午三点左右就打烊。
她说说，那阵子，每天除了小蛋糕要卖出去不少，另外，6寸、8寸的蛋糕，一周也要卖出去100多个，甚至还遇到过客人直接把8张百元大钞拍在桌上，硬要订做一个12寸的超大法式草莓蛋糕。
那会儿嫣然和蒙蒙最开心的事，就是很快赚够了一年的房租。
同时，烦恼也接踵而至。每天早上9点，他们就开始马不停蹄的做蛋糕，一直到下午1点然后开门迎客。因为招不到固定长期的服务员，嫣然还得兼职跑堂的活儿，从厨房跑出来端茶递水收拾。
下午3点打烊后，他俩又着手匆忙收拾打扫，到了4点开始做第2天的蛋糕，然后一直到晚上九、十点，两人拖拽着软塌塌的身体回家。每天，他们都累的像急行军一般。
如此疲于奔命的日子，每天都在重复。嫣然的脾气渐渐暴躁。到后来，连发火都有气无力。
3
蛋糕不是你拍照的工具
有一天，店里来了一对情侣，点单的时候，女生看着蛋糕嗲兮兮的说：这是什么鬼……嫣然丝毫没有停顿、面无表情地说：这不是鬼，是蛋糕。
▲艮山西路上的小嫣然甜品
我差点笑出了声，完全可以想象那个当下，那个女生听了这话之气急败坏的场面。
所以，对于网络上疯传的，嫣然因为不允许网红们在她的店里、甚至店门口拍照打卡，简单粗暴的在玻璃门上贴出了一张“不准堵门拍照”的手写字条——也就很好理解了。
嫣然说，她很不喜欢那些网红买了蛋糕却不吃，她和蒙蒙每天埋头八九个小时做出来的甜品，只是沦为了她们的道具或背景。
4
跌跌撞撞也是充满感激的9年
2018年12月23日，嫣然的宝宝出生了，是个漂亮的女孩。她为她取名叫小柚。我问她为什么叫小柚。她说，你不觉得这是个一听就很想跟她做朋友的名字嘛，我希望她将来能过一种轻松的生活。
也许是嫣然觉得自己的生活太奔波了吧。因为蒙蒙不会开车，她甚至在生小柚前的那一个月，还挺着大肚子，自己开车去外送蛋糕。车窗外飘着大朵大朵的雪，车在雪地上战战兢兢的前行。
嫣然待产住院的时候，隔壁床的女人忽然大叫起来，说，你是嫣然吧，我在你家买过蛋糕呢！并一直不停的安慰她，不要怕。
被推进产房的时候，嫣然的手机依然在叮咚叮咚的响个不停，蒙蒙只能逐一回复：嫣然在生孩子呢，今天不能送蛋糕了。
▲庆春路上的Petit-yanran
嫣然说，9年来，其实她内心充满感激，即便在她脾气最差的时候；即便有一阵子，嫣然的打烊时间毫无规律可循，经常让人吃闭门羹； 即便他们忙碌起来，客人的微信都会在第二天才想起来要回复——
但是，爱他们的客人依然会随着嫣然的搬迁，追随而来，还会买他们的甜品送给家人、同事和朋友。
▼海盐千层
这是我最爱的嫣然家的一款甜品了。曾经的它并不是现在的模样。是后来他们的一位熟客说，上海有一家甜品店的千层非常惊艳。
嫣然和蒙蒙就循迹而去，回来花了一个半月时间，终于让这款海盐千层变成了现在这个清新脱俗又轻盈的小仙女。
我身边的朋友，真是上至九十九，下至刚会走，都爱它。
▼柚子糖
这款柚子糖的模样，灵感大概来源于女儿。你看他像不像扎着两个小辫的，可爱又机灵的小柚。
黄色的巧克力外壳，包裹着椰子和凤梨的内馅，最深处，还有日本柚子果肉的惊喜。
▼焦糖圣多诺
这是嫣然自己很喜欢的一款甜品，也是店内的强推款。它充满着一种向高难度挑战的刺激。因为最底部的一层千层酥皮上面还覆盖着一层焦糖，要将两者烤的层次分明，却不脱层，会非常考验甜品师的功力。
今年的圣诞季已经开始了，毫不意外，圣诞系列蛋糕也出落得特别美。
你，难道不想尝尝吗。
快
问
快
答
知味中国 X 嫣然 X 胡狸
1、现在的梦想是什么？
答：可以每天开心地做蛋糕，一直觉得法式甜品太耀眼，无法被忽略，所以只能做这个。
2、PETIT YANRAN还会开第二家店吗？
答：有开第二家店的打算。
3、一个甜品师需要的最大特质是什么？
答：无限喜爱，特别爱吃，需要不断地加强技艺，需要尊重食材。
* 作者 : 胡狸
* 编辑：见鹿
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消息来源：Tasty Food Events
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