大雪时节，寒风凛凛，人体阳气也相对偏弱。所谓“冬天进补，开春打虎”，适当进补不仅有助于抵御寒冷，还能增强体质。牛肉、羊肉、鸡肉、虾等食物富含蛋白质或脂肪，热量较高，中医认为它们性质温热，具有补脾暖肾、益气养血等功效，是冬季备受青睐的食材。每年冬天，餐馆中猪肚鸡、羊肉煲、水煮牛肉等菜式更受热捧，就是冬令进补在生活中的体现。
但冬天气候偏于干燥，饮食应尽量避免爆炒或油炸等烹调方法，也不宜使用过多辛燥香料进行调味，以免增加食物燥热之性，导致上火长痘、口舌生疮、咽喉疼痛、便秘出血等燥热阴伤、邪热伤络的症状。
另外，对于阴虚血燥之人，牛肉、羊肉、狗肉等大热之品不宜多吃，而鸭肉、龟、鳖等肉类性平或偏凉，可适当选用。鸭肉性平、微寒，能滋阴降火、生津血、补五脏；乌鸡性平味甘，能滋阴清热、补肾养肝；甲鱼性平，能养阴清热、滋肾养血，都是十分滋养的冬季补品。
烹调时还可适当加入沙参、玉竹、石斛、黄精、枸杞子、桑葚子等药材，既美味又滋补，有补益虚损、滋养身体的功效，可助您安然过冬。
芡实莲子猪肚汤
此汤气味香润可口，能健脾胃、益心肾、补虚损，「固涩」与「潜养」作用均十分明显。尤其是可以改善胃痛胃胀，对脾虚、肾虚也有很好的食疗作用。
【材料】
芡实30克，莲子30克，猪肚500克，红枣10枚，生姜3片
【做法】
1. 芡实、红枣（去核）、莲子（去芯）洗净，用清水浸泡20分钟。
2. 猪肚翻转洗净，再用生粉反复揉擦干净，再洗净。
3. 将芡实、红枣、莲子一齐放入猪肚内，与生姜一起放入沙锅中，加水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐即可。（此量可供3～4人食用）
【功效】
芡实性平，味甘、涩。《本草纲目》说它能「止渴益肾」，《本草从新》则认为它「补脾固肾，助气涩精」。莲子能健脾养心，与芡实合用，可协调心肾功能。猪肚性温味甘，能补虚损、健脾胃。红枣能补脾和胃，益气生津。合而为汤，共奏健运脾胃、协调心肾、平补虚损之功。
【最宜体质】
阳虚、气虚、气郁、平和
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