美女社员独家揭秘：霸屏央视24分54秒的富平柿饼有什么魔力？

陕西省渭南市富平县，海拔600—1200米，日夜温差大，土壤肥沃，雨水光照充足，得天独厚的自然环境产出一种特有的富平尖柿。这里是世界闻名的柿子优生区， 也是不白农创社终身社员张靖的老家。

以当地尖柿为原料制作的富平柿饼是每个富平人引以为荣的特产。 在大城市打拼的时候，对张靖而言，故乡就是让她魂牵梦绕的柿饼味道。

张靖家的百年老柿子树

许多年以后，她终于明白， 再多的山珍海味也不如家的味道， 上一辈人关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。

时间的酝酿

张靖说，生活在富平尖柿核心产区的人们，几乎家家都有几颗世代相传的老柿子树，漫长的冬日，只要看到挂在树上红彤彤的柿子，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。

张靖家的百年老柿子树

这里的柿子除少数被摘来酿制柿子醋外， 大多数都会留在树上或者摘了放在树跟前，虽然这会给蜜蜂和鸟儿一场盛宴，但老人说，被鸟儿啄过的柿子树，来年更美味高产。

张靖跟自家柿饼合影

奶奶从小就告诉我，柿饼的制作过程非常复杂，你亲近柿子，柿子才能迁就你。没有耐心的人揽不了这活。

柿子要历经采摘、削皮、架挂、捏心、潮霜等12道工序，50个昼夜的精心制作，才能做出最正宗、最好吃的富平柿饼，有一个步骤没做好，就会前功尽弃。

柿子晾晒一周所拍

其中的揉捏软化、脱涩是一个由外向内的过程，像一个少女在日光的沐浴之下逐渐变得风韵圆润，柿子内部糖分、水分稀释出来， 形成自然而独特的”柿霜“， 那是时光最好的化妆品。

张靖晾晒柿子第19天所拍

张靖给自己的柿饼品牌起名叫“传柿”， 意寓着祖辈种下的百年柿子树，还有传统手艺的传承，生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

她牢记老一辈的叮嘱： 让时光去雕刻天然的美食，破损、开裂，柿霜不够厚，口感没到最佳都绝对不 能卖给别人。

这样出产的 富平柿橘红色、柔软、晶莹的果肉。 咬上一口，清甜的糖霜瞬间融化在嘴里，还有一丝丝冰冰凉凉的感觉，软糯的溏心也流入唇齿间，慢慢咀嚼，外层Q弹、有韧性的果肉，跟半透明状的溏心交织在一起，每一口都带着浓郁的柿子味。

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做“柿”的秘密

今年已是张靖做富平柿饼的第八个年头， 作为一个地道的富平人，看着富平柿饼从小范围流行到广为人知，如同看着自己的小孩长大。央视纪录片的 推波助澜，更是让富平柿饼成了这两年的“网红爆品。

但是，在利益的驱动下，诸多行业乱像开始涌现，比如不到“霜降”就开始摘柿子，不着霜就下架售卖，甚至出现了外地柿饼冒充富平柿子贩卖， 有着陕西人豪爽性格的张靖， 对此深恶痛绝。

她有着一个不大不小的“梦想”， 在区域品牌的基础上，通过对自己的“传柿”品牌的打造，将 地道、优质、正宗的富平柿饼更好地传承，更广为人知。

为此，她提高了给柿农的收购价以收到最好的柿子，严格制定了生产标准，按照传统生产工艺生产柿饼，匹配了6000平方独立工厂，并设计了精美的包装，日发货量达到了10000单。

张靖12月9日发的柿饼订单

在生产季，张靖经常需要每天熬夜看着生产线。上图是12月9日晚上十一点，张靖发完了当日的半车订单，已是万家灯火。 柿饼的生成需要不紧不慢，但销售则恰恰相反，为了满足客户的订单，早出晚归、争分夺秒已经成了她的常态。

春生夏长，秋收冬藏， 是一切长在地里作物的自然规律，选择了农创就选择了艰辛， 这个最古老的行当永远相信汗水，正如极致的美食只留给最勤劳的人。

张靖的“传柿”，并非在演绎一个传奇，更多的是一个平凡农创人的创业史。张靖做富平柿饼的八年，所做的事情一直是“做好产品”，一个小而美品牌的崛起，背后离不开一个靠谱的创始人，坚持做靠谱的产品。