威海有句老话：“冷水蛎子，温水蛤……”说的便是海蛎子的特性，现在天气冷起来，正是海蛎子鲜美的时候。哪家的牡蛎肥嫩新鲜，谁家的做法创新独特？带着这些疑问，笔者来到威海百纳中心大酒店寻找答案。
此前，威海市文化和旅游局在全市范围内开展了“精致城市·寻味威海”2020“威字号”征集评选活动。其中，威海百纳中心大酒店摘得了多项殊荣，酒店获评“威海餐饮名店”，芝士焗乳山牡蛎获评“威海特色菜”，海鲜灌汤包获评“威海名点”；酒店旗下的威海百纳小滋味餐饮摘得“威海餐饮特色店”称号，该店的胶东开花片片被评为“威海特色小吃”。
走进酒店6楼的锦绣江南餐厅，如同来到一个曲径通幽的江南食府。餐厅装修既把竹林造景用到就餐氛围里，又把江南水墨画的人文情怀融入其中，让人一眼即是江南美景的诗情画意。在菜品方面，锦绣江南根据山东人的口味精心打磨品牌体系，以胶东鲁菜为主打，淮扬菜为特色，兼营川粤菜系，打造出一份南北风味共融的“锦绣”菜谱。厨师展示芝士焗乳山牡蛎。 厨师展示芝士焗乳山牡蛎。
厨师展示芝士焗乳山牡蛎。
对芝士控而言，芝士可以焗万物。在所有的碰撞中，芝士与海鲜的结合格外独特，而芝士焗乳山牡蛎正是酒店打磨出的改良菜品之一。该菜食材选自乳山生长五六年的野生牡蛎，个个肥嫩新鲜，重达8两左右，经开盖洗刷、滚水烫熟后，挤上铺满整个牡蛎的特制芝士酱，再放入烤炉高温焗烤2分钟。
“别小瞧这个芝士酱，它可是这道菜的‘秘诀’！”做了20多年厨师的张师傅介绍说，芝士酱由芝士、蛋黄、胡椒粉、辣根等食材经2小时调制而成，口感层次极其丰富。烤炉里，厚厚的芝士裹着细嫩的生蚝肉，伴着“咕嘟咕嘟”的融化声，渐渐变成诱人的焦糖色。这份来自大海的“鲜味”，配上特制的芝士酱，佐之黄油法棍，外酥香里软嫩，满口浓香鲜美。
获评“威海餐饮特色店”称号的威海百纳小滋味餐饮是胶东地区家喻户晓的商超旺店。可“小滋味”并不“小资”，该店抛弃商场里常见的小资菜品，选择老黄县炸里脊、胶东臭鲈鱼、三鲜焖子等传统的胶东民间老味道，勾起顾客的回忆。
精心烹制胶东开花片片。
“威海特色小吃”胶东开花片片是小滋味餐饮经过几十次的研究改良，推出的自制小吃。老面食新吃法，开花片片的制作工艺极其考究，其原材料为精挑细选的新鲜细玉米面和新鲜纯豆面等粗粮，配以鸡蛋、芹苗叶等食材；制作手法不同于传统面团的“揉”，而是用力顺时针搅拌成糊，再采用“煎蒸结合”技术，上油锅水油生煎。煎好的片片色泽金黄，如盛开的花朵，喻有笑口常开之意，口感宣软、酥香，佐胶东鲅鱼酱或虾酱一起食用，不得不尝。
此外，威海百纳中心大酒店还拥有精选百余种不同国家风味美食的四季自助百汇以及聚中西式菜肴、特色洋酒、高档雪茄咖啡于一体的夏湾拿西餐酒廊，餐饮形式丰富，满足消费者多样化需求，引领着滨城餐饮新时尚。
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签审：刘倩倩
审核：孙婧男
编辑：张晓凤
文/于淑仪 图/杨正
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