火腿作为一种家喻户晓的美食,可谓人见人爱,成为千家万户的饭桌常客,而说到火腿的品牌,人们不再谈论西班牙火腿的诸多,更多的是认可中国火腿中的百年老字号——金茂火腿,这个创立于1918年的火腿品牌,距今已有百年历史,沉淀了一代又一代人的饭桌记忆。而这个久立不败的国民老品牌发源地之一,正是浦江县,此番浦江之行,有幸了参观了金茂火腿的生产过程,感受百年老字号的独特匠心。
《舌尖上的中国》曾这样评价:“它以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。”没错,这个听上去就让人疯狂分泌唾液的食物,便是金华金茂火腿。想要制作出独一无二的火腿,少不了一道道精细的工序。从清洗、腌制、晾晒、修剪到包装,每一道极为讲究,不仅讲究手法,更注重时令。
好味道需要时间的沉淀。冬天腌制,春天清洗晾晒,夏天发酵,秋天下架,整个过程极其繁琐,需耗时18个月以上,一只只熏香诱人的火腿才得以制作完成,相比于其他火腿的制作,金茂火腿的制作对温度和湿度的要求很高,因此更加费时费力。但也正因如此,金茂火腿才能在众多火腿品牌中脱颖而出,以其香醇鲜美的味道赢得大众认可。
坚持传统的自然发酵工艺,锁住香味。一直以来,金茂火腿坚持传统的自然发酵工艺,使得火腿成品的香味完美保留,肥肉渐白,瘦肉渐红,气味醇香,这是一道连才子们也表示毫无抵抗力的风味。江南才子袁枚曾评价:真正的好火腿,比年年出状元还难。看来文人雅士不仅会吟诗作画,还是一名顶级的吃货。
如今正是腌制金茂火腿的最佳时节,其独特的竹叶熏腿腌制工艺,又称“兰熏”,使得吃火腿变得高雅起来,难怪在梁秋实、林语堂等文人的字里行间,也能瞧见对火腿的喜爱,如此集爱与美食于一身的雅事,谁能不爱呢?这项传统的工艺如今被列入非物质文化遗产保护名录,可谓凤毛麟角,而金茂火腿却百年如一日,将其发扬光大。
作为行业的佼佼者,金茂火腿之所以如此成功,靠的不是眼花缭乱的商业营销,不是华丽响亮的口号,而是传统技艺凝聚成的美食情怀。岁暮天寒,不如去寻一只金茂火腿慰寂寥。
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