火腿作为一种家喻户晓的美食，可谓人见人爱，成为千家万户的饭桌常客，而说到火腿的品牌，人们不再谈论西班牙火腿的诸多，更多的是认可中国火腿中的百年老字号——金茂火腿，这个创立于1918年的火腿品牌，距今已有百年历史，沉淀了一代又一代人的饭桌记忆。而这个久立不败的国民老品牌发源地之一，正是浦江县，此番浦江之行，有幸了参观了金茂火腿的生产过程，感受百年老字号的独特匠心。
《舌尖上的中国》曾这样评价：“它以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。”没错，这个听上去就让人疯狂分泌唾液的食物，便是金华金茂火腿。想要制作出独一无二的火腿，少不了一道道精细的工序。从清洗、腌制、晾晒、修剪到包装，每一道极为讲究，不仅讲究手法，更注重时令。
好味道需要时间的沉淀。冬天腌制，春天清洗晾晒，夏天发酵，秋天下架，整个过程极其繁琐，需耗时18个月以上，一只只熏香诱人的火腿才得以制作完成，相比于其他火腿的制作，金茂火腿的制作对温度和湿度的要求很高，因此更加费时费力。但也正因如此，金茂火腿才能在众多火腿品牌中脱颖而出，以其香醇鲜美的味道赢得大众认可。
坚持传统的自然发酵工艺，锁住香味。一直以来，金茂火腿坚持传统的自然发酵工艺，使得火腿成品的香味完美保留，肥肉渐白，瘦肉渐红，气味醇香，这是一道连才子们也表示毫无抵抗力的风味。江南才子袁枚曾评价：真正的好火腿，比年年出状元还难。看来文人雅士不仅会吟诗作画，还是一名顶级的吃货。
如今正是腌制金茂火腿的最佳时节，其独特的竹叶熏腿腌制工艺，又称“兰熏”，使得吃火腿变得高雅起来，难怪在梁秋实、林语堂等文人的字里行间，也能瞧见对火腿的喜爱，如此集爱与美食于一身的雅事，谁能不爱呢？这项传统的工艺如今被列入非物质文化遗产保护名录，可谓凤毛麟角，而金茂火腿却百年如一日，将其发扬光大。
作为行业的佼佼者，金茂火腿之所以如此成功，靠的不是眼花缭乱的商业营销，不是华丽响亮的口号，而是传统技艺凝聚成的美食情怀。岁暮天寒，不如去寻一只金茂火腿慰寂寥。
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