油条"撞"麻糍，85后小夫妻把这道小吃在南京做火了

　　现代快报讯（记者 江楠 杜雪迎 / 文 郑芮 / 摄）香脆的油条撞上软糯的麻糍，这对 CP 你站吗？最近，油条包麻糍成了新晋网红小吃，在南京新街口附近，就有这么一家网红油条包麻糍的小店，每天都能吸引很多人来打卡，如果碰上周末，甚至要排上两个多小时。12 月 9 日，现代快报记者探访了这家网红店，店主是一对热爱美食的 85 后夫妻，他们的创业故事真实又现实。

　　△油条糍粑

　　日均 1000 单，街头小吃在南京成了网红

　　清晨五点，冬天的冷气让人舍不得从温暖的被窝里爬起来，但这家卖油条包麻糍的小店已经亮起了灯，四个工作人员挤在 8 平米的工作间内，开始了一天忙碌的工作。

　　△为客人打包

　　戴着围裙和口罩的老板娘张晖，利落地把泡发好的糯米放进木制的蒸桶里，不一会儿，袅袅的水汽就氤氲开来，整个工作间里云雾缭绕。蒸桶旁 " 滋滋 " 的炸油条声音一刻未停，从下油锅到炸成型，也就短短几十秒。

　　△正在炸的油条

　　" 最近天气越来越冷，一大早人不太多。不过每到周末，队伍都要排到路口。" 张晖熟练地制作油条包麻糍，先是将油条铺在装满芝麻的铁盘里，随后从冒着热气的麻糍锅里，快速地揪出一小团，搓圆后放在油条的一端。拉长、铺平，撒上芝麻、白糖、肉松蛋黄等，再以手为刀，对折合拢 …… 这些动作一气呵成，一份热乎乎的油条包麻糍就做好了。

　　△老板娘正在工作

　　趁热咬上一口，油条的咸、麻糍的甜、芝麻的香，多种滋味在口腔中一齐迸发。多嚼几下，既酥脆，又软糯的口感让人忍不住再来一口。这时配上现磨的桂花豆浆，冬日的寒冷被一扫而光。

　　张晖告诉现代快报记者，开店其实还不满两个月，生意还行。" 人多的时候，要排 2 个小时才能买到一份。" 记者注意到，工作间旁有一张摆满外卖的桌子。张晖说，这些都是小区的团购单，一共 210 份。像这样的大单，他们每天能接到一两个，" 上个月，店里平均每天能接到 1000 单生意，我们都忙不过来。" 张晖笑得很羞涩。

　　拜师学艺，" 吃货 " 夫妻把江西小吃带回了南京

　　张晖 1988 年出生，今年 32 岁，比老公骆超小两岁。两人有着共同的爱好：旅游和美食。说起开这家小吃店的缘由，张晖笑着表示，这源于今年 6 月的江西景德镇之旅。油条包麻糍为江西著名的地方小吃，是游客经常打卡的美食。" 当时觉得这个很好吃，又脆又糯，我连吃了两天。"

　　回到南京后，强烈的思念让他们想把油条包麻糍带回来。" 我在南京找过相关的店铺，甚至网购过高价的油条包麻糍，但都觉得不正宗，挺遗憾。当时，我老公就说，要是能把这个江西小吃带来南京就好了。"

　　有了这个想法后，他们立刻就去做了。7 月，他们开了六七个小时的车，带着一岁多的宝宝自驾前往景德镇，就是为了跟当地一位老师傅学习油条包麻糍的手艺。然而，拜师学艺的过程没有想象中的简单。张晖回忆说：" 老师傅是传统手艺人，光是学炸油条，就用了 10 年。一开始，老师傅总是不答应，我们一家就每天登门拜访。" 说到这里，张晖眼眶有点湿润，" 可以说是‘三顾茅庐’了，那时只有我老公进屋跟老师傅沟通，我也不敢走远，就抱着宝宝蹲在门口等。"

　　老师傅有感于他们的执着和诚心，终于答应教他们手艺。经过潜心学习，他们终于学到了这道小吃的精髓，把油条包麻糍带回了南京。

　　10 月 29 日，他们自主创业的油条包麻糍小店在南京正式营业。每天，慕名前来买油条包麻糍的人络绎不绝。

　　△排队的顾客

　　每天只睡 4 小时，创业的路上他们一直在坚持

　　和普通的饭店不同，网红小吃店的待机时间更长，从清晨到深夜，它承包了 " 打工人 " 的早餐、中饭、晚饭，甚至夜宵。准备糯米、油条、芝麻、白砂糖 …… 每天清晨五点，张晖和老公就起床，筹备一天要用的食材，通常忙到深夜 12 点多才能回家，每天睡眠时间仅 4 个小时。" 糯米前一天晚上就要泡上，泡够 4-6 小时后，打出来的麻糍才好吃。" 张晖说，为了保证顾客能吃上香脆软糯的油条包麻糍，油条要现炸才能酥脆，而且要炸得外焦里嫩，麻糍也要确保是新鲜滚热的。

　　△工作台

　　△打好的糍粑

　　说起自家的生意，张晖坦陈，这里边有运气的成分，但更多的是他们的坚持。实际上，在开油条包麻糍小吃店之前，张晖是一名标准的上班族，干了六年会计。2018 年，张晖怀孕后辞职，决定和骆超一起创业。张晖说，跟她不一样，骆超的性子做不了安稳的工作，就喜欢创新和挑战。骆超从技校毕业后，就开始创业，面条店、网吧、奶茶店，各种创业项目他都尝试过。" 有赚有亏，起起伏伏，这都是正常的。" 张晖笑着说，失败是他们创业上的必经之路，上一个创业项目刚让他们亏损了几百万。但这一路走来，张晖从没有埋怨过老公的不安稳，只是心疼他的辛苦付出和打拼的不易。

　　△油条糍粑

　　对于他们来说，油条包麻糍又是一个全新的尝试。开业前，张晖和老公商量要做一些宣传预热。" 我们的顾客定位就是年轻人、女性为主，所以我们选了一些网络社交平台，和粉丝比较多的博主合作，在开业一周前开始做预热宣传，大概投入了一万元左右。"

　　即便做了宣传预热，开业前，他们还是觉得很忐忑。" 怕生意不好有亏损，不过没想到开业第一天就有了 800 单的销量，这也让我们有了坚持下去的动力。" 现在，他们的店火了，成为南京的网红美食，还有不少有加盟意向的人打电话咨询。张晖觉得这次成功是幸运的，这份幸运大抵是源于这些年一路走来的点滴积累。" 创业不易，开店也不容易，有付出就有收获吧，以后我们还是想尝试做一些创新，研发一些新的口味。"