融合千年传统技艺与现代科技，这个"中国刀剪之都"，了不起

东方网·纵相新闻记者 卞英豪 贾天荣 汪鹏翀 蔡黄浩

"世界刀剪看中国，中国刀剪看阳江。"

庖丁解牛用的厨刀、精细到微米的微创手术刀、锋利轻便的贴身军刀……你可曾知道，这些已是稀松平常的刀具，背后蕴含的或许是历经千年铸就的传统工艺。当5G、人工智能等新技术普及，一把把看似平平无奇的刀，又在人类智慧的火花中再度得到锤炼。

生活中，这些风格迥异、功能多样的五金刀剪，常常有一个共同的出产地——广东阳江。

阳江，这个以美味海鲜闻名的沿海城市，依靠一代又一代人不断艰苦奋斗、扬弃创新，赢得了全国乃至全球的关注。

这里出产的五金刀剪不仅占据了全国70%的份额，更是劈开了全球广阔的市场。如今，"中国刀剪之都"正在向世界展示着"中国刀"的魅力与智慧。

一把刀是怎样"炼"成的？

阳江与刀剪结缘，可以追溯到1400年前。

公元557年，南北朝时期著名的巾帼女英雄"谯国夫人"冼夫人屯兵两阳。在古代的阳江地区，冼夫人率领部下亲自打造兵器御敌。至此，阳江地区开启了长达千年的自制刀具的历史。

据史书记载："冯大将军生平所用八十二斤峨眉宣锦大刀纳于家中"。而这位"冯大将军"正是冼夫人的孙子冯盎。其使用的"峨眉宣锦大刀"，在当代阳江有一个更为通俗的名字"大杀刀"——这把"削铁如泥"的杀器，正是一把融合了千年中华传统制作工艺的刀具。

不仅是恢弘的大刀，精细的小刀同样是阳江人的"绝活"。上世纪四十年代，阳江铁匠梁季芙制作的"季芙小刀"一度名扬海外。其锋利、耐用、美观不仅在全国评选中获奖，其还曾在当时的世界博览会上参展。"阳江刀"也成为了第一批走向全球舞台的中国制造。

制范、调剂、熔炼、浇铸、淬火、捶打……千年之后，在阳江十八子集团，依旧保留着这种传统的制作工艺。而在距离十八子集团不远处的金辉刀剪，旗下中华老字号品牌"王麻子"，同样传承着国家级的"非遗"手艺。

而且这样手艺已不止是运用于传统的菜刀、剪刀，精细要求更高的美容刀、美观要求更高的小刀，甚至是类似工艺的打火石、脚手架等，都已是阳江人当仁不让的"硬核"产品。

"做刀的人在变，刀剪的工艺在变，但阳江人专注做好刀的传统，千年未变。"阳江五金刀剪协会会长、金辉刀剪总经理钟敏告诉东方网·纵相新闻记者，"做好一把刀或许并非难事，但坚持做好一把刀，并把那份钢铁的精神传承一代又一代，这才是阳江做好刀的秘诀。"

不创新就会“死”

"在一些传统行业，创新是催化剂，能助力企业发展；但在阳江的刀剪行业，创新是一剂救命药，因为不创新就会死。"

在广东盛达工业集团，年过半百的许开盛依旧在整洁而又喧闹的厂房里持续踱步着。他的身后一台台全自动的机器人手臂正在开足马力工作着。

坐拥全球70%的打火石产量、多项国家认可的知识产权专利……不久前，中国工程院原副院长、院士干勇还为盛达颁发了"中国厨师专业刀中心"的荣誉。但即便如此，许开盛依旧很焦虑。他所思考的并非是产能、销量、供应链等传统问题，而是一个在他看来关乎企业存亡的核心命题——创新。

一把普普通通的刀能有怎样的创新？许开盛说，他37年的刀剪生涯一直想要试图回答这个问题。对于阳江刀而言，开放的市场意味着激烈的竞争，而创新则是许开盛这样的企业在竞争中生存的必由之路。

"一把好刀最重要的是材料，而刀的材料就是首当其冲的攻关难点。"或许你对刀具的印象还停留在钢铁时代。而在阳江，材料科学已然是当地的"基础学科"。随着多位院士级的材料学专家携手阳江五金刀剪，新材料如今已广泛运用于阳江的刀剪行业。

视创新如命的许开盛自然也不会例外。

对标欧洲标准，许开盛也用上了新材料。许开盛告诉东方网·纵相新闻记者，使用欧标新材料研制出的刀，硬度高、韧性好。"砍铁丝可以做到不崩口，甚至还可以继续切削。而新材料的使用寿命是比传统钼钒钢的2倍。其复磨明显超过同类不锈钢产品。"

疫情期间，结合用户的需求，许开盛研究并开发出了一款"抗菌刀"，其材料同样结合了全新的技术，让频繁接触细菌的厨刀能大幅降低细菌含量。同时，刀的硬度、韧度等不降反增。

不仅如此，许开盛的创新点子几乎是方方面面的。在生产方向，许开盛管理的盛达刀具，是阳江第一家综合运用了全自动机器人生产的，在许开盛的打火石生产线上，还运用了人工智能等技术对打火石的进行筛选和修整。"一个50人的生产车间，如今只需2个人加上若干设备就可以完成。"

中国有句俗话"杀鸡焉用牛刀"，而在许开盛的创新理念下，杀鸡同样可以用"牛刀"。此前，许开盛开发的多功能厨刀已然热销线上线下。

而许开盛只是阳江刀剪从业者追求创新的一大缩影。在阳江，创新的理念深入了每一个刀剪制造者的血液中，"传统的手艺不能丢，但创新的步伐更不能落下！"许开盛说，如果把刀看作一棵树。那么传统的手艺是树的根，它将决定企业的深度。而创新则是树冠，它最终决定刀剪企业的高度。

值得欣慰的是，阳江刀剪，这棵根基底蕴深厚的古树，如今正在创新的驱动下枝繁叶茂，逐渐成长为一棵举世瞩目的参天大树。

走向世界的“中国刀”

当千年历史的传统工艺和尖端的科技创新生产能力"融于一刀"，"宝刀未老"的阳江已然"磨刀霍霍"。

不仅仅是刀剪制作，经过多年的转型升级，阳江市的五金刀剪产业逐步形成了完整的产业链。从不锈钢带钢冶炼、刀剪机械制造、模具制造、配件铸造、热处理、包装到电子商务、物流配送等，你能想到的五金刀剪的生产要素，均能在阳江找到最合适的厂商。

更为重要的是，完整而完善的产业链已形成了强大的吸附效应。"南有张小泉，北有王麻子"，曾经的中华老字号，如今也加入到了阳江的产业集群中。如今，国内五金刀剪行业三大著名品牌张小泉、王麻子、十八子已齐聚阳江。阳江也当之无愧地成为了中国刀剪品牌的中心。

据钟敏介绍，截至目前，阳江刀剪企业产品种类达3600多种，相关的生产、商贸、工贸一体市场主体7200多家，年产值超550亿元，年产值、出口额分别占全国同行业的70%和85%，产品远销美国、欧盟、日本130多个国家和地区。

在阳江当地市委市政府政策的引导下，阳江刀剪正在打造专业化分工、社会化协作、共荣发展的产业集聚新格局，一个千亿级的五金刀剪产业集群即将在阳江崛起。

近年来，阳江先后获得"中国刀剪之都"、"中国菜刀中心"、"中国剪刀中心"、"中国小刀中心"、“中国厨刀中心”等国家级荣誉称号。而这远远不是阳江刀剪从业者们努力的终点。全球市场始终将会是阳江人奋斗的重要目标。

在阳江，当地不少企业也在为诸如"双立人"等著名刀具品牌进行加工生产。但对标刀剪强国德国、瑞士，"中国刀"在技术、创新、品牌等方向上仍有一定的发展空间。

2002年，阳江打造了中国（阳江）国际五金刀剪博览会。至今已连续举办18届，这是全国乃至全球五金刀剪行业规模最大、影响最广的专业展会。展会上，阳江人不仅看到了自己的成绩不断进步，也真切地看到了差距的存在。

不过，我们愿意相信，智慧果敢、勤劳刻苦的阳江人民，在坚持融合传统工艺与自主创新的正道上，能够继续锻造并锤炼出一把又一把品质与底蕴兼备的"中国刀"，在整个产业的参与者与机构管理者的共同努力下，带领"中国刀"走向世界。届时，"世界刀剪看中国，中国刀剪看阳江"或许不会仅仅只是一个梦想。