川菜现在是很多人都喜欢的菜系，但是在川菜中，真正有意思的就是红油。红油味儿的凉菜在川菜中才是最让人上瘾的，不仅是它非常的香，也是因为它的味道特别的足，这可能就是红油的魅力吧，红油味儿的凉菜讲究的是色香味俱全，微辣咸香，所以如果要做好川味凉菜的话，红油是是必不可少的，如果没有红油川味凉菜就缺少了灵魂。
大家听到了这一点，是不是对于我们的川味凉菜非常的期待呢，我们就一起来做一下川味凉菜吧，我们今天要做的就是红油鸡块，一听名字是不是就觉得很好吃呢？大家一起来做一下吧。
首先，我们来准备制作红油鸡块的食材吧。我们需要准备菜籽油、辣椒粉、花生、白芝麻、小葱、洋葱和姜，另外还有一些香料，这些香料是八角、花椒、桂皮、草果、肉桂叶、小茴香和山奈，加入这些可以让我们的红油味道更香，更有味道。
食材准备以后我们就开始制作吧，大家是不是很期待这一个过程呢？想要做地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉，这样的辣椒做出来更有辣味，更刺激。
锅里面加入一些菜籽油，油温热了以后，就把葱，洋葱，姜片，芹菜放入锅中炸出香味，香味出来以后，把香料捞出来，因为这个过程会让油温降下去，所以我们需要继续开火煮，让油温度上升，达到180度可以关火了。因为油温太热了，所以如果要放置保存的话，可以让油温降下去以后再放到油桶里面，这样也有利于红油的保存，因为我们每次都是做好多，保存起来下次想吃的时候就不用现场做了。大家看了红油的制作，是不是也觉得很简单呢？如果大家有空的话，也可以来尝试一下，保存起来，做好的红油不管是炒菜，火锅还是凉菜都是非常美味的，都会让你欲罢不能。
我们把准备好的鸡煮熟，完全断生，然后放凉以后，就把鸡切成长条的块状，均匀的放在碗里面，也可以做一个精致的摆盘，放好鸡以后，就放入我们的红油，搅拌均匀，争取让鸡的每个地方都沾上红油，在搅拌的过程中就可以馋得你口水都停不下来，最后再加上一些香菜和葱花，就这样一道色香味俱全的美食就做好了。不仅可以做红油鸡块，红油凉皮，红油毛肚都是非常美味的，让你总是辣的刺激，吃的舒心。
大家学会了吗？平时在家里也可以制作，不管是老人孩子都会很喜欢吃的，就算家里来了客人，也可以很有面子的做一道非常快的美味吃。
图片:来源于摄图网
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