火遍抖音的“火锅杯”，是新风口还是韭菜收割机？

　　依 托火锅庞大的市场份额，火锅杯，一个新颖的火锅细分品类，正在川渝市场兴起。把火锅食材装在一个杯子里，当做外卖，这种新业态与我们常见的众人围坐一桌的传统火锅吃法大相径庭。

　　什么是火锅杯经营的正确打开方式？它的市场前景到底如何？

　　本文获授权转载自新餐饮洞察（ID：xincanyindc）

　　“什么是火锅杯？”“是关于火锅的一个比赛吗？”

　　想必很多人第一次听到这个词，可能都会有以上疑问。

　　“火锅杯”，即字面意义上的“把火锅食材装在杯子里的产品”，是最近在川渝一带突然爆火的一个品类。看似简单的创新，却已迅速引来一群创业者的跟风追捧。

　　新餐饮洞察特地前往重庆探寻这个“新物种”。

　　01

　　火锅又有了新爆款单品：火锅杯！

　　“可以带走，边走边吃的火锅”

　　“投3千做火锅杯，一天300杯不够卖”

　　“行走的火锅杯，满足一个人吃火锅的梦想”

　　......

　　喜欢刷抖音、小红书的朋友们可能会刷到带有以上类似标语的短视频。其主角就是今年的网红爆款——火锅杯。

　　它不是一个关于火锅主题的比赛，而是指将毛肚、鱼丸、肥牛等火锅食材装在杯子里，可以边走边吃的小吃。

　　△ 图片来源：7口辣火锅杯官网

　　有的短视频里还有进一步的升级：特制包装，上面一层装火锅菜品，中间有圆孔插根吸管连接下面的奶茶。重口火锅吃腻了，可以随时吸口奶茶解渴。干湿结合的创意小吃，还有干冰助力打造出烟雾缭绕的效果。

　　截止今日，凭着独特创新的造型，火锅杯已经在抖音上有了1283个相关短视频，共收获1.4亿次播放。

　　而在小红书上也有众多相关短视频、照片介绍。其标签、标语也与抖音的类似。

　　社交平台上的火爆只是这个网红单品爆火的一个侧面。小新在企查查上搜索关键词“火锅杯”，就有300+相关注册企业。而且大部分是集中于今年下半年注册的。其中仅11月新成功注册的火锅杯企业就有17家。

　　如果说相关餐企在爆发，那火锅杯在线下的增长可以用“井喷”形容。

　　截止今日，小新在大众点评平台上搜索北京区域的火锅杯，就有15家不同品牌的门店。其中带有“新店”标签的就有9个。

　　02

　　老业态涌现的新创新，到底怎样？

　　火锅杯为什么这么火？

　　首先离不开其优质“出身”。作为餐饮业的明星赛道，火锅在美团和大众点评平台上的线上交易量和交易额向来独占鳌头。

　　△ 数据来源：《中国餐饮大数据2020》

　　发源自火锅，火锅杯自然地继承了这个品类本身的优势，如标准化程度高、受众广泛、毛利高等。而且，相比动辄上百平门店、数百万的投资门槛，火锅杯的入门门槛显然降低了不少。

　　一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。对这一改变可能带来的价值，某一火锅杯品牌在其加盟咨询官网上阐述得明明白白。

　　而它新奇的外表也是其爆火的助推器。装在咖啡杯大小的纸杯里；边吃火锅边喝奶茶的模式自带吸睛属性。

　　满足一人食，迎合孤独经济，兼具颜值和新奇体验的火锅杯显然是为年轻消费群体而诞生。

　　那火锅杯在线下的实际表现如何呢？小新为了寻找答案，在11月中旬特地去火锅之都——重庆，走访多个商圈了解了以下情况。（仅是个别区域调研，无法代表全部。）

　　1. 当地火锅杯主要分布于重庆核心商圈

　　作为新业态，火锅杯相关餐企可谓“艺高人胆大”，线下门店多分布在重庆主城区的核心商圈。观音桥、解放碑等核心商圈均有多家火锅杯门店。

　　据业内人士透露，多家火锅杯品牌在人流密集的核心商圈布局，也是为品牌造势，便于后期放加盟。

　　2. 多家火锅杯门店没有活过2个月

　　走访解放碑商圈时，小新本在大众点评上搜到有2家火锅杯品牌，结果一家都没找到。

　　比如这家累积了80条的火锅杯品牌，本是小新重点想要考察的门店。结果按照导航在好吃街那个区域找了3遍也没看见。后来小新的朋友也专门去找了门店，同样失败。在大众点评平台上也显示“休息中”，直到发文当日。

　　在解放碑商圈走访中，小新偶然找到一家神似火锅杯的门店，虽然门店标识是可带走的冒菜，但形式跟最近大热的火锅杯类似。门口还有抖音同款“火锅杯”展示牌。

　　老板娘看见小新不停拍照，就直接询问：“你是想要做这个吗？”显然，最近有不少创业者在考察这个项目，也想创业。

　　假装是感兴趣的创业者，小新与老板娘交流后得知了这些讯息：

　　虽然是在人流量巨大的核心商圈，但询问抖音同款火锅杯，即“上火锅、下奶茶”新奇包装的顾客很少。

　　“我们虽然是在解放碑，但离核心好吃街隔了一条街，卖得最多的还是周边的熟客。” 老板娘表示。

　　这个项目近期很火，几乎每天有人来咨询。解放碑附近就还有2家火锅杯门店，其中一家就是小新一直找不到的某品牌。

　　“因为他们都开了一个多月就开不下去了，” 老板娘说，“我去看了的，比如好吃街那家店仅转让费就有20多万，成本太高了。而且，外地人不一定能适应这么重口刺激的味道。”

　　在小新看来，老板娘把这几家门店倒闭原因归结于产品口味这点虽然不一定对，但至少说明一个问题，把偶尔吃一顿的火锅由正餐变为可高频消费的快餐小吃，火锅杯产品还有待市场验证，尤其是进驻外地市场。毕竟川渝以外的消费者可很难有每周几顿火锅的就餐习惯。

　　03

　　品牌餐企意欲打造加盟领域的新宠儿

　　正如前文所说，从各品牌在重庆的门店布局就可以看出相关餐企在加盟扩张上的“野心”。经过小新的进一步调研，这些餐企为了快速扩张，还做了更多动作。

　　1. 多家火锅杯门店门口展示加盟热线

　　在走访多家火锅杯门店，小新发现门口无一例外都有加盟合作热线的重点展示。

　　老板们显然也很熟练接待相关加盟意向者。比如，小新在某家转型火锅杯不足一月的品牌门店消费时，多问了两个问题，老板就敏感地表示：“你是想要做火锅杯吗？可以聊聊！”

　　2. 有成熟合作方案

　　在随后的交流中，这家不足一月的火锅杯品牌，老板表示已有加盟合作方案了，可以随后发给小新。

　　而且他还进一步表示，“我们公司旗下还有很多其他创业项目，比如烤生蚝、油条糍粑小吃，在重庆好吃街都有门店。如果你资金充裕的话，可以看看。可以优惠合作。”

　　3. 有完善推广机制，全渠道布局

　　小新后来还电话咨询了重庆当地某知名火锅杯品牌。品牌方表示他们源于本地火锅老品牌，有十余年的历史，有很好的火锅底料供应链，还有成熟的营销推广。

　　△ 图源自小红书截图

　　在随后的搜索中，小新也发现，在抖音、小红书、知乎、百度搜索等平台上的确都有火锅杯相关推荐，多家平台也有这个品牌的身影。

　　显然，在营销推广上，这些火锅杯品牌是认真的。

　　结语

　　在多天的走访调研中，小新明显地感受到火锅杯这个“新物种”背后的资本力量。他们有成熟的供应链、运营推广机制、加盟支持，也有勃勃的扩张野心。

　　在这场疯狂的浪潮里，新入局者各有各的表现。诚然有不足一月就倒闭的，但也有不到7点销售清空的，还有据说2个多月就成功回本的（当然，这是品牌方告诉小新的情况）。

　　对于火锅杯，有业内人士表达不看好，表示跟冒菜、关东煮类似，属于伪创新；但也有人表示值得期待，毕竟是新兴的火锅餐饮细分模式。

　　对此，小新觉得不如让子弹飞一会儿。

　　曾经颇受质疑的火锅外卖，如今不也有了各类玩家看好入局分羹？火锅杯，我们会持续关注。