在我国西北地区，牛羊肉是主要食材，做法也是多种多样。在宁夏中卫，印象中卫餐厅的厨师将酸菜羊肉与黏饭完美结合，创造出一道独具特色的美食——羯羊臊子焖黏饭，成为店里的招牌菜。
所谓的羯羊臊子焖黏饭，主要分为两个部分：黏饭即农村所说的“散饭”，将大米和土豆放入锅中蒸煮至熟，然后搅拌均匀，就是名副其实的黏饭，主要是为了让人们吃饱；羯羊臊子选用当地尤为出名的香山羯羊，配上花椒、香料、大蒜、味精、盐、生姜等作料，煸炒出来的臊子肉质鲜嫩、无膻味。最后，在装盘好的黏饭上倒入热喷喷的羯羊臊子，就是一道色泽红亮、香辣可口、风味别致、极具特色的地方美食。今年，羯羊臊子焖黏饭荣获“中国名菜”荣誉。
印象中卫餐厅厨师介绍，羯羊臊子焖黏饭来自民间，自古人们为了吃饱，羊肉配上米饭就成了一道很普遍的家常菜。如今，随着社会的发展，虽然餐桌上以味道为主，但还是要配上主食。而羯羊臊子焖黏饭就成了当地餐桌上的一道招牌菜。
走进印象中卫餐厅，后厨重地，干净整洁，初加工间、洗消间、操作区分割明确，厨房卫生标准、烹调加工管理制度、菜品质量与出品标准依次张贴。一点一滴都可窥见餐厅在食品安全上的严谨和对食物的尊重。餐厅负责人王玉杰说，多年来，作为一个有职业操守的餐饮实体，历经了风雨洗礼，茁壮成长，如今成为镶嵌在休闲中卫的一颗明珠。
（海东）
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