导语：才知道，“扒鸡”和“烧鸡”的区别这么大，一字之差，口感差远了
鸡肉是我们日常生活中常吃的肉类，鸡肉的价格相对来说比猪肉、牛肉、羊肉都要便宜不少，但是鸡肉的营养价值却是一点都不低，鸡肉中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、氨基酸等多种人体所需的微量元素，营养又美味。鸡肉的做法很多，常见的有红烧、卤制、炸制、烤制等等，都是非常受大家欢迎的鸡肉做法。但是说到鸡，“扒鸡”和“烧鸡”这两个名字大家应该都不陌生，但是大多数人应该不懂这两种鸡的制作方法和工艺，所以也不知道这两种鸡之间的区别。虽然它们的名字只有一字之差，但是“扒鸡”和“烧鸡”的区别大着呢，口感差远了，建议搞清楚再买。
1.烹饪方法不同
很多人应该都听说过德州扒鸡，但是吃过的人还是占少数，就算是吃过也一定能知道它的制作工艺。扒鸡的做法其实是很有讲究的，先把整只鸡放入锅中焯水，去除血水之后放入油锅中炸制，炸至鸡肉的表皮金黄后，再把鸡肉放进老汤里面熬制。这个老汤就是一般的卤味汤底，里面有丁香、草果、桂皮、八角等多种香料和中药材混合用文火炖煮出来的，把整只鸡放进老汤里面文火烹饪至完全酥烂，最后淋入一些水淀粉勾芡起锅，扒具体分为红扒和白扒。用“扒”的做法来烹饪的美食还有扒牛肉、扒肘子等等。
烧鸡的做法跟扒鸡相比来说，要更为复杂一些。烧鸡先处理干净之后，取一锅，锅中加入一些白糖，熬成糖浆之后把鸡肉下入锅中炒，把糖浆均匀的粘在鸡肉上面，给鸡肉上色。均匀上色之后把整只鸡取出放入熬制好的调料老汤里面炖煮，文火慢熬，熬制鸡肉软烂后，把整只鸡取出。接着再把鸡肉放入蒸锅中，隔水熏蒸，这个烧鸡才算做成，做法还算是比较复杂的。其实不同地区的烧鸡做法不同，但是大部分都是使用这个方法来制作的，现在很多地方已经把制作方法改良了，而且扒鸡和烧鸡在制作方面也会有一些小借鉴。
2.色泽不同
上面提到了，因为烧鸡在制作的时候用到糖浆上色，所以整只鸡看起来很有光泽，颜色比较深，呈黑红色。而扒鸡的颜色则是橘红色，色泽鲜艳，看着就让人食欲大增。
3.口感不同
扒鸡的特点是肉烂脱骨，鸡肉的口感非常软烂入味，骨头也能轻易的抽出来，嘬一口骨头，连骨头都是香的。烧鸡的特点是肉烂而不脱骨，虽然烧鸡的烹饪步骤更多，但是因为在锅中炒制过，所以鸡肉的外皮吃起来很筋道，有嚼劲，里面的鸡肉很酥烂，但是口感偏甜一些。
4.营养价值不同
因为这两种鸡肉的烹饪方式不同，所以最终鸡肉保留的营养物质也不同。扒鸡在烹饪过之后，鸡肉的蛋白质含量还是比较高的，而脂肪含量相对比较低。但是烧鸡是没有经过油炸的，所以鸡肉本身保留的脂肪含量比较多，而且经过加白糖炒制的方式，糖分高了之后鸡肉的热量自然就高了，想要保持身材的朋友在吃的时候一定要控制量哦。
以上就是小编今天要跟大家分享的关于“扒鸡”和“烧鸡”的区别，虽然才一字之差，但是口感和营养差远了。你喜欢吃扒鸡还是烧鸡呢？
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