羊蝎子其实就是羊的脊椎骨。因为外形看起来很像蝎子，加上它是羊身上的骨头，所以叫羊蝎子。
羊蝎子本身脂肪和胆固醇含量低，蛋白质和钙元素含量高，还易于吸收。不仅美味，滋补效果也好。
今天，小果儿就教做一道酱香羊蝎子，羊肉又嫩又香，百吃不腻，当真是惬意又舒服。
快点和小果儿学起来，给人家做一顿吧～
· 酱香羊蝎子·
羊蝎子 1kg 红萝卜 1根
豆笋/腐竹 3根 料酒 1大勺
蚝油 1小勺 黄豆酱 1.5大勺
红腐乳 1小块 姜 3片
大葱 1根 蒜 4瓣
香叶 3片 八角 2个
桂皮 1小块 生抽 1大勺
老抽 1小勺 糖
食用油
1.肉蝎子让摊主砍好，放入清水浸泡半小时去除血水，然后洗净
2.冷水下锅，将肉蝎子汆烫一下，沸腾后捞出，放入高压锅/铸铁锅备用
3.萝卜滚动切，豆笋提前2小时浸泡，八角、桂皮和香叶热水浸泡沥干水分
4.锅中加入食用油，爆香葱姜蒜，放入八角、桂皮和香叶煸香，加入豆笋、胡萝卜翻炒，加入黄豆酱、碾碎的腐乳炒香，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀，倒入热水煮沸
5.炒好的配料倒入高压锅/铸铁锅，大火煮沸，转中小火，焖半小时后，加入适量盐调味，起锅后撒少许香菜
羊肉去膻味
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味。
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