去年底，广州市商务局联合美团推出“老店焕新”活动，通过互联网数字化技术帮助餐饮老店上线外卖，并进行线上线下升级改造，从而提高老店“自我造血”能力。
如今一年过去了，经过疫情的“洗礼”，这些触网的老店过得如何？老广儿时的记忆还在吗？
就请跟随我们的镜头，在一张张菜单中，在一个个老店新二代身上，去寻找熟悉的味道，去品味几十年岁月变迁下，老店如何焕发新活力。
一份羊肉菜历经百年，3次变身。
“羊痴大聚会的行程如次：乘早上十点多的直通车，十一点多抵达广州，即去‘新兴’吃羊宴，下午购物等自由活动……翌日早餐，回‘新兴’吃怀旧点心宴后，直通车返港。”
美食名家蔡澜在他的《寻味中国》一书中推荐了一条“‘羊痴’美食线路”，别有滋味。
每到秋冬季，新兴饭店挤满了好羊者。
新兴饭店是南派广府羊肉料理的代表，从1910年创办至今已有百年历史，它的成长紧贴时代脉搏，它的菜单跟随人们生活水平、饮食习惯变化而更替。
一份羊肉菜，从解放前到改革开放，再到千禧年之后，变身出不同的烹制方法。
◎解放前的羊杂鱼骨汤
“解放前，我的太爷爷李腾波在潮汕老家开了一家新兴小食店，店附近往来的渔夫比较多，他就地取材，用便宜易得的鱼骨与羊骨搭配，熬制羊杂汤。”新兴饭店品牌总监李嘉欣常听父辈忆苦思甜，讲述饭店创业之初的故事。
“1979年改革开放，太爷爷来到广州打拼，继续经营新兴小食店，成为广州第一批个体工商户”，李嘉欣介绍说，上世纪80年代小食店更名为新兴饭店，专注做羊肉煲、羊腩煲，彼时广州取消粮票，开放市场，餐饮市场随之蓬勃发展起来。
◎宴席中的顶羊鲍
改革开放带来社会巨变，国内、国际间商贸往来频繁，广州的商务宴请需求增多。一时间酒店宾馆林立，上世纪八九十年代，广州一度成为全国五星级酒店最多的城市。
为此，新兴饭店将目光投向宴席领域，创立了新兴家喻饭店，并新开发了一系列羊肉新品，包括真味白切羊、脆皮果仁羊扒、鲜扣顶羊鲍、葛仙米羊奶豆腐等特色“全羊宴”，其中，顶羊鲍还被中国烹饪协会评为“中国名菜”，成为广府宴席的一道代表作。
◎小康餐桌上的萝卜清汤盐池羊
进入千禧年，新生代成长起来，他们对吃走出了解决温饱的基本需求，转向追求品质、健康的更高要求。
“我最大的感受就是，突然之间大街上开了好多家健身房。”80后李嘉欣自己也是健身房常客，她把切身感受融入到新菜品研发建议中，新兴饭店的菜单新增了一些蔬菜、素菜菜品，以满足食客们荤素搭配的需求。
同时生鲜物流、冷链运输的发展，也为新兴饭店的菜单带来更多改变空间。
从爬山躍涧的海南东山羊，到吃盐碱土壤中“中药草”长大的宁夏盐池滩羊，再到广东徐闻山羊，以及草原上奔跑的蒙古草原羊，都进入到新兴饭店的菜单中，成为餐桌上一道道健康美味。
【记者】李劼
【摄影】张迪
【剪辑】周鑫宇 叶倩
【策划】叶丹 李劼 蔡华锋
【作者】 李劼；张迪；周鑫宇
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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