大家好，我是面点师小五。今天想跟大家说说驴肉火烧的饼，吃过的朋友都知道口感很酥，咬一口掉满手的渣还不舍得抖掉，直接放抬手倒进嘴里，再配上特制的酱驴肉，吃起来特别过瘾。很多人回家都想跃跃欲试在家做一次，每次都没有人家那种口感，小五今天就教给大家一个家常做法，做出来同样酥脆掉渣，配肉配菜都好吃。
首先咱们要知道做脆皮类的面食，一定少不了油酥，有了油酥夹在面皮之间才会形成薄而脆的状态。其实制作脆皮火烧的食材非常的简单，只有面粉和食用油，做的时候把准备好的面粉分成一大份和一小份。
面粉分好后把小的那份倒上食用油和成油酥，油酥的状态要稍微稀一点，太稠的话用刷子刷不匀，和好面酥以后，咱们把大份的面粉放3-5克盐拌一下，让面粉产生筋性，同时也要注意，做火烧的面团不要硬了，稍微软一些做出来效果比较好，如果面团太硬很容易烤裂，即使做好了吃起来也是硬的，不会是脆的。
面团和好后先在案板上揉光，再用保鲜膜包起来醒15分钟。面醒好后直接用擀面杖擀开，擀的时候用点力就相当于揉面了，直到把面擀成一张厚薄一致的薄饼，饼的厚度比饺子皮厚一点就好，这样呈现出来的层次感更加明显。接着把油酥再搅拌一下刷在薄饼上，刷好油酥后卷成长条再盘起来按成饼状。
擀成饼后再次用擀面杖擀成薄饼，再刷一次油酥，重复上面一步操作，然后把油酥卷在里面搓成条切成15克左右的剂子，下好的剂子把两头折到中间，用包豆沙包的手法把切面收进去搓成小圆形按扁即可，接着把小饼擀成牛舌状放进烤盘里醒10分钟。这期间把烤箱用180度的温度预热10分钟，待醒制时间到了直接放进烤箱用160度烤30分钟左右即可（根据不同烤箱来确定具体时间）。
在家制作这种脆皮火烧需要注意几个重点：第一点和面一定要软一点。第二点油酥稀一点。第三烤制温度随着饼的上色程度而定。只要注意好这些方面，即使是新手第一次做也不会有很多的错误。
脆皮火烧的制作介绍完了，是不是觉得很简单呢？没有大家想的那么麻烦吧，其实咱们在做任何一种面食的时候失败的原因都是在细节方面没有注意好，只要自己多点耐心和细心，学习哪一种面点都不难，因为它里面就那么几样配料，又不是很复杂。
在这里请问大家觉得做这种火烧难吗？有没有失败的经历呢？欢迎大家分享自己的小经验。今天分享就是这些，咱们下一次再聊吧。
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