晒太阳的蘑菇更易产生维生素D

文/云无心

维生素D是一种对人体健康非常重要的维生素。不过，大多数天然食物中维生素D的含量较低，相对而言，海产品、动物肝脏、蛋黄、奶制品是天然维生素D的主要来源。

蘑菇中含有少量维生素D。有人建议，在吃蘑菇之前先将其在太阳底下晒一晒，更有利于人体补充维生素D。这种说法有道理吗？

一个有趣的科学故事

2008年，《英国全科医学杂志》上报道了一个真实的案例。一位住在英国的印度人（素食主义者）在体检中被查出缺乏维生素D。医生给他开了维生素D补充剂，但他不想吃药，于是就自己寻求解决方案。

这位印度人很有科学精神，他查阅了许多科学文献后，去商店买了一盏紫外灯回家，每天用它照射200克左右的蘑菇，然后炒蘑菇吃。三个月后，他再去检查，血清维生素D的指标已经在正常范围内。

《英国全科医学杂志》认为：当事人在那三个月中的生活方式，除了吃蘑菇之外基本没有其他变化，不可能从其他途径中摄入维生素D。而且，当时正处于英国冬季，阳光中的紫外线很弱，不足以使人体合成维生素D。

合理的解释是，紫外灯照射增加了蘑菇中的维生素D含量。蘑菇是真菌，生长过程中会合成一种叫作麦角固醇的物质。在紫外线照射下，麦角固醇会转化成维生素D。也就是说，当事人是通过食用经紫外线照射的蘑菇来补充维生素D的。如此看来，这一“妙招”是当事人从科学文献中学来的。

让紫外线照射蘑菇

自然界中的蘑菇往往生长在阴暗的地方，不久就会被人们采收，所以天然合成的维生素D并不多。人工种植的蘑菇通常是在温室内，不需要日光照射，产生的维生素D就更少。

科学实验发现，采收之后的蘑菇在接受紫外线照射后，可以产生大量的维生素D。经过这样的处理，蘑菇就成了高维生素D蘑菇。英国的相关食品包装上会注明这些蘑菇已接受紫外线照射，食用四五颗就能满足我们一天的维生素D需求。

那么，经过紫外线照射的蘑菇，究竟能产生多少维生素D呢？其实，这与蘑菇的种类，以及紫外线照射的方式、强度和时间都有关系。

一般情况下，普通紫外灯照射蘑菇几秒到几分钟，蘑菇中的维生素D含量能够增加10倍以上。2015年，澳大利亚和新西兰的食品监管部门针对常规蘑菇和高维生素D蘑菇（普通紫外灯照射）进行检测，发现后者的维生素D含量是前者含量的10倍以上。另外，美国农业部也得到了类似结果。

如果使用高能脉冲紫外灯，蘑菇产生维生素D的效率就会更高。美国的一项研究表明：经过高能脉冲紫外灯照射1秒的平菇，其维生素D含量是天然平菇的110倍。

因此，经紫外线照射的蘑菇在营养价值上比天然蘑菇更优越。

人类通过晒太阳获得维生素D，核心是让紫外线把皮肤中的维生素D前体转化成维生素D。把蘑菇送去晒太阳或接受紫外线照射，也是为了把蘑菇中的维生素D前体转化成维生素D。

对人类来说，紫外线能够帮助我们获得维生素D，也能够伤害皮肤甚至增加患皮肤癌的风险。而蘑菇则不会受到这些负面影响。因此，让蘑菇替我们晒太阳，或许是个不错的主意。当然，如果阳光中的紫外线强度较低，给蘑菇晒太阳的时间就要更久。

本文选自《科学画报》

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