网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

杂交河豚泛滥威胁人类餐桌,又是全球变暖的锅

0
分享至

  

  本月初,日本德岛县一名80多岁的独居男子突然去世,医生在其体内发现了致命的河豚毒素,证明他是吃了自己烹饪的河豚后死于中毒。

  德岛县表示,这是当地自2010年以来第五起由河豚引起的食物中毒事件,更是自1994年以来的首例致命事件。

  

  日本雅虎对此事的报道

  据统计,日本人每年要吃掉1万吨河豚,但如今吃河豚正变得越来越危险,越来越多难以区分的杂交河豚正在流入市场,而杂交河豚的毒性分布部位并不规则,就连持有河豚处理执照的老师傅也无法确保万无一失。

  

  而杂交河豚越来越多,又是全球变暖导致的后果。

  日本人一年吃掉1万吨河豚

  中国人大都知道苏轼拼死吃河豚的典故,据说这枚著名吃货还说“据其味,真是消得一死”,意思是说河豚如此美味,哪怕毒死也是值得。

  和中国人一样,日本人吃河豚的历史同样非常悠久。

  

  日本河豚交易市场

  大阪湾贝冢市的绳文时代遗址(公元前12000年-公元前300年)中,就发现有河豚残骸。

  日本人起初也搞不懂河豚的安全食用方法,直到16世纪,都有许多武士因嘴馋死于河豚中毒,甚至导致包括丰臣秀吉在内的大名,都曾一度下令禁止食用河豚。

  

  日本下关市的鱼市场,交易河豚的雕塑

  然而直到江户时代,日本民间亲朋好友之间还经常私下吃请河豚火锅,而且除了已婚男子可以拒绝,其他不参加火锅聚会的男子会被认为是懦夫。

  到了现代,日本已经开发出很多相对安全的河豚吃法。

  

  比如河豚生鱼片,鱼肉片得极薄,像菊花一样摆盘,再装饰花朵、豆芽、白萝卜、柠檬等,增加生鱼片口感。

  

  河豚生鱼片

  河豚火锅则是关西地区特别是山口县的特色,河豚肉搭配豆腐、蘑菇和其他蔬菜同煮,号称“火锅之王”,是非常受欢迎的冬季美食。

  

  河豚火锅

  还有白子刺身或烤白子,白子是雄河豚精巢,刺身时可搭配柠檬、芥末;烧烤后口感则与刺身不同,但内部依旧柔滑无比,在电影《入殓师》中,就有对烤白子的描述。

  

  《入殓师》中吃烤白子镜头

  要考河豚处理执照很难

  目前,日本水域大约有50种河豚,其中只有22种允许食用,而且每一种可食用河豚几乎也个个带毒。

  河豚身上含有河豚毒素,根据种类不同,肝脏、卵巢、皮肤、血液、眼睛等部位都可能含有河豚毒素。

  

  市场上的河豚

  河豚毒素是自然界毒性最大的神经毒素之一,0.5毫克就足以致命,毒性相当于氰化钠的1200倍,通常,一只河豚所含毒素可以放倒30个成年人。

  河豚毒素中毒“快速而暴力”,首先人会感到口周麻木,接着浑身麻痹直到死亡,最恐怖的是,中毒者在死前可能都会有清醒意识,而且目前没有针对河豚毒素的特效解毒剂。

  

  河豚专卖店

  为了确保安全,日本人吃河豚,基本都去河豚专卖店,专卖店厨师有河豚处理执照,可以保障食用安全。

  不过,日本的河豚处理执照非常难考,而且执照只在所发地区有效,跨县使用需要重新参加考试。

  

  河豚处理执照

  在执照管理最严格的东京,要考取河豚处理执照必须要有厨师证,此前还要接受持照厨师两年以上指导。

  一名持照厨师回忆,考试分理论和实操,理论考试在第一天,大约持续两个小时;实操安排在第二天,开始前会领到一条活河豚、一把刀和两口锅。

  

  能吃的和有毒的分成两部分

  “20分钟内,必须把河豚有毒部分放在其中一口锅中,并且用红色塑料标签标记好;所有可食用的部分放到另一个锅中,用黑色塑料标签标记好。最难的部分是分离雌性卵巢,因为看起来和雄性生殖器官差不多,稍有偏差就代表考试失败。”

  

  日本每年大约有800-900人参加这项考试,通过率在35%-75%之间。

  一位有着40年河豚料理经验的日本厨师坦言,“任何一次考试就通过的人都会变得骄傲,有些人第一次就成功了,有些人第三次才成功,但我会告诉你,这些第三次考试才通过的人,往往会成为更好的厨师。”

  

  味道更美的野生河豚少了

  厨师入行门槛如此之高,去专卖店吃一顿河豚自然价格不菲。

  日本各种专卖店河豚料理价格从5000日元(约310元人民币)-35000日元(2200元人民币)不等,通常包含一道生鱼片、一个火锅、唐扬鱼块、烤河豚鳍以及米粥、佐菜等。

  

  一些人舍不得花钱,或是囊中羞涩,又经不住河豚美味的诱惑,就去找无照厨师或是私下处理河豚食用,这就引发了很多食物中毒事件。

  据日本厚生省统计,2008年-2017年之间,日本共有332人因食用河豚鱼中毒,其中6人死亡。

  

  事实上,目前日本人工养殖的河豚已经非常普遍,而且毒性更低,但日本食客却更偏爱野生河豚。

  野生河豚需要四处觅食,因此肌肉质地紧致、鱼鳍口感富有弹性。此外,野生河豚鱼肉蛋白质含量也更高,富含天然氨基酸会产生独特口感。

  

  虎河豚

  因此,野生虎河豚价格比人工养殖虎河豚高出5-6倍。

  然而,日本可食用野生河豚捕捞量却在逐年减少。

  据日本农业、林业和渔业部统计,日本野生食用河豚捕捞量在2000年达到顶峰,超过1万吨,到2017年下降到了4400吨,最近几年只有4000吨左右。

  

  售卖河豚鱼

  除了过渡捕捞原因,更重要的原因是河豚捕捞点越来越靠北,捕捞上来的杂交河豚越来越多,渔民捕捞效率严重下降。

  原本,日本河豚捕捞集中在本州岛西部和九州地区,东北地区、北海道地区数量极少,比如1995年,北海道河豚捕捞量只有27吨。

  

  杂交河豚数量增加

  到2015年,北海道地区的河豚捕捞量却变成了459吨,但其中将近一半是杂交河豚。

  渔民和鱼类加工厂不得不花大量时间来分拣、丢弃这些杂交河豚。

  日本某些地区鱼类交易市场上,还实行渔民、市场双重检查体系,确保没有任何杂交河豚流入市场。

  

  杂交河豚毒性诡异难以辨认

  如此大费周章,是因为杂交河豚毒性不明。

  以密点东方鲀和潮际河豚为例,前者主要生活在日本海一侧,特征是身体下方黄色的尾鳍;潮际河豚则主要生活在太平洋一侧,尾鳍不是黄色。

  

  图 | 日经中文网

  日本国立水产大学鱼类遗传学副教授高桥洋指出,这两种河豚外表相近、基因相似,而且特性也差不多,皮肤和肝脏都有毒,相互之间没有生殖隔离。

  但两种河豚繁育出来的杂交河豚,毒性判定却非常困难。

  

  高桥洋

  日本厚生省对杂交鱼类规定“两亲代的可食用部位,就作为其杂交种的可食用部位”。

  但这一规定根本无法适用于河豚,长崎大学曾研究了20条杂交河豚的肝脏、肌肉、皮肤、生殖腺,结果显示,母系和父系的河豚虽然皮肤和肌肉均无毒,但其杂交子代中却发现了皮肤和肌肉含毒性或不含毒性的个体,无法确认其食用安全性。

  

  日本科学家解剖研究杂交河豚

  最糟糕的是,密点东方鲀和潮际河豚的杂交种很难辨识,经常跟父系和母系长得一模一样。

  高桥洋此前在茨城县、福岛县、岩手县捕到过4条河豚,外观显示为潮际河豚,基因分析结果却证明是杂交种,老渔民和鱼类加工厂分拣员都难以分辨。

  

  高桥洋展示的杂交河豚标本

  高桥洋担心,从渔民的捕捞量来看,杂交河豚流入市场在所难免。

  气候变暖开始影响人类餐桌

  为什么原本分居日本东西两侧海域的河豚会杂交,而且杂交后代数量越来越多?

  高桥洋推断,这是由于全球变暖导致海水温度上升,河豚的栖息地发生了变化。

  

  比如日本海一侧海水温度上升,导致海洋生物逐渐往温度较低的北方迁徙,密点东方鲀也随着食物北迁,然后穿越本州岛与北海道之间的津轻海峡进入太平洋,与太平洋一侧的河豚种群杂交。

  

  高桥洋预计,日本海和太平洋的河豚种群已产生大量杂交种,其中75.6%为雌性密点东方豚和雄性潮际河豚的杂交种。随着河豚种群扩散,各类杂交河豚可能已经遍布日本周围海域。

  针对这一变化,日本厚生省在去年一份文件中专门提示了杂交河豚的存在。

  

  日本国立水产下关市实验室的杂交河豚标本

  日本政府还要求渔市场或厨师等河豚料理相关业者,不得贩卖无法明确分辨出品种和毒性范围的杂交河豚,违者依《食品卫生法》处3年以下监禁或300万日元(约19万元人民币)罚款;如果是法人,罚款则提高到1亿日元(约630万元人民币)。

  高桥洋也建议普通人千万不要私自处理河豚,因为传统的河豚处理方法,已经不适用于新物种。

  

  日本一渔船船长山本幸男在处理河豚

  事实上,气候变暖不仅改变了河豚种群,海洋中的海鲂、比目鱼等鱼类也都出现了类似杂交,这意味着人们的餐桌可能因此改变。

  日本NHK评价,不要认为全球气候变暖遥不可及,它已经在影响人类的饮食和健康,是一个迫在眉睫的重要问题。

  NHK:まざると危険 フグに異変

  J-Cast:「雑種フグ」が食卓を脅かす毒がどこにあるか分からない

  Yahoo.co.jp:フグ食べ男性死亡徳島保健所管内自宅で調理、体内から猛毒

  BBC:Hybrid puffer fish could cause food confusion in Japan

  Reuters:Climate change creates mutant fugu, a deadly Japanese delicacy

  VOA News:Climate Change Leading to Strange Poisonous Fish

  Popular Mechanics:Climate Change Turning Pufferfish into Mutant Hybrids

  文|张超 林淑琴

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

“就地过年”政策升级?春节后返城又要等?农民工:没打算再回来

田野风
2021-01-23 06:49:26

安全气囊弹出一次,需要多高的成本?维修工:够你买一辆新车了

热血汽车资讯
2021-01-23 06:30:34

1978年三个小学生误入洞穴,发现一件珍贵文物,工艺精湛举世罕见

子周说史
2021-01-23 08:30:02

微信宣布将推出自有输入法后,搜狗快马加鞭赶来泼冷水……

我们都是科技宅
2021-01-21 20:45:54

有种“整容”叫离婚5年,白百何近照大变样,令粉丝都快认不出!

儿科鲍奶奶
2021-01-19 08:35:02

那英开口就是热点 “问张馨予李菲儿你俩谁啊” 一举冲上热搜沸点

琦说娱乐
2021-01-22 16:17:30

张碧晨独自生女没那么简单?疑似华晨宇出轨,女方怀孕他早就知晓

光影新天地
2021-01-22 19:39:15

家长群的“尴尬”瞬间:一个家长打错字,底下跟着错一片

小鱼奶爸课堂
2021-01-20 22:19:33

网友发出灵魂拷问:苹果才刚上6G运存,安卓16G都干不过?

我们都是科技宅
2021-01-22 20:26:31

《跨过鸭绿江》之邱少云:初评三等功,彭总震怒,下令改为特等功

世界你好
2021-01-23 05:28:07

开心一刻:下班后发信息约足疗妹,却误发给了女领导,她秒回…

八圈传播者
2021-01-22 15:19:24

网易北京一员工核酸检测阳性,全员居家办公;Flutter成功在鸿蒙上运行;蚂蚁否认阿里股权无偿划转浙江省财政厅 | Q资讯

InfoQ
2021-01-23 10:20:20

47岁周迅嫩成18岁!黑色大衣套着袜裤太时髦,网友:简约最时尚

Nikk辣辣
2021-01-22 21:04:00

张雨绮霍思燕被传代孕,张雨绮深夜火速辟谣,霍思燕迟迟未回应

猫眼娱乐官方号
2021-01-23 12:12:24

河南监管局39岁科员因工作压力大跳楼自杀,跳楼当天是他生日!

社会故事锦集
2021-01-23 10:28:28

拜登高兴早了?刚刚坐进白宫,美新国务卿就“选边站”,事关中国

前沿时刻
2021-01-22 16:28:30

特朗普走了!拜登又开始闹国际笑话了?奥巴马非常尴尬

当代广播站
2021-01-23 05:58:03

地暖已经慢慢被淘汰,越来越多家庭选择这种,省电又容易安装

娱圈扒宝哥
2021-01-22 15:32:07

华盛顿保卫战开始:100万民兵准备暴动,连夜空运7000美军

无定河
2021-01-18 17:27:15

江西太冷了?红眼鲮入侵江西却被成群冻晕,钓鱼人:可以捞几十斤

生活百科万事通
2021-01-23 01:00:32
2021-01-23 13:40:53
果壳
果壳
科技有意思
16839文章数 3812766关注度
往期回顾 全部

头条要闻

拜登任命台裔赵克露接管美国外宣机构 台媒又嗨了

头条要闻

拜登被弹劾?特朗普首次发声 佩洛西下不来台了

体育要闻

打的就是精锐!KD观战 篮网被双杀

娱乐要闻

迪丽热巴穿白衬衫写福字 年味十足

财经要闻

科技要闻

王珮瑜:希望京剧出现更多现象级流量演员

汽车要闻

和奥迪A1同平台 全新斯柯达晶锐配置不比Polo差

态度原创

艺术
健康
时尚
旅游
房产

艺术要闻

《丁丁历险记》画稿刷新漫画拍卖纪录

为什么阴道炎总是反反复复?

专访 周冬雨:我想玩点刺激的

旅游要闻

特技团队成员爬上360米高烟囱顶表演

房产要闻

22宗违法占用耕地建设“大棚房”问题被通报