盐城美食：胜“阳春”、赛“白雪”的东湖鱼汤面

我们去盐城旅游，明言“感受两淮文化”看看风景，实则是去“逛吃逛吃”。

作为一个贪图口腹之欲的真馋人，在做旅游计划时，我总习惯将“美食”列为重点项目。不单单出行前要挖空心思找资料，到了目的地之后，也会毫不吝啬时间和精力，大老远地去街巷中搜寻。

要说起盐城美食的特点，就十分有趣了。

如果你说它属于南方的温婉细致吧，它偏偏喜欢大盘大碗，量大到端上桌就吓你一跳；你若说它是北方式的一味粗狂豪迈吧，它又能在你不经意间，甜软、细腻的让你觉得它就像个贴心儿的小情人。

可谓是可盐可甜，既有“吴侬软语”的精致甜美，又有“大马金刀”的豪爽随性。正如同盐城所处的地理环境一样，既包含了南、北两方的特征，又能南北相合，发展出自己独有的特色与韵味。

因为盐城地处两淮，毗邻黄海，多有滩涂，盛产螺蚌虾蟹，所以饮食中少不得各种新鲜海产。这次我们就绕过大纵湖大闸蟹、四腮鲈鱼、响水白条虾等“大件”，给大家说说我颇为中意的两样小吃。

【第一道：冷盘小菜】伍佑醉螺

将滩涂上新鲜挖采的泥螺筛选出个大、肉实的，用盐卤烫过杀菌，然后盐渍多日。腌好后洗净沥水，再以白酒等料醉制上十几天，醉制期间每天搅拌以入味。

待端到你面前的醉螺，已经成了一碗晶莹的罐头。盈润得分不清螺壳与螺肉的醉螺，就像一颗颗咸鲜的果实般，层叠的码在容器中，间或漂浮着均匀、鲜红的辣椒段和白嫩嫩的小蒜粒。用筷子夹去，果然无法一击而中。然而像是考验“用筷技巧”般，你心里却起了那么点不服输的劲头，东捞西捉，终于还是捞到了。

送到嘴边，用筷子卡住螺口，然后咬住，轻轻一扽。泥螺已经酥软的内脏正好会被筷子卡掉，嘴中便是一块完整无杂质的螺肉了。

这螺肉虽小，但是十分占嘴，吃起来不饱人却很能满足味蕾的需求。味道微微甜辣、带着些许白酒的微醺，咸鲜却不腥气。口感也筋道，软滑的正好，冰冰凉凉，吃起来十分顺口。只是因为太过鲜香，个人觉得用来佐酒十分合适。但是单独吃来有些腻人，却又不饱胃，十分折磨人。

点这样一碗就要二十几块，若论价格算不上便宜，但是因为工艺费时、味道精致，所以也绝对不能算贵。作为一个外地人能轻松品尝到的、源自盐城本埠的特产，就算图个新鲜，也总是要尝尝看的。毕竟现在被归于盐城的“特产”中，大多数都不是起源于盐城市内。

据民国的《续修盐城县志》上记载，盐城秋天盛产的伍佑醉螺、醉蟹、虾油等，曾经远近驰名。而且据推测，从产生距今已有至少三百年以上的历史了。

伍佑醉螺，我们是在淮扬楼开元路店的晚餐时段吃的，22元一份。但这小小的一碗，不仅一顿没吃完，本着“光盘”的原则，带回去吃了三顿也还是没吃完。也实在是因为旅途劳累，不宜饮酒，不然就这点小菜早就顺嘴嚼了。

在给亲友买特产时，我们发现大某发等大型超市，就有瓶装罐头的伍佑醉螺在卖。看起来跟饭店用的差不多，价格还更便宜一点。如果身在外地，好奇想尝鲜的人，完全可以在某宝上买到正宗的泥螺罐头。本地都将醉螺作为冷盘，个人也觉得冷藏过的口感确实更好一些。

【第二道：正餐面食】东台鱼汤面

你们可能想象不到，当初决定去盐城旅游的一个主要原因，竟是因为这碗鱼汤面。只因我在某乎上无意间看到了一位盐城本地人发的鱼汤面照片，通过描述好生脑补了一番，然后便是魂牵梦绕，放出了“去几天就要吃几天”的豪言壮语。

事实上，这下飞机就拎着行囊、直奔而去的鱼汤面果然也没让我失望。只可惜因为住得远、想吃的美食又太多，最终只吃了三顿。但是也是顿顿将碗喝的干干净净。

先说卖相，鱼汤面的卖相当真是“阳春白雪”，比素面还要素上几分——

一个雪白的二大碗里，浓厚的奶白色中、隐约可见素白色的细面，上面仅仅飘着几片做点缀的绿色香菜叶。那鱼汤浓而不稠，白得干净，上面似乎不带一丝油星，就像你面前端上来的是一碗特浓牛奶煮的面，但是你能通过气味中鱼类特有的鲜甜分辨出那并不是牛奶。

它的味道远不像卖相那样素简，鱼汤鲜美，无一丝的腥膻味。看着浓郁，实则清爽不粘腻，咸淡也恰好能让你吃下挺韧的细面，而不会觉得无味。如果你喜欢口味略重，可以用一起送上的咸雪菜相佐，加入面碗同食。

细细的面被鱼汤浸得油亮发光，一口口下去，有嚼劲却不费牙的细面和香而不腻的鱼汤，会在口中形成一种奇异的平衡感，让你根本停不下来。随着鱼汤减少，汤中少量的胡椒将鱼汤的温热发散出来，逐渐将你的毛孔打开，使得被秋风吹了一路的你，逐渐觉得舒畅，甚至开始觉得，不管为了这口鱼汤面走了多远的路，都是值得的。

据说这鱼汤面是用煎炸过的鲫鱼和鳝鱼骨熬的。会做些饭的人可能都知道，要想煮出奶白色的鱼汤来，鱼就非得煎炸过的才行。但是自己家无论怎么做，都无法做出如此香味浓郁而无丝毫鱼肉腥味的鱼汤来。想来店家也必是有什么独门秘方吧。

东台鱼汤面属于苏菜，但各地方做法和材料又有不同。这里的鱼汤面起源自盐城市附近的东台市，但在盐城本地也十分有名，盐城淮扬楼的鱼汤面更是很多本地人的“家乡味道”和“儿时记忆”。

如果想吃淮扬楼的鱼汤面需得早些去，除了开元路店晚餐时间也有鱼汤面，多数店面就只有早餐时间才能吃到鱼汤面了。如果你要去盐城旅游，推荐你一定要尝尝，虽然各人口味有异，但本地人对它赞不绝口的还是多数，哪怕不喜欢，也一定不会讨厌。

【第三道：辗转不得尝的美食】生炝白条虾

这道菜又叫生炝条虾，据说是盐城沿海县镇的传统名菜。通常以肉质细嫩的幼虾入菜，用酒和盐腌渍杀菌，然后加入香醋、酱油、腐乳汁等调味。跟别处的醉虾很像，但味道上应该又会有些不同。

不知道是不是来的季节不对，我们辗转问了几家都没有这个菜，最后只好作罢。因着当时的“美食清单”足够长，所以也没太纠结，如今再想起还是止不住要咽咽口水。

回忆起来，此次盐城“觅食”之行，虽然多有遗憾之处，但此前期待的美食总归尝了大半，也算不虚此行。这次说了海产类小吃，下次我们来说说盐城特色的“下饭菜”吧。

——————

如果你喜欢，记得点下关注。各种美食攻略、故事，关注“春秋儿絮语”不迷路。