也许，你从未注意过，在这寂寥的村庄里，有一群人，他们本该在年迈的年龄，享受被人照顾的安逸，但却不得不为生活奔波。
很多人常常有一种误解，以为所有人都和自己过着差不多的生活，以为劳动就会有所收获。
其实不然，在那些偏远的农村，并不是勤劳就能换来美好生活，很多产品，辛苦种植所得，却面临滞销的困境。
安远县位于东江源头的三百山，这里地处大别山地带，风景秀丽，这里还是久负盛名的长寿老人之乡，但因为交通不便，是典型的老区、贫困县。
眼看天气越来越冷 ，这些大山里的紫色山药却还静静地躺在地里。
山药大家可能很常见，然而紫色的山药却很少见吧。
赣州“紫人参”
粉糯绵甜，花青素多
这就是客家人吃了一辈子的赣南紫山药——蔬菜里的“紫人参”。
赣南紫山药，肉质柔滑，黏液丰富，做主粮做蔬菜皆可，是不可多得的健脾养胃的佳品。看起来外表粗犷，但内里鲜嫩，紫色的果肉，色泽鲜亮，简直颜值爆表。
赣州“紫人参”
粉糯绵甜，花青素多
传承上千年的“紫人参
入冬人体抵抗力变差，从养生方面讲，秋冬季人体容易气血两虚， 正是食用滋补山药的好时节。
质地细腻的山药，哪怕是脾胃虚弱的人也能轻松消化吸收，进补效果更好。
这种紫山药含有大量的淀粉、蛋白质、矿物质等营养成分，常吃能补精气益脾肾，一直被客家人视为滋养佳品。
单看外表的话，紫山药要比白山药块头更大一些、表皮粗糙一点，但掰开后，你会发现它的肉质竟是紫色，黏液蛋白也很多。
有的人会有疑问，颜色这么鲜艳，市面也很少见，是转基因吗？
紫山药在三百山至今传承已有上千年，古代先秦地理名志《山海经》就有记载，营养是普通山药的20倍，花青素是普通山药的60倍。
另外它含有大量的膳食纤维，会吸收人体中多余的油脂，并让它们很快排出体外，所以多吃紫山药，也不用担心会胖。
这种流传了上千年的老品种山药，在江西一带只有赣州有小规模种植，因为营养好，产量不高，当地客家人也叫它“紫人参”。
连《本草纲目》也有记载，紫山药富含花青素等多种有益元素，不仅可以增强人体的免疫力，降低血压，血糖，还可养护肝脾肾，抗衰益寿，是上好的食补材料。
现已被列入《抗癌草药大词典》。
当地人说以前很穷，吃不饱饭，村里人经常在山上挖紫山药，饿了吃几块，既饱腹还好吃， 经常吃还能提升抵抗力，健脾胃。
赣州“紫人参”
粉糯绵甜，花青素多
好产地 出好食材
江西安远县是赣南紫山药的主产区，《辞海》记载：“东江，珠江支流，东源寻乌水，西源九曲河”，均出自江西南部的安远。
好吃的紫山药，种起来可不容易，在种植过程中，村民坚持用农家肥，人工除草，让它们自然生长。
它是经过漫长的生长期，才能来到大家的面前。
而紫山药采挖难，处理也难，采挖出来的紫山药还要由人工去除表面的根须，每一刀都需要小心翼翼以防伤到表皮，处理下来费心费时又费力。
自然生长的紫山药，形状比较奇特，外表粗粝，掩饰不了内在的细腻。
农户们对这些山药给予厚望，急切地盼望这些山药能够改善他们的生活。
除去表面的根须，套上网套，用5层厚的纸箱装好，确保新鲜完好地送到大家手上。
赣州“紫人参”
粉糯绵甜，花青素多
吃法多样 营养又健康
紫山药的营养之丰富，作用和功效如此自大，它的花样吃法也是数不胜数，可以清蒸、爆炒、涮火锅、熬粥、炖汤……
早餐煮一锅山药粥， 淡紫，微甜，味道香甜软滑，入口即化，喝碗胃里暖烘烘的！山药粥适合孩子做辅食，大量的膳食纤维，适合老人加快代谢，防止便秘。
也可以蒸上一根，味道香甜软滑，没有一点儿筋丝，吃到嘴里暖暖的。
喜欢清脆口感的，可以切成薄片，搭配荷兰豆等蔬菜一起爆炒。
还有特别的吃法，就是炸紫山药丸，很多人都爱吃的家常小吃，趁热吃，外焦里软、香甜可口，蘸上辣椒酱更美味。
紫山药除了清炒清脆，炖煮油炸以外，还能做成 甜点，煲糖水，榨汁喝！
在客家人的手里就没有紫山药做不成的美食，只要加入紫山药，享受美味的同时还能享受健康！
一颗紫山药，香甜绵实，带着新挖泥土的清香，不仅是自家餐桌上的佳肴，也是给予远近客人的淳朴美食。
一年四季，一日三餐，如此简单，却又如此惊艳！
在这个快节奏的时代里，用好的，天然的当令食材，用心烹饪简单的味道，不炫耀，就是单纯质朴的自然美味。
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