也许,你从未注意过,在这寂寥的村庄里,有一群人,他们本该在年迈的年龄,享受被人照顾的安逸,但却不得不为生活奔波。
很多人常常有一种误解,以为所有人都和自己过着差不多的生活,以为劳动就会有所收获。
其实不然,在那些偏远的农村,并不是勤劳就能换来美好生活,很多产品,辛苦种植所得,却面临滞销的困境。
安远县位于东江源头的三百山,这里地处大别山地带,风景秀丽,这里还是久负盛名的长寿老人之乡,但因为交通不便,是典型的老区、贫困县。
眼看天气越来越冷 ,这些大山里的紫色山药却还静静地躺在地里。
山药大家可能很常见,然而紫色的山药却很少见吧。
赣州“紫人参”
粉糯绵甜,花青素多
这就是客家人吃了一辈子的赣南紫山药——蔬菜里的“紫人参”。
赣南紫山药,肉质柔滑,黏液丰富,做主粮做蔬菜皆可,是不可多得的健脾养胃的佳品。看起来外表粗犷,但内里鲜嫩,紫色的果肉,色泽鲜亮,简直颜值爆表。
赣州“紫人参”
粉糯绵甜,花青素多
传承上千年的“紫人参
入冬人体抵抗力变差,从养生方面讲,秋冬季人体容易气血两虚, 正是食用滋补山药的好时节。
质地细腻的山药,哪怕是脾胃虚弱的人也能轻松消化吸收,进补效果更好。
这种紫山药含有大量的淀粉、蛋白质、矿物质等营养成分,常吃能补精气益脾肾,一直被客家人视为滋养佳品。
单看外表的话,紫山药要比白山药块头更大一些、表皮粗糙一点,但掰开后,你会发现它的肉质竟是紫色,黏液蛋白也很多。
有的人会有疑问,颜色这么鲜艳,市面也很少见,是转基因吗?
紫山药在三百山至今传承已有上千年,古代先秦地理名志《山海经》就有记载,营养是普通山药的20倍,花青素是普通山药的60倍。
另外它含有大量的膳食纤维,会吸收人体中多余的油脂,并让它们很快排出体外,所以多吃紫山药,也不用担心会胖。
这种流传了上千年的老品种山药,在江西一带只有赣州有小规模种植,因为营养好,产量不高,当地客家人也叫它“紫人参”。
连《本草纲目》也有记载,紫山药富含花青素等多种有益元素,不仅可以增强人体的免疫力,降低血压,血糖,还可养护肝脾肾,抗衰益寿,是上好的食补材料。
现已被列入《抗癌草药大词典》。
当地人说以前很穷,吃不饱饭,村里人经常在山上挖紫山药,饿了吃几块,既饱腹还好吃, 经常吃还能提升抵抗力,健脾胃。
赣州“紫人参”
粉糯绵甜,花青素多
好产地 出好食材
江西安远县是赣南紫山药的主产区,《辞海》记载:“东江,珠江支流,东源寻乌水,西源九曲河”,均出自江西南部的安远。
好吃的紫山药,种起来可不容易,在种植过程中,村民坚持用农家肥,人工除草,让它们自然生长。
它是经过漫长的生长期,才能来到大家的面前。
而紫山药采挖难,处理也难,采挖出来的紫山药还要由人工去除表面的根须,每一刀都需要小心翼翼以防伤到表皮,处理下来费心费时又费力。
自然生长的紫山药,形状比较奇特,外表粗粝,掩饰不了内在的细腻。
农户们对这些山药给予厚望,急切地盼望这些山药能够改善他们的生活。
除去表面的根须,套上网套,用5层厚的纸箱装好,确保新鲜完好地送到大家手上。
赣州“紫人参”
粉糯绵甜,花青素多
吃法多样 营养又健康
紫山药的营养之丰富,作用和功效如此自大,它的花样吃法也是数不胜数,可以清蒸、爆炒、涮火锅、熬粥、炖汤……
早餐煮一锅山药粥, 淡紫,微甜,味道香甜软滑,入口即化,喝碗胃里暖烘烘的!山药粥适合孩子做辅食,大量的膳食纤维,适合老人加快代谢,防止便秘。
也可以蒸上一根,味道香甜软滑,没有一点儿筋丝,吃到嘴里暖暖的。
喜欢清脆口感的,可以切成薄片,搭配荷兰豆等蔬菜一起爆炒。
还有特别的吃法,就是炸紫山药丸,很多人都爱吃的家常小吃,趁热吃,外焦里软、香甜可口,蘸上辣椒酱更美味。
紫山药除了清炒清脆,炖煮油炸以外,还能做成 甜点,煲糖水,榨汁喝!
在客家人的手里就没有紫山药做不成的美食,只要加入紫山药,享受美味的同时还能享受健康!
一颗紫山药,香甜绵实,带着新挖泥土的清香,不仅是自家餐桌上的佳肴,也是给予远近客人的淳朴美食。
一年四季,一日三餐,如此简单,却又如此惊艳!
在这个快节奏的时代里,用好的,天然的当令食材,用心烹饪简单的味道,不炫耀,就是单纯质朴的自然美味。
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