炖羊肉为什么发黑？多半是第一步没做好，学会一招，汤汁不黑不膻

小雪过后，天气格外冷了，很多地方都飘起了雪花，甚至有了厚厚的积雪，气温骤降，这种天气一定要穿厚一些，别让自己着凉了，而且要时不时做些肉汤补补，给身体补充能量，好御寒，那么说到滋补肉汤，冬天当然是吃炖羊肉最好，羊肉属于温性食材，非常适合冬季食用，而且鲜美滋补，真是太好吃，建议大家常常做的吃。

炖羊肉最招人喜欢，又能吃肉又能喝汤，搭配应季的大白萝卜，更加美味。不过有人爱吃炖羊肉，只会到外面买，从不敢自己做，每次做出来的羊肉汤都发黑，还带有膻味，看着没有食欲，喝了难以下咽。

炖羊肉为什么发黑？多半是第一步没做好，很多人炖羊肉时，都直接下锅焯水，这么做是不对的，教大家一个方法，学会一招，汤汁不黑不膻。

要知道羊肉内的血水很多，如果只是焯水的话，很难将所有的血水排出来，导致炖出来的汤有膻味，还影响汤汁的色泽，所以要在焯水前多做一步，而不是先焯水。

下面我来给大家分享一下炖羊肉的详细做法，总做不好的朋友快看看，照着这么做，炖羊肉更好吃，做出的羊肉汤清爽不发黑，看着就会有满满的食欲。

炖羊肉

准备食材：羊肉或者羊排、生姜、葱、料酒、食盐、白胡椒粉、花椒

将羊肉或者羊排切小块，放在清水里，浸泡两个时间，经过长时间的浸泡，可以将羊肉中的血水排出来，在浸泡的时候，最后多换几次水，换水前要将羊肉块抓捏几遍，这样做羊肉更易排血水。

浸泡之后，将羊肉捞出放干净锅中，加生姜片、料酒、花椒、冷水，开大火将水煮开，煮到沸腾后，出现了灰色浮沫要撇掉，这是脏东西不是精华不能要，撇净后捞出放温水中清洗。

然后将羊肉倒入炖锅中，加入足量开水，再放入生姜片、葱段和花椒，开大火煮开后，再调小火炖煮，一直炖煮到羊肉熟透。

最后放入切好的白萝卜，继续炖煮，煮到白萝卜熟透，羊肉软烂就可以了。

撒适量食盐和白胡椒粉调味，盛出后撒上香菜末或者葱花即可，这样炖羊肉就做好了，又肉又汤，吃着好美味。

你学会了吗？炖羊肉时总发黑？多半是第一步没做好，很多人第一步都是焯水，建议不要这么做了，第一步该是浸泡，羊肉长时间浸泡后，会排出血水，再焯水后，羊肉变得很干净，炖煮时不会出现灰色浮沫，也不会有膻味，所以浸泡这一步必不可少。

另外炖煮羊肉时，有一种调味料不能放，它是八角，羊肉和八角很不搭，如果放了八角，炖出来的羊肉汤不会鲜香，而且还会让汤汁变得发黑。

还有炖羊肉时，并不是香料越多越好，而是越简单越好，只放生姜、葱、花椒、食盐、胡椒粉这几样就好了，不喜欢放花椒，花椒都可以不放，这样炖出来的羊肉汤才是最美味的，别再弄错了。