品类战争 | 中国最赚钱的餐饮品牌都在“做鸡”

你可以不吃火锅，但你能不吃鸡么？

海量的消费基础决定，中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”！

“老鹰与人类都吃鸡。只不过老鹰越多，鸡越少；而人越多，鸡越多。”1897年，美国经济学家亨利·乔治曾发表了这样的“人鸡悖论”。

122年过去，这条“悖论”还在进一步扩大。

我们知道，中国目前体量最大的企业是百胜中国旗下的肯德基，这家鸡品类中的头牌企业2018年在中国市场完成营收71亿美元，约相当于人民币500亿元，是中国本土最大餐饮企业海底捞同期营收的近3倍。

我们在《中国餐饮报告2019》中看到，门店数前3名、订单量前2名依然被“做鸡”的企业霸榜。

的确，“你可以不吃火锅，但你能不吃鸡么”？

海量的消费基础决定，中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”！

消费广谱化：一部餐饮史，半部吃鸡史

细数中国的餐饮品牌，鸡品类大佬几乎占去了半壁江山。

受非洲猪瘟与新冠疫情的双重影响，猪肉价格持续上涨，连农林牧渔业板块的股价也跟着高涨。这年头，养猪都比卖房厉害。

另外，疫情复工后，在众多餐饮品牌中，属“做鸡”的品牌风头最劲。

疫情复工初期，麦当劳、肯德基就抢去了80%的消费者，老乡鸡在疫情期间还获得银行10亿元授信；

在疫情狂虐的4月，正新鸡排依旧开出600多家门店，紫燕百味鸡启动A股上市流程……

事实上，在中国，“做鸡”要比”做鸭“容易得多。虽说“做鸭”的上市企业要比“做鸡”的多，但论更赚钱，“做鸡”的品牌活得更滋润些。

头部品牌有肯德基、麦当劳、德克士；草根但渗透力极强、门店数上万家的有华莱士和正新鸡排；区域品牌方面，华东有老乡鸡，西南有乡村基。

还有小吃四大金刚之首“黄焖鸡”，不仅在街边店病毒式繁殖，还早早入侵线上，成为外卖的中坚力量。“如果你没有点过黄焖鸡，都不好意说自己叫过外卖”。

所以，在国内的餐饮业，尤其是以鸡肉为主的品牌，最赚钱。

中国人的餐桌上，以鸡为食材制作各种美食的历史由来已久。

德州扒鸡、道口烧鸡、上海白斩鸡、云南汽锅鸡、沟帮子熏鸡、常熟叫花鸡、江苏贵妃鸡、四川宫保鸡、新疆大盘鸡、贵州辣子鸡、广东豉油鸡、海南文昌鸡、台湾三杯鸡.....

图片来源：窑鸡王微信公众号

几乎每个地区都有自己的特色鸡肉菜肴；做法也五花八门，白切、汤煮、红烧、泥裹、 馕包......

梳理中国餐饮文化，可谓是“一部餐饮史，半部吃鸡史”。

小吃赛道的“鸡”会

中国超过4亿的餐饮市场中，2019年小吃快餐门店数占比44.3%，成为餐饮赛道里最大，增长最快的业态。

小吃品类低价格、低成本，好吃不贵能解馋，还能够快速实现规模化。

在鸡肉品类的小吃赛道里，有正新鸡排超2万+店的“进击的巨人”，其后还有一票的跟随者。

光是炸鸡/鸡排品类赛道，就有不少全国连锁品牌。比如台湾的继光香香鸡、上海的超级鸡车，其品牌的地方影响力也不亚于正新鸡排。

第一佳大鸡排虽然风头不如正新强劲，早些年由湖南卫视主持人杜海涛代言，极大提高了其品牌知名度。如今门店数已达到1371家，遍布全国各大三四线及低线城市。

而发家于南京的大脸鸡排，门店数量超900+，核心分布在江苏、安徽、河南等城市。

传言盗版台湾正豪大大鸡排的豪大大鸡排，因率先在国内开放加盟，门店数量接近千家，而正版门店数远不及它，仅在上海区域开店。

在小吃品类里，总会有意想不到的细分产品创新。北京的阿芮烤鸡爪就其中之一，2016年在北京中关村开出第一家店。

品牌以烤鸡爪为拳头产品，4年时间门店扩展到177家店，更是冲上了2019年大众点评必吃榜。

这些鸡肉品类的小吃品牌，虽然只是小吃赛道里一小部分，但光从门店数量来讲，至少算得上是个百店、千店的优秀连锁品牌。

大品类生长大品牌

中国有句俗话“无鸡不成宴”。

千百年来，鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意。而中国人吃鸡，从头到脚通吃，从外到内，除了鸡毛，就没有不能吃的。

如果真要说起中国人的“吃鸡史”，可谓历史久远，考古学家们自从在中国河北省的磁山古遗址发现鸡骨，经过研究后便将世界的吃鸡历史提前到8000年前，或许河北就是最早的家鸡起源地。

在中国肉类消费总量中，鸡肉仅次于猪肉。国内去年累计吃掉超1427万吨鸡肉，平均每人吃掉了10公斤的鸡肉，由此看出，老百姓有多喜欢吃鸡肉。

那为何鸡肉品类赛道里能成长出大品牌呢？

中国的版图，就是一只雄赳赳的大公鸡。

图片来源：地道风物

鸡头所在的北方，小鸡炖蘑菇是东北人过年招待女婿的标配，西北的新疆大盘鸡+宽面，吃出西北人的豪迈，西南云南人的汽锅鸡，不加一滴水蒸出一份鲜醇鸡汤。

再到“鸡腿省”的广东，有最经典的白切鸡，还有惠州盐焗鸡，顺德“桑拿鸡”，以及遍布大街小巷的猪肚鸡。

在上海多把白切鸡称为“白斩鸡”，吃的时候还得配上一碗鸡粥、鸡汤面。

除此之外，还有德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、常熟叫花鸡、江苏贵妃鸡、浙江花雕醉鸡、四川口水鸡、乐山钵钵鸡、重庆辣子鸡、沧州火锅鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡......

外国人也喜欢吃鸡，以鸡肉为主食材，从肯德基到麦当劳，再到popeyes，炸鸡、汉堡洋快餐都离不开鸡肉，包括平安夜吃的火鸡，是为了庆祝圣诞新年的到来。

纵观下来，对鸡肉的烹调，南北皆不同，东西各相异，中西大不同，全世界都有吃鸡肉的饮食习惯，食材最具普世性。

蔡澜说，鸡肉最没个性。

恰恰就是最没个性，注定了品类大，普世性强，能够生长出大品牌。

取材易，供应链强

鸡肉品牌的崛起，成熟供应链是支撑其不断生长的主要原因之一。

从价格带来看，有人均只要十多块的正新鸡排，有人均只要20元的华莱士，还有25-30元人均都肯德基、麦当劳，以及中式快餐的老乡鸡、乡村基……

他们为什么能够做到那么便宜？

其实很大程度是依赖于国内成熟的鸡肉供应链。

首先，养鸡的周期更短。和养猪牛羊不同，养白羽鸡只需要40-45天。因此，在疯狂扩张之下，市场供应变化的速度更快。

我国白羽肉鸡产业是从上世纪八十年代起步，经历近30年的改变,已成为我国农业工程化发展最迅速行业，整个供应链也发挥到最极致。

其次，因为在麦肯连锁体系推动下，鸡肉整个产业链已经相当成熟。

番茄资本创始人卿永曾说过：在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。

从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。

图片来源：摄图网

鸡肉上游产业链相当成熟，有中粮、正大、圣农、泰森、新希望、温氏、仙坛、春茂等国内外顶尖鸡肉供应商。

其中肯德基所有使用鸡肉，大都来自福建圣农，并且它还有麦当劳、肯德基、德克士、沃尔玛、永辉等巨头品牌作为战略客户。

而鸡肉的下游餐饮品牌中，正新鸡排、华莱士、德克士，甚至海底捞、真功夫、九毛九等一大批餐饮连锁品牌，均是鸡肉产业链最大受益者。

成本低，高低价都能卖

因为得益于鸡肉成熟的供应链，鸡肉的价格要比猪牛羊等肉类的价格要低。

近期鸡肉价格暴跌，是近三年来首次下跌。

国家统计局公布的最新数据显示，今年8月份，国内禽肉类价格同比上涨42.0%，其中猪肉价格上涨52.6%，牛羊肉价格也都有10%左右的涨幅，而鸡肉价格却同比下降1.6%。

在鸡肉价格大跳水的同时，作为下游的餐饮行业，一些以鸡肉为主要食材的餐饮品牌也纷纷做起了大“促销”，比如鸡肉快餐双巨头麦当劳和肯德鸡。

虽说鸡肉价格下跌，但不会影响其产品价值。

在中国人心中鸡肉形象早已根深蒂固，鸡肉健康，能宴请宾客，所以鸡肉并不会因为价格跌落而让其产品的价值下滑。

俗话说的无鸡不成宴，在中国人宴请的餐桌上，一定不会少了鸡肉作为硬菜来提升宴请的价值感。

图片来源：摄图网

再者，减肥吃鸡胸肉，生病了喝鸡汤......鸡肉作为食材，既能烹调出各种口味，又有着高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低热量“一高三低”的优势。

恰恰是因为其成熟供应链与营养价值，造就了品类既能走平价路线，比如十几元人均的正新鸡排、华莱士；又能走高价路线，比如云海肴一份就要88元的汽锅鸡。

结语

细数中国的餐饮品牌，鸡品类大佬几乎占去了半壁江山。所以说，“做鸡”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在"做鸡"。

大品类生长大品牌。可见，要做好一个品类，除了看市场大不大，赛道宽不宽，还得看供应链稳不稳定。

毕竟，水大鱼大，土肥才能根深。