梅干菜相信大家都听说过，也有很多朋友会问是不是就是梅菜，其实梅干菜和梅菜在性质上都是差不多的，都是菜经过腌制，然后晒干得到的产物，但是像浙江的梅干菜一般都是切碎了再腌制，然后再晒，有的地方是整根就晒，然后并不腌制，经过三蒸三晒做出来的，每个地方的做法都会有些差异，但是并不妨碍大家对梅干菜的喜爱；
梅干菜在我们当地又叫“博士菜”，以前家里比较穷的孩子，远出求学的时候，不像现在条件好可以在食堂吃或者外面吃，那就会从家里带上梅菜，每次带上一罐配饭，一吃就是半个月，有的甚至更久，里面也没有肉，梅干菜最多就是用油一炒，很多孩子就是靠着吃梅菜，在外面求学成功，所以久而久之就把梅干菜叫成了“博士菜”；
很多朋友喜欢吃梅干菜，但是自己不会做，只能从外面买，其实自己在家做方法也是很简单的，而且自己家做的会更加干净健康，不会有各种添加剂，现在小雪过后，也是非常适合晒梅干菜的季节，今天和大家分享我们当地做梅干菜的方法，做出来的梅干菜油光乌黑，香味醇厚，而且非常容易储存，密封得当能保存很久的时间；
晒梅干菜的原材料可以用雪里蕻、芥菜、冬菜、油菜等等，今天我用的是当地常见的三月青，也是青菜的一种，据说三月青晒出来的梅干菜连产妇都是可以的吃的，喜欢的朋友可以试试！
一、【梅干菜的做法】1、从菜地里摘回来的三月青或者是其它自己喜欢的蔬菜，摘三月青并不是连根拔出，是摘叶子，叶子一张一张摘下来，它在中间又会抽出新叶子，长大了之后继续摘继续吃，是一种比较丰产的蔬菜；
2、采摘回家的三月青先清洗干净，把表面的一些泥都清洗干净；
3、三月青清洗干净之后放在外面晾晒，只要把表面的水分晒干，然后把三月青晒到稍微有些发瘪，发蔫就可以收回来了，不用晒的太干，大约晒掉30%-40%的水分；
4、把晒过的三月青收回来，然后给它切碎，不用剁的特别碎，稍微剁两下就可以了；
5、剁碎的三月青放在一个大盆中，往里面加入适量的食盐，食盐的多少根据菜的多少来决定，菜是需要清洗稍微晒干之后的重量，500g菜加入大约30g食盐，以此叠加就可以了，我这里加了60g食盐，加了食盐之后用手揉搓一下，不要揉搓的太用力，千万不要揉过头，这样菜叶很容易会被揉烂，揉到用力一捏能挤出一点点水分来就可以了，这个过程也不要着急，慢慢揉出水是最好的，用力过猛虽然出水快，但是容易被揉烂；
6、揉到能挤出水分之后，把菜压紧实，然后在表面盖上一层保鲜膜，再在上面压上一个脸盆，脸盆中装满水，或者是其它重物也是可以的，这样压着腌制3天左右；
7、腌制好的三月青颜色已经发生了改变，家庭晒制为了干的更快，可以将它挤干水分再晒，挤干水分的三月青放在竹篾制品上，然后将它摊开，放在阳台上晾晒；
8、在晒的过程中梅干菜的颜色会慢慢变深，随着水分的蒸发，体积也会越来越小，这个过程需要2-3天；
9、把梅干菜晒到七八分干的时候就可以先收回来，收回来的梅干菜放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸3分钟，蒸过之后你会发现颜色变黑了，蒸过的梅干菜会更香，而且后面吃的时候会更软，更好吃；
10、蒸过之后倒出来，继续晾晒，直到把梅干菜完全晒干就可以了；
11、晒干的梅干菜颜色乌黑，装在保鲜袋或者其它密封袋，密封保存，可以多套几个袋子，能保存好几年都不会坏；
12、这样做好的梅干菜味道非常香，吃的时候温水浸泡一下，可以做梅干菜扣肉、梅干菜烧肉、梅干菜包子、梅干菜饼等等，做梅干菜美食，老远远的就能闻到香味；
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