印尼人三菜一汤，料理达人端家乡国菜，仁当牛肉馥郁沙嗲香浓逼人

今日导读：“印尼人三菜一汤”料理达人端家乡国菜，仁当牛肉馥郁沙嗲香浓逼人！印尼由多达6000个有人居住的岛屿组成，地理人文的复杂程度，也让料理衍生丰富多元的特色。有「南洋料理达人」称号的闺蜜，来自印尼华人家庭，15迁岁居来华，今天教大家几样道地印尼菜，以及她因应个人偏好调制的香料蔬菜汤，各有各的美好滋味；而中国和东南亚诸国的互动密切，有许多印尼侨民在华生活，各城市车站附近都有密集的印尼商店，要购买道地的南洋香料和调味料，相当方便。

缤纷的香料，绝对是印尼料理最大的魅力之一。以「仁当牛肉」来说，这道源于苏门答腊巴东的炖牛肉料理，就融入香茅、姜黄、南姜、莱姆叶等在地香料，加上画龙点睛的椰浆，香气逼人的酱料，小火炖煮牛小排2小时，软烂入味，咸中带辣又有迷人香气；原本仅是区域性的菜色，能被封为印尼国菜之一实至名归。

仁当巴东牛肉食材：牛小排300克、椰奶（或浓椰浆）250cc、椰子水370cc、初榨椰子油4大匙、月桂叶7片、姜黄叶1片、莱姆叶6片、八角1颗、香茅(拍碎)1根、盐适量，酱料：大红辣椒10克、南姜10克、朝天椒10克、生姜5克、姜黄2克、红葱头5颗、蒜头3颗、胡荽粉（或胡荽籽）少许、肉豆蔻（或肉豆蔻粉）少许准备：椰浆加椰子水混合成椰浆水。做法：1.酱料材料以调理机打成泥。2.热锅下椰子油，加入月桂叶、姜黄叶、莱姆叶、香茅炒香，续加入做法１炒散，倒进椰浆水煮到变稠、表面浮出油质。3.续加入切块的牛小排、八角拌匀，煮滚后转小火炖煮到汤汁将收干，以盐调味。

同样被印尼旅游部列为国菜的，还有一道叫做「加多加多」的凉拌菜，中国有些餐厅直接称之为印尼沙拉。加多加多在印尼各地都有，没有绝对统一的做法，香料运用也较为简单，关键的一味是使用烘过的花生碎，与蒜、辣椒一起磨碎，并加上椰糖和罗望子汁；闺蜜的做法还加入了印尼常见的山奈，在华人圈也被称为「沙姜」，除了能增添风味，还有抑制细菌效果，可说是天然的防腐剂。有着浓郁花生香的酱汁，淋在时蔬和水煮蛋上，就是冷冻最开胃，营养又健康的南洋风沙拉。加多加多蔬菜沙拉材料：水煮蛋1颗、马铃薯半颗、红萝卜1/3根、小黄瓜1根、高丽菜30克、豆芽菜30克、四季豆30克、空心菜30克、油豆腐(切片)1块、炸虾饼适量、油葱酥少许，酱料：熟花生50克、朝天椒半根、蒜头1瓣、山奈2片、椰糖3小匙、盐1小匙、罗望子汁30cc做法：1.以石臼或调理机依序将酱料中的蒜头、蒜头、山奈、熟花生磨成泥，再与剩余材料拌匀成沙拉酱汁。2.马铃薯、红萝卜、高丽菜、豆芽菜、四季豆、空心菜、油豆腐汆烫后与水煮蛋、小黄瓜、虾饼等摆盘，淋沙拉酱汁后撒油葱酥。

熟悉东南亚料理的人，对「沙嗲」一词恐怕不陌生，其实在印尼本义就是指「烤肉串」，只是酱汁风味浓厚，让人联想到沙嗲就是重口味的酱汁。根据闺蜜说明，印尼式的沙嗲和沙拉一样会使用花生，加蒜、红葱头、增稠用的石栗等一起研磨，再加水、椰糖、印尼甜酱油炒香，甜咸交织、香浓馥郁的酱汁，腌制鸡肉后烤熟，对肉食控来说何其完美。鸡肉沙嗲材料：鸡腿肉丁350克、小黄瓜适量、番茄适量、红葱头适量、金桔（或柠檬）1颗、椰糖25克、蒜泥10克、红葱头泥10克、芫荽粉1匙、小茴香粉1/4小匙、白胡椒粉少许、盐少许、罗望子汁1小匙，沙嗲酱：蒜头1颗、红葱头1颗、石栗（烤过，或可用杏仁替代）1颗、熟花生75克、盐适量、椰糖2大匙、胡椒粉适量、印尼甜酱油（或蚝油）适量做法：1.鸡腿肉丁以腌料腌渍至少50分钟，以竹签串起。2.将盐、蒜头、红葱头、石栗、熟花生依序以石磨磨碎或用调理机打碎。3.热锅下油，将做法2炒香，加水调匀后以椰糖、盐、胡椒粉，煮到变浓稠后下甜酱油拌匀。4.做法1的鸡肉串用气炸锅以最高温加热6分钟，或以烤箱烤熟。取出佐沙嗲酱、金桔汁和配菜品尝。

闺蜜虽然出生在印尼，但是华人背景加上定居中国多年，也有一套适合中国口味的印尼料理－以众多香料熬煮的蔬菜鸡汤。她以苹果炖汤，不必再加高汤和味素，就有天然的鲜甜；等鸡肉和蔬菜煮熟，再加丁香、肉桂等香料，增添南洋风味，和正统印尼菜相比，口味偏清淡，老少咸宜。印尼蔬菜鸡汤材料：鸡腿块100克、高丽菜140克、苹果150克、马铃薯220克、红萝卜60克、牛番茄90克、青葱1根、芹菜10克、姜片7克、鸿喜菇55克、水1500cc，调味料：盐1/2小匙、丁香0.5克、肉桂2克、肉豆蔻半颗、胡椒粉少许准备：番茄、马铃薯、苹果去皮切粗丁，红萝卜、高丽菜切片，葱、芹菜切段。做法：1.水煮滚后加入生姜、苹果、红萝卜、鸡肉煮约30分钟，过程中捞除杂质浮沫，使汤头清澈。2.放入剩余蔬菜续煮10分钟。3.下肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒粉再煮约10分钟，加入青葱、芹菜煮片刻后起锅，撒油葱酥。