马铃薯，又名“土豆”“洋芋”“阳芋”或“山药蛋”等，原产于南美洲，最早与另一原产作物玉米合称为“并蒂开放的印第安古文明之花”。
话虽如此，但相较于口感卖相略胜一筹的玉米而言，马铃薯味道、外形欠佳使其传播及推广之路受阻，甚至被打上“有毒”的标签。
1565年马铃薯传到爱尔兰，由于起义爆发传统农作物受损严重，而马铃薯因深埋地底而安然度过了战火，并以救灾粮食登上爱尔兰人的餐桌。
最终传入中国与日本，关于中国引进马铃薯的确切时间已无从考证。有关马铃薯的记载出现在明朝末年，据说马铃薯在万历年间属于漂洋过海而来的难得一见的稀罕之物，仅有达官显贵方能享用，千千万万的普通老百姓并无此等口福。
明清之际，马铃薯的栽种技术提升，产量不断提高，开始向平常百姓的餐桌靠拢。特别是在清朝建立后，政府取缔了明代皇室的蔬菜供应系统，供应皇室视为菜户已转向普通农民，各种作物的种子及培育方法也不再是机密了。
于是，马铃薯向全国各地大规模地传播开来。清代中叶人口骤增，人民对粮食的需求也与日加大，面临巨大的人口压力与粮食危机，人们开始寻求水稻、小麦等传统作物的替代品，来自美洲大陆的马铃薯位列其中，就这样马铃薯迎来了第一个种植高峰。
乾隆初年始农民得以自由迁徙，随着农民迁徙马铃薯的种类及种植技艺流传得更快、更远，马铃薯不但很快适应了复杂的自然环境，而且产量颇高，远远超出一般农作物。至道光年间，马铃薯已传播到山西中、北部，其后山西发展为中国马铃薯的主产区。
马铃薯受到了山西人民的极大欢迎，当地人亲切地称这种花白茎大的土豆为“山药蛋”。历经三百年的传播，跨越明清两个朝代，外来的马铃薯终于在中国落地生根。
直到今天，马铃薯已是中国饮食文化中不可替代的一部分。中国人对马铃薯的依赖与珍爱，早在明清时期便已见分晓。
清代马铃薯最初的食用方法是打磨成粉与荞、麦等一同烹煮。而在环境恶劣、粮食缺乏的偏远山区，马铃薯逐渐成为主食，做法也慢慢丰富起来。
经过不断尝试与创新，马铃薯的烹调方式既能做成点心小吃，又能切成丝、片、块状作为主料或配菜，在时间的打磨中，后人的不断创新中将口味清淡的马铃薯炮制成一道道的美味佳肴，千变万化。
总之，在华夏漫漫的历史的长河中，马铃薯带着满满的活力与生机造访中土，在中国大地上生根繁衍，并发展为传统饮食文化中不可或缺的一部分。或许，这就是机缘的造化历史的选择吧。
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