意大利面包佛卡夏Focaccia在家做特简单，一次就成功，比披萨好吃

意大利面包佛卡夏Focaccia在家做特简单，一次就成功，比披萨好吃佛卡夏是一款原产意大利的扁面包。Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中心位置，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，含有高筋面粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母，但相比较而已，佛卡夏的含水量更大，口感比披萨饼更有嚼劲些。

佛卡夏的特点就是面包体会有很多气孔，取决于操作手法，类似于欧包的气孔，它们的特点就是面团更为松弛，外脆内软，特别有嚼劲。与日式软面包那种细腻柔软的口感截然不同。直到20世纪中期，意大利人仅在特殊的场合才会制作佛卡夏。但是，到了今天，任何地方的人都可以随时享用这种美食。佛卡夏出炉后立即食用味道最佳，外香内软，也可以搭配咖啡作为第二天的早餐。

在意大利不同的地区，也已形成用不同方式调味佛卡夏的传统。最为著名的当数普利亚大区的佛卡夏，人们通常在周末野餐时食用，表面浇油樱桃番茄和牛至，看起来与披萨非常类似，只是面团中加入土豆后口感更加柔软，而且具有独特的香气。今天我要教大家制作的就是这一款佛卡夏啦，我另外加入波兰种酵头更为柔软。

【意大利面包佛卡夏（波兰种）】波兰种：高筋面粉50g，水50ml，耐低糖酵母0.5g。主面团：高筋面粉350g，水220ml，盐5g，酵母5g，橄榄油30ml。其他：盐，迷迭香，牛至碎，罗勒碎，欧芹碎，小番茄，土豆。做法：

1.提前一天晚上制作波兰种，它会使得面包风味更足，保存期限更久。将低于40度的温水中加入耐低糖酵母，融化后，加入高筋面粉，密封冷藏一夜到表面冒泡，内部拉丝，第二天直接使用，不要回温。

2.主面团食材和波兰种酵头，全部放入厨师机中或者手揉到光滑即可，不用出膜。

3.取下面团，用一点橄榄油来揉一揉，这样面团更有香味。

4.面团用手揉圆，放入盆中，盖保鲜膜或者湿布，室温发酵到2倍大，不看时间，手指头蘸一点面粉戳洞，不回缩既代表发酵完成。

5.发酵的时间来准备食材，小番茄洗干净，土豆去皮切片，泡冷水防止氧化变黑。迷迭香我提前一天用水泡了，这样食用更安全，也可以洗干净用橄榄油泡一夜。

6.学厨28*28cm的烤盘中，撒一层橄榄油和薄薄的盐，放入发酵好的面团，按平，手指头在表面按出一个个的孔洞，并撒上意式香料，可以使用牛至碎，罗勒碎，欧芹碎。

7.分开码放小番茄，土豆片，迷迭香，最后食材上，再撒一些牛至碎，罗勒碎，欧芹碎，里外入味更好吃哦，土豆片上也可以放一点点盐和黑胡椒。

8.低于38度，湿度75%的环境，再次发酵30分钟左右，使得面团更为松弛。

9.烤箱上下火220度预热后，将松弛完成的佛卡夏放入烤箱，220度上下火烤15分钟即可出炉。因为我使用了土豆片，所以我将时间延长了8分钟左右，这样土豆片也可以烤得很焦香。

10.美味出炉，切块食用，刚刚出炉最为好吃，香嫩诱人，也可以搭配咖啡或者浓汤食用，是不是还挺简单的，喜欢的朋友赶快试试看吧。

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