生活质量好了，我们做饭可以经常安排做鱼吃，它不仅鲜美可口，还营养价值高，十分招人喜欢，在价格方面也比较便宜，很适合经常做的吃。鱼有多种做法，在家自己做，常见家常炖鱼、炖鱼汤、清蒸，这几种做法简单易上手，其中清蒸最受欢迎，无论是自己家人吃，还是用来招待客人，都是很不错的一道菜。
清蒸鱼是所有做法中营养流失最少的，吃起来也原汁原味，鲜美十足，不过看似简单的做法，却有不少人做不好，因为做清蒸鱼可不是将鱼上锅蒸熟那么简单，还需要掌握一些窍门，否则极易做失败。
很多人在这方面出错，那就是蒸鱼前，总爱在鱼身上放盐放料酒，很怕鱼没有味道不好吃，怕鱼有腥味难吃，实际上这些担心都是多余的，做清蒸鱼，放盐放料酒大错特错。
这是因为鱼身上放盐了，会让水分流失，导致鱼肉变柴，不肉软嫩；鱼身上放料酒，去腥效果很差，还会留下酒精味，味道变差不好吃，其实做清蒸鱼，放蒸鱼豉油，放葱姜就够了，别再弄错。
所以做清蒸鱼，不要放盐放料酒，学会正确做法，鱼肉更鲜更嫩，无腥味！下面我来给大家分享一下清蒸鱼的详细做法，里面包含几个小窍门，要牢记。
清蒸鱼
准备食材：鲈鱼、生姜、葱、蒸鱼豉油、食用油（喜欢辣椒的话，可以搭配少许红椒，即可配色，又可以增味）
首先要记住做清蒸鱼要用新鲜的鱼，不能提前买冷藏或者冷冻，这样都会失去一些鲜美的味道。购买新鲜鲈鱼后，让老板帮忙杀一下，顺便简单的处理一番。
回家后立即将鲈鱼取出来，先将血水冲洗干净，再检查一下鱼鳞有没有去干净，再将鱼表面每个地方都刮一遍，鱼处理干净了，鱼腥味减少一大半。
然后将鲈鱼，两面划上刀口，也可以不划，一般比较肥厚的鱼最好划几刀，这样蒸起来更易熟。
给蒸鱼盘上放生姜片和葱段，切的稍微大些，方便蒸好后取出来，再将鲈鱼放在蒸鱼放上，鲈鱼的肚内，还有表面都放一些生姜片和葱段。
锅中加适量清水，大火煮开，这时将蒸屉放进去，把鱼盘放入蒸屉，盖上盖子，继续大火蒸八分钟，如果鱼比较大，延长几分钟即可，一般鲈鱼挑选一斤左右就可以了，一斤以内蒸八分钟，一斤多一点蒸十分钟。
蒸好后，将鲈鱼取出，倒掉盘内的水，将生姜片和葱段也去掉，这些不好看，还带有腥味，不能留着。
最后给鲈鱼周围浇上蒸鱼豉油，放上生姜丝、葱丝、辣椒丝，辣椒丝也可不要，锅中烧热油，将热油浇在葱姜丝上，这样蒸鲈鱼就做好了，香喷喷。
用筷子夹一块鱼肉，在蒸鱼豉油里蘸一下就可以吃了，鱼肉好鲜好嫩，比不放盐不放料酒好吃很多倍，一点腥味也没有。
学会了吗？做清蒸鱼，要牢记几个窍门：
做清蒸鱼要的是鲜，所以鱼要最鲜活的，这样才最新鲜，而且要将鱼处理非常干净，可以减少腥味；
蒸鱼前，不要放盐不要放料酒，用葱姜去腥，用蒸鱼豉油调味即可；
蒸鱼时间要控制好，根据鱼的大小调整时间，一般在8-10分钟；
鱼蒸好后，需要倒掉汤汁，去掉葱姜，否则会影响口感，它们带有腥味。
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