鸡蛋富含丰富的营养物质，是早餐必不可少的食材。虽然每个人都知道越新鲜的鸡蛋营养价值越高，但是却很少有人会在打开鸡蛋后观察蛋黄的颜色。其实蛋黄的颜色能够直接反映出母鸡的健康状况，也能表现出鸡蛋的营养状况。
很多人觉得鸡的生活状况是这样的。
提起生蛋的母鸡，大家想到的都是它们四处散步，到处找东西吃的景象。但是现在的母鸡基本都不是散养，而是终生被关在笼子里。这些鸡没有足够的空间运动，甚至见不到阳光，靠吃饲料生活。想要知道生蛋的鸡的情况，可以通过蛋黄的颜色判断。
你觉得下面这些蛋黄哪个更正常？
大部分人打开自己买的鸡蛋，发现蛋黄的颜色是黄色的。但是一般来说，散养的鸡吃青菜比较多，它们的蛋黄颜色比较深。而养鸡场中的鸡只吃饲料，鸡蛋中只有核黄素的颜色，所以看起来比较浅，虽然你可能觉得不可思议，但是蛋黄颜色深的蛋更好一些。
很多人觉得没有必要在意鸡到底是散养还是在笼子中长大，毕竟它们吃什么与我们无关。但是事实上，母鸡的饮食决定著鸡蛋的质量。
在相同的蛋白质和脂肪含量下，颜色深的鸡蛋中含有较多的叶黄素和ω- 3脂肪酸。叶黄素主要存在于西葫芦等深色蔬菜中，而ω- 3脂肪酸则存在於亚麻籽和海藻中。只有鸡日常饮食中有这些食材，鸡蛋中才能有这些营养物质。根据研究证明，散养的鸡下的蛋中含有更多维生素 A、D 和E，甚至类胡萝卜素和ω- 3脂肪酸的含量也更高一些。
这些资料证明，鸡蛋的营养取决于鸡的状况。虽然蛋黄颜色不同的鸡蛋中，蛋白质的含量基本没有差别，但是蛋黄颜色较深的鸡蛋中却含有更多的营养物质
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