辣椒是维生素C含量最高的蔬菜？吃辣椒有什么好处？

近日，国外的研究人员分析了4729个已发表的和辣椒有关的研究报告，数据涵盖了来自中国、美国、伊朗等国家的570000人。经过数据处理发现，与“很少”或“从不”吃辣椒的人比，吃辣椒的人心血管死亡率相对降低26％，癌症死亡率相对降低23％。

辣椒，是大家非常熟悉的一种食物，可以当调味品，又能当蔬菜。我国地大物博，辣椒的种类也很多，青椒、彩椒、朝天椒、杭椒等，种类不同，辣椒的风味和做法也各不相同。

我国重庆、四川、湖南、湖北、贵州、云南、江西等地区，都是有名的“爱吃辣、不怕辣”。尤其当年那曲“辣妹子从小辣不怕、辣妹子长大不怕辣...”，更是唱出了湖南人民对辣椒的热爱。

近几年，随着川菜、湘菜、麻辣火锅等地方菜在全国各地流行起来，一些不怎么吃辣的朋友，也开始逐渐接受、甚至喜欢上“辣”，吃辣不仅过瘾，也有一定的营养作用。

很少有朋友，会把辣椒和维生素C联想到一起。提到维生素C，大家会想到“酸”，辣椒的味道又不酸，和维生素C可能没什么关系。

辣椒，却是维生素C含量最高的蔬菜。

每100g的小红辣椒维C含量高达144mg，位居蔬菜维生素C排行榜的第一位，每100g的青椒维C含量为62mg，每100g的甜椒维生素C含量为72mg。只要是辣椒，维C的含量都不低。

辣椒的营养价值

1、辣椒碱：

辣椒碱是辣椒中含有的一类具有辛辣口感的生物碱：主要成分是辣椒素和二氢辣椒素。

研究表明辣椒碱具有镇痛、抗癌、减肥、降糖、降脂和抗炎症等的作用。这些研究都是直接辣椒碱去验证的，说白了，我们平日里吃的辣椒中所含的辣椒碱远不能发挥这样的作用，但常吃辣椒，可以提高有益物质的含量，积少成多。

2、维生素C：

小红辣椒是维生素C含量最高的蔬菜，一个小辣椒按照5g计算，4粒辣椒的维生素C含量就可以达到28.8mg。

柠檬的维生素C含量为22mg/100g，做菜时扔4、5根辣椒，所补充的维生素C就可以和一个150g的柠檬相当了。吃一盘炒青椒，维生素C甚至要高于吃两个柠檬。

3、胡萝卜素：

小红辣椒中的胡萝卜素含量为1390ug/100g，胡萝卜素的含量很高。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，维生素A参与人体的视力功能、生长发育、皮肤健康等。

关于辣椒的吃法，首先建议大家吃新鲜的辣椒，新鲜辣椒中水分及维生素C保留度较高，比如在做凉拌菜的时候切一些辣椒碎进去，凉拌甜椒等。

炒菜的时候扔一些辣椒进去也是不错的选择，虽然高温会损失部分的维生素C，但同时也可以促进胡萝卜素和番茄红素的吸收，而且与肉、鱼等食物一起烹饪，能够中和辣椒的辛辣。

立冬以后，天气寒冷，在做菜的时候不妨加一点辣椒，营养、开胃又暖身。