初冬时，气候还不是特别的寒冷，阳仔是个南方人，所以如今暂时还没感受到那种特别冷的寒意，不过再过一两天我们这边下完雨之后应该就正式进入寒冬了吧！为了应对冬天的来临，腌制蔬菜那些是很多家庭都会干的事情，毕竟冬天的蔬菜很贵，应季的菜品种类也不多，所以得提前趁蔬菜便宜的时候多买上一些来腌，等到寒冬的时候再拿出来吃贼棒了。
腌酸菜是我家每年都会做的，而且我们家里的人也特别喜欢吃酸菜炒肉，这道菜贼开胃、贼下饭了，很适合干燥的冬季来食用。说到腌酸菜，其制作看起来虽然很简单，但还是有很多人都做不好，要么就是腌出来的味道太酸，要么就是不耐放，其实，腌制酸菜也是十分讲究制作手艺的，过程千万不要马虎才行，下面阳仔给大家分享一些小技巧，腌制酸菜时，牢记这“3要点”，酸菜耐放不发霉，酸爽脆嫩味道赞！
要点一：腌制的器皿别乱挑我们在腌制酸菜时，最好就选用那些瓦罐、陶瓷、塑料或者玻璃类型的最好，千万别用金属来的器皿，因为酸菜在发酵的时候会产生酸性的物质，和铁制品、不锈钢和铝的一些器材长时间接触的话，这样就会产生有害的物质了，所以，腌制的器皿最好别乱挑。
要点二：淘米水在腌制酸菜时，我们最好就是采用淘米水倒进去腌制，因为淘米水里面含有大量的淀粉，他能使得酸菜更快的发酸发咸，再加上酸菜发酵的主要物质就是乳酸杆菌，在其繁殖的时候是需要大量的营养的，尤其是多糖这种物质，恰好淘米水的淀粉当中就多糖这种物质的含量多，能给予充足的营养，从而促使酸菜的酸味更足，而清水是发挥不到啥作用的。
要点三：巧用白酒腌酸菜除了淘米水必不可少之外，我们还得往里添点白酒进去，因为白酒的主要成分就是乙醇，它能促使酸菜在腌制的过程中发生酯化反应，使得酸味变得更重，另外，白酒还能够起到杀菌和抑菌的作用，这样就能延长白酒的保质期啦。
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