豆腐皮腐竹分不清楚？下面七点告诉你，豆制品种类可不少

随着现在经济水平和农业水平的快速发展，大家的餐桌食品也日益丰富起来。白豆腐、黑豆腐、腐皮、腐竹、豆豉等成员其实都属于豆制品，那么它们各自有什么特点呢？接来下就和亮健好药君一起了解下吧。

一、白豆腐

白色豆腐的原料是大豆。大豆被磨成豆浆，大量的蛋白质和油滴溶解在奶白色液体中。然后，将凝固剂添加到豆浆中，蛋白质彼此连接将油滴和水都锁住，形成固状，由此变成豆腐。市场上比较常见的类型有：

1、卤水豆腐。卤水中高含量的钙和镁离子可固化大豆蛋白。这种豆腐硬度高，质地粗糙。北豆腐具有较高的钙含量，补钙是不错的选择。

2、石膏豆腐。石膏的主要成分是硫酸钙，其在水中的溶解度相对较低。石膏豆腐的钙含量不如卤水豆腐，但水分含量一般高于卤水豆腐，质地较软，绵软爽嫩的口感也有不少人喜欢吃。

二、黑豆腐

中国黑豆是一种大豆，与黄豆相比外皮更黑，主要成分是蛋白质，油脂和纤维。黑豆也可以磨成豆浆，然后固化成黑豆腐。但是黑豆内部并不是黑色的，将其磨成豆浆后其外皮被过滤，因此黑豆制成的黑豆腐并不是完全黑色的，只是比普通白豆腐会更暗。但是它们的营养价值相差不大。

三、豆腐乳

由于生产工艺或原料的不同，豆腐乳的外观和风味也不同。但它们都是用豆腐制成，通过特殊的霉菌发酵，然后用盐和各种香料腌制。因此豆腐乳往往是比较咸的，不宜一下子吃太多。

四、豆豉

通过先蒸制优质大豆，然后将接种特定的霉菌进行发酵，最后晾干制成优质的豆豉。成品酱香浓郁，油润有光泽。在蒸鱼时放点可以很好地增味。

五、豆瓣酱

豆瓣酱常分为蚕豆派和黄豆派。蚕豆豆瓣酱是在对蚕豆进行脱壳和发酵等一系列加工后，再加入辣椒酱，成品色泽红艳，味道鲜辣。而黄豆豆瓣酱是将蒸过的黄豆瓣和面粉混合后发酵制成，味道咸鲜，常用作蘸料或拌面拌葱等。

六、豆腐皮

豆腐皮是豆浆结皮之后挑出来的。不过豆腐皮更薄，需要摊开晾干。在干燥过程中，蛋白质分子之间的连接更紧密，使豆腐皮具有筋道柔韧的口感。

七、腐竹

豆浆中有大量油滴，放置后油会漂浮起来。漂浮在表面的油滴被挤压在一起形成一层“豆皮”。等到这层皮达到一定厚度，挑出来地晾晒，干了之后就成为腐竹。腐竹相对来说更便于长期保存。

成束

豆浆在加热的过程中会产生很多气泡，不容易判断是否真的沸腾，豆浆煮沸时间长了豆皮的强品质会迅速下降，因此需要有经验丰富才能挑出好的腐竹和豆腐皮。

有几个选购腐竹小建议，希望能帮到大家

1、看包装

从正规制造商那里选择包装产品。包装上将包括厂名、工厂地址、生产日期、保质期、成分等。散装腐竹有一定的风险，因此请尽量少买。

2、看颜色

优质的腐竹为浅黄色，有光泽。颜色很白腐竹可能是被漂白过的，不宜购买。如果腐竹的颜色是黑色，则可能发霉。

3、看质地

普通腐竹的质地比较脆。如果长时间泡水都没有变化，可能使用了一些非法的添加剂对其进行处理。