咖啡，为什么闻起来，比喝起来更过瘾？

文/咖啡小芝士

咖啡，为什么闻起来，比喝起来更过瘾？

很多人应该都有这样的感受，当打开咖啡包装袋的时候，在咖啡磨粉的时候，咖啡冲泡的时候，会有一股让人愉悦且留恋的香气迎面扑鼻，这个时候忍不住贪婪的深吸一口气，总希望这股芳香能多停留一会儿。尤其是在冲咖啡的时候，香气一瓢，让人食欲大增，很想快点品一口咖啡，应该会更好喝吧。

但事实上，咖啡喝到嘴里，可能并没有鼻腔里的感受那么让人满足，这并非某个人一时的感觉，可以说喝咖啡本身就是需要口鼻并用的。

相信这一点，有心的 人应该都能有所感触，就像你吃橘子或者苹果，或者其他美味的时候，如果把鼻孔堵起来，不管吃的苹果还是橘子，味道好像少了一大半，只能尝到很甜或者酸，或者水分。再比如感冒的时候，鼻子不通气，好像吃什么都觉得不香了，也没怎么有食欲。

所以品鉴美食，味觉和嗅觉缺一不可。

反过来也可以应用，比如有些人喝药怕苦，会捏着鼻子喝药，是管用的，因为我也试过。

再回到咖啡上来，咖啡作为一种饮品，香醇度很高，咖啡里已经被分离的化合物已经有800多种，其中的芳香物能占到1/3，这些芳香物中，可挥发性的物质占了大部分，其中还有一些水溶性的和兼具水溶性与挥发性的芳香物。

而这些可挥发性的芳香物稳定性差，很容易就会飘散到空气中，鼻腔幸运的话能从这些挥发的香气中，收获满足的芳香体验。

因为人体鼻腔中的气味接受体大概有一亿，能捕捉到2000-4000种气味成分。咖啡散发的这些香气中，有你熟悉的也有不熟悉的味道，但都闻起来很香很过瘾。

可如果是要喝的话，就需要味觉来感受具体的滋味，这些具体的滋味只有水溶性的芳香分子，它们在口腔中被味蕾接收，经过神经传递到大脑，然后反应出酸，甜，苦，辣，咸的味觉感受，只是咖啡中不含“鲜”的成分，所以只有酸、甜、苦、咸四种滋味。

也就是说，咖啡中的芳香分子本身大部分都是挥发性的，需要靠嗅觉来捕捉的，能够通过味觉喝出来的只占一小部分，这一小部分中还有苦和咸2种我们不是很喜欢的滋味。所以“喝咖啡”的体验，要比“闻咖啡”的体验感略差。这也是为什么，明明闻着很香，喝起来却没有预期的那么好喝的原因啦。

很多人甚至喜欢闻咖啡的香，胜过喝咖啡，因为喝咖啡还要承受“苦”的代价。

你有没有一瞬间被咖啡的香气打动过呢？

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