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凉皮中淋上秘制的辣椒油，焯水的豆芽，和特别入味的面筋，再浇上蒜汁、盐，简单的食材就凑成了一道美食。近期，山西省市场监督管理局发布2020年第33期食品安全监督抽检信息通告，得知查出一批凉皮不合格。
山西永辉超市有限公司长治分公司销售的凉皮酿皮（凉皮），脱氢乙酸及其钠盐0.346g/kg，不符合不得使用的标准要求，产品当然不合格。
脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，凉皮、担担面、碗托、灌肠、面皮中不得使用该添加剂。
脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因可能是企业为防止食品腐败变质，为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而违规使用。
对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求完成核查处置工作。
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