无辣不欢：在吃辣这件事上，保山人从不认输！

不得不说保山人对这五味的热爱都完美体现在了美食上，真的很幸运能待在这样能让舌尖永不寂寞的地方。每每想到喜甜食的沿海和几乎不怎么吃辣椒的广州，都感觉生活失去了色彩，因为在保山，最出彩的还是“酸味”和“辣味”。当然不是暗示其他地方的美食不行，只是萝卜青菜，各有所爱

说到吃辣，不要老想到四川、湖南、贵州，我们云南人也是很有发言权的好吧！今天就来“摆一摆”保山人的“辣”。

辣椒的五彩斑斓

灯笼椒/图片来源于网络

云南的植物多样性就不用多说了吧！在得天独厚的气候条件下孕育出了超多的辣椒品种，灯笼形、羊角形、牛角形、柿子形、樱桃形、皱皮、卷皮，只有没吃过，没有没见过。

涮涮辣| 一辣解千愁，只想擦额头

大家公认的辣度较高的涮涮辣也成为了保山人饭桌上的常客，一碗清水，只要把辣椒放进去涮一涮，那碗水就辣的不得了，涮涮辣也因此而得名！涮撒撇，岂不要太爽。

保山各大菜市场常见的辣椒也有很多种，青红灯笼椒一般用来提香，籽少、“肉”多、辣度低。

几种细长的羊角青椒，看起来长得差不多，但辣度简直差了十万八千里，分不清辣度的小伙伴们不要慌，我也不懂，问菜农就行了。

五彩辣/图片来源于网络

小时候最流行种植的五彩辣也十分讨喜，食用率虽然不怎么高，但观赏度却不低，能当花卉种植也是不错的。（或许这就是大家说的中看不中用

小米辣| 浓缩就是精华，短小但是彪悍

压轴的辣椒品种当属小米辣了，白小米辣，红小米辣辣度都很高，炒菜、打蘸水、做调料，做泡菜都离不开它，烹饪用途极为广泛，一顿不吃就觉得嘴里淡的慌。

那这些辣椒在保山人的餐桌上都有哪些“姿势”呢？

饭菜加点辣

小嘴笑哈哈

酱油泡椒碗里放，多姿多彩又多样

保山人喜欢吃辣！可以说任何调料里都缺不了辣椒，从清晨开始，保山人的早餐里就有超多辣椒！

香味十足的辣椒面和辣椒油都是米线、饵丝里很好的提味调料，还能搭配酱油小米辣和生小米辣，汤面红油锃亮，来上一碗劲头十足的饵丝，一早上都不会打瞌睡！

胡辣椒蘸水| 蘸一蘸，遇见不一样

就连一锅清淡的青菜汤，都要搭配一个胡辣椒蘸水，更别说吃鱼、吃羊肉、牛肉了，保山传统火锅必备的卤腐蘸水就不用小嘿哥多说了吧，草果、花椒各种香料搭配上一勺小米辣和卤腐，汤一浇上去，香味就出来了。

卤腐蘸水| 牛羊肉锅子，好吃到哭

卤腐蘸水可以很好的去腥、去膻、提香、解腻，是保山人的百搭蘸水没错了。

以酸辣著称的保山人吃酸果果时也必不可能缺了辣椒，万物皆可辣椒面，特别是从小吃到大的单山蘸水辣椒面，蘸芒果、楂der、羊奶果都很nice。

曾经有一块蘸满辣椒的酸木瓜摆在我面前，我却……我……怎么可能不把它吃得干干净净！

再就是保山人的油辣椒，早上的米线、饵丝；中午的饭桌上的凉拌菜；凉米线、豆粉、吃饺子的蘸水都离不开油辣椒！

晓娇家油辣椒

没有哪家是不会打油辣椒的，只是口味各有不同而已，今天推荐的油辣椒是[晓娇家]的油辣椒（这不是广告），秘制配方哦。

看着滚烫的油淋入调配好的辣椒面中，滋滋炸裂的感觉混合着香味扑面而来，倒油的同时还需要不停的搅拌，以防辣椒面被“烧糊”。

点一份他们家的酸萝卜老鸭汤面线，搭配上他们家秘制的辣椒油，不要太香啊！谁吃谁知道！

还有保山每家烧烤店都有的腌菜膏小米辣蘸水，酸辣爽口又解腻、蘸啥啥香，这保山人怎能不爱呢？

煎炸烹煮外加烧

辣椒做菜也很骚

不辣的虎皮辣，不叫虎皮辣！

保山人的辣椒不仅仅只是调味，各式各样的美食都离不开辣椒，更有直接用辣椒当主料的菜品。

虎皮青椒就是一道只有辣椒的菜！少油煎至两面焦熟，再淋上鲜味十足的酱油，清香中还带点鲜甜，不过虎皮青椒一般选用辣度适中的大青椒制作，美味可口。

还有在菜市场就能买到的烧辣椒拌烧茄子，炭火烤制的辣椒和茄子带有烧烤特有的“胡香味”，剥皮后撕成条状，放上香醋、芫荽、蒜泥等调料，又是一道以辣椒为主材料的美食啦！

舂小鱼/舂菌子

保山人的特色舂菜也离不开辣椒，在舂小鱼、舂菌子、舂豆子等舂菜中，辣椒都是不可或缺的调味品，油炸小鱼的香味融合青辣椒的清香，简直不要太下饭。

当一个保山人跟你说来我家吃卤辣子时，他可能并不单单是请你吃饭

一说到保山人宴席菜“卤辣子”就一副我很懂的表情了吧，其实“卤辣子”中辣椒并不是重头戏，黄笋才是精髓，无论是红事白事都缺不了“卤辣子”，这都是保山人的传统了。

位于杏花小区236号的辣子鸡也是超好吃，地道的柴火+铁锅的配置，把鸡肉和辣椒完美融合，十分入味！

温馨提示：他们家微辣也能辣得你怀疑人生哦~喜欢吃辣的小伙伴走起！

辣子鸡

家常菜中几乎每道菜都会用到辣椒，可见保山人对辣椒的喜爱，小米辣酸笋炒牛肉、辣子鸡、尖椒鸡等这些一听就很“辣”的菜大家都很熟悉了吧！

村外梵星尖椒鸡

虎奔江湖菜双椒鸡

今天还要推荐一家辣子饭！辣椒饭都出来了，有点“变态”的呀！

辣子饭家招牌卤肉

花鸟市场杨氏面包屋旁的快餐店招牌就叫辣子饭，没吃过的小伙伴们一定要去试一试。

排队打完餐后店家就会给你舀上一勺辣椒糊，烧制的红辣椒搭配上菌子搅成糊状，其貌不扬的辣椒糊和晶莹白亮的米饭融合在一起，颗粒分明、饱满，看起来就超有食欲，味道也很不错！把辣椒吃出了新高度。

年年有辣

无辣不欢

腌萝卜干

对于保山人来说，不易储存的东西要么晾干收藏，要么腌起来随时都可以享用，辣椒也不例外。且不说各类腌腊都离不开辣椒，常见的萝卜丝、骨头鲊、腊腌菜什么的都放了辣椒面，还有专门为了吃辣椒而储存辣椒的。

各种腌腊

保山的泡椒一般采用大红椒，不用切成段，直接泡就行了，不了解的可以参考泡萝卜，可以当做咸菜直接食用，也可以切碎炒菜。

糟辣椒和木瓜烩的酸辣鱼是无数保山人的心头好

意义上的泡椒应该就是大家常见的糟辣椒了，发酵后的辣椒酱酸辣爽口，用来制作炒菜再合适不过了，保山人喜欢的“酸”和“辣”都完美融合在一起，怎么都吃不腻。

居家旅行常备下饭操作

酱油泡小米辣又是新的口味！和清水泡的辣椒不同，小米辣辣度较高，用酱油将小米辣和蒜粒浸泡入味，适当的消减了小米辣的辣味，吃起来鲜辣爽口，清脆劲十足，下饭神器！

炸辣椒

今天还要给大家分享自认为保山“最”好吃的炸辣椒，虽然炸辣椒是贵州名美食，但对于喜欢吃辣椒的保山人来说，还是很符合我们的口味的！

辣椒当零食，便宜又好吃

位于梨花路上的正宗贵州羊肉米线家的炸辣椒是小嘿哥的最爱，每次去吃羊肉米线都可以免费吃上两盘炸辣椒，酥脆爽口，卡茨卡茨根本停不下来，还能吃到几粒花生米，直接当零食吃也是完全可以的！

保山人实在太喜欢辣椒了，但辣椒美食实在太多，一一列举可能还要写上几天几夜，最后的补充环节就留给各位小伙伴啦！

来源：Hey保山