被粉丝逼着开门！这家东北人开的面馆是怎样成为杭帮面之光的？

“我们家没有招牌菜， 喜欢吃什么你就随便点

不管你点什么， 我们都会用心做好”

——春雪面馆掌勺人

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东北人爱上杭帮面

从市区出发，历经2个小时的公交车颠簸，美食君终于辗转来到了转塘，寻觅到这家有“转塘面馆之光”之称的春雪面馆。

“这个‘做’字写错啦，还是客人告诉我们才发现的嘞。”

老板笑着和我们说。

这位看上去憨厚实诚的便是老板本人，“春雪”其实就是他本名。十几岁时，老板便开始接触餐饮行业，刚开始做过大排档，还在浙江工业大学当了4年的厨师长。

老板是东北人，来杭州后，却独爱上了杭帮面。十几年前，夫妻俩决定开一家自己的面馆。做出这个决定后，两人尝遍了杭州大小面馆，集众家之所长，一股脑的研究怎样做出好吃又正宗的杭帮面。筹备了近半年时间，春雪面馆终于在转塘开起来了。

开面馆，面的选择尤为重要。春雪的面是在传统杭帮面的基础上改良的，比一般的扁面稍厚一些。炒码用的所有食材全部由合作了十几年的老供货商当天送进店，为了保证新鲜，有时一天要送两次。

老板对每一份面都有严苛的追求。所有码子全部现点现炒，店里两位掌勺大厨1分钟就能出一碗面。饶是如此，中午用餐高峰期排上半小时的队也是常有的事。

老板在后厨掌勺负责菜品品质，老板娘在前台招呼客人，夫妻俩配合默契，面馆也越开越红火。春雪的名声在转塘口口相传，积累了一大批老顾客，有吃了十几年的居民，也有从大学吃到毕业成家的学生。光粉丝群就建了好几个了。

2018年底、2019年初，春雪面馆新旧店更替，中间停业了3个月时间，这可憋坏了一大批熟客。新店开业后纷纷前来捧场，有客人等了2个小时，只为尝一口那熟悉的味道。

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转塘面馆之光

春雪面馆位于象山路西街美食城内，别看门店是近几年新装修的，但“春雪”的招牌可是在转塘火了十几年。

店面不大，布置也十分简单，和普通的小餐馆并无二异。店里的几幅题字引起了美食君注意。这些字的作者都是面馆的老顾客了，有附近美院的老师，也有吃了十几年的艺术家朋友。

不大的店面里，一到饭点就被食客挤满了。好在美食城里还有公共区域可以用餐，一大半人都在吃春雪的面。

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用心做好每一碗面

开业十几年，春雪面馆从未停止过进步。每当客人们对菜品提出建议，老板都会多次尝试研究改良，最终做出合适的调整。也许这就是春雪面馆这么多年长盛不衰的原因吧。

点菜时，美食君请老板给我们推荐店里的招牌。老板却说，他从不向客人推荐什么招牌，喜欢吃什么就随便点，因为不管点什么都会用心做好。言语间满是诚恳，也是对自家菜品的绝对自信。

面的种类有三十来种，加码也有十几种。杭帮面常见的猪肝面、腰花面等都有，价格也实在。面里的青菜可以换成雪菜，这一换面更鲜了，也是为了照顾不同口味客人做的改良。

茄汁拌川+腰花

这道茄汁拌川，原先并不在春雪的菜单里。耐不住食客们的要求，在经过两三个月的实验后终于正式推出。

浓浓的番茄汁挂在每一根面条上，酸甜可口还不腻，很多女生和小朋友都十分喜爱。面条里加的豆芽着实让美食君惊艳，解腻之余还增添了脆脆的口感，面条的层次更丰富了。

加码点的腰花分量扎实，每一块都处理得干干净净，改刀得均匀细致很是漂亮。大火爆炒后卷曲成花，鲜嫩到家了。

猪肝拌川+油渣

丰富的猪肝码子在面上盖了厚厚的一层。猪肝很新鲜，处理得当没有骚味。油渣也是备料过程中自己炸的，油香油香的。

老板娘告诉我们，有的面馆为了追求嫩滑，炒猪肝前会用淀粉或鸡蛋之类的食材浆一遍，使它表面产生一层糊糊。但他们却没有这么做，依旧采用传统的做法，直接大火生炒，保留它原始的口感和味道。

小黄鱼

小黄鱼本是面条的加码，老板娘主动建议我们单独装盘，因为加在面里怕串味影响口感。小黄鱼表面炸的金黄焦香，鱼肉鲜嫩入味。

自制辣椒酱

他们家的辣椒酱也值得美食君花上一番笔墨。两种酱都是自家做的，红油辣椒辣味重，后劲十足；青椒酱就比较温柔，更多的是咸鲜。

又到一轮饭点时间，小小的店里很快聚满了等候的食客，老板和老板娘奔向各自的“战场”忙碌去了。这一趟来回4个小时的探店，值！

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春雪面馆·一店

地址：西湖区象山路西街美食城一楼

营业时间：06:30-20:30

电话：13616543118

春雪面馆·二店

地址：西湖区转塘街道灵凤街凤凰创意大厦3号楼东楼

营业时间：06:30-20:30

电话：0571-85159113

撰 文 | 茶茶

图 片 | DAMOMO

责 编 | Tutu

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