世界上最稀有最贵的金枪鱼

喜欢日料的朋友肯定吃过金枪鱼，金枪鱼的品种很多，其中蓝鳍金枪鱼最为稀有昂贵，相信大多数人都还没有吃过。虽然蓝鳍金枪鱼算是比较大型的金枪鱼，一条可以达到700公斤左右，但是面对全世界这么多人的消费，竟然让其成为极危物种，现在想吃都很难吃到了。

一、最蓝鳍金枪鱼

稀有昂贵的

金枪鱼一直都是最受欢迎的食用鱼之一，成为日本人生活中必不可少的食物，而蓝鳍金枪鱼更是金枪鱼中品质最好的，不仅受到日本人的欢迎，更是成为世界各国的珍贵食材，以至于这种大型的鱼类都不够人们的食用，成为极危物种。

蓝鳍金枪鱼广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，体长可达458厘米，体重可达684公斤，是一个非常大的种。蓝鳍金枪鱼一般生活在0-1000米的海水中，成群活动，肉食性动物，通常以鱼类、头足类、甲壳类为食，既具有商业价值。

蓝鳍金枪鱼被全世界认为是高级食品和顶级美味，主要用于制作生鱼片和寿司，也就是日料，每公斤蓝鳍金枪鱼800-3000元不等，部位不同，价格不同。身体主要分为大腹、中腹、赤身和腮帮等，其中腮帮子肉最贵，市场价格可以达到4800元一两，但是极其稀少，一般不会对外出售。

大腹部位的鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价格最贵；中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分，价格最便宜。

最少身体

二、蓝鳍金枪鱼的吃法

1、去头

这是一个见识功夫的步骤，厨师需要找到鱼身与头衔接的那块骨头的缝隙，一刀砍下才会使鱼头分离，否则无论你多大力气，都不会轻易将它斩断。

2、分离赤身

赤身就是鱼的背部，蓝鳍金枪鱼赤身的颜色是红色偏粉色的，这是因为含有丰富的油脂，让它与其他被算作白肉的鱼类区分开，赤身的口味相对紧实，适合做寿司一类的菜肴。

3、分离鱼腩

鱼腩就是腹部的肉，是蓝鳍金枪鱼最优质的一部分，也是脂肪最丰富的一部分。鱼腩可分为胸鳍后部的中脂和胸鳍附近的大脂，其中大脂被认为是最肥美的部位，脂肪花纹如同和牛排的纹路，价值也最高。

4、斩离颈腩

颈腩的筋偏多，最适合烧烤，颈腩是很小的一块肉，但是脂肪不输大腹，因此很多人认为颈腩要比大腹好吃，汁水更丰富。

5、剔除中落

中落是蓝鳍金枪鱼脊柱骨周边的肉，一般这部分肉会被用来制作小菜，搭配葱花搅拌上桌。也可以做寿司或者拌饭。

6、处理鱼肉

粉红的蓝鳍金枪鱼肉在接触空气后会迅速发生氧化反应，颜色逐渐变暗。所以解剖完毕，鱼肉要迅速处理成刺生。