冻干蔬菜和新鲜蔬菜比“新鲜”，谁赢了？

如果有一种方法，让原本不爱吃蔬菜的人，也能自觉吃蔬菜，你觉得是什么？

答：把蔬菜变成冻干。

办公桌上放一包随手就能吃、宅家的时候边看剧边吃……这种快捷、方便又营养的食品，彻底地翻身做主人，甚至还让人爱不释手，它究竟有什么魔力？它和“水汪汪”的新鲜蔬菜，还是差不多的双胞胎吗？

揭秘冻干黑科技

食品的冻干技术其实没那么玄乎，大致原理就是先把食物冷冻，当食材中的水分变成固态的冰晶，再抽真空，这时只需适当加热就可以把固态的冰直接升华成水蒸气除掉，达到干燥食物的目的。

冻干蔬菜的特点

冻干蔬菜和新鲜蔬菜的差别，可不是只有水分这么简单：冻干的加工过程是在低温和真空状态下进行的，可以更好地保护对于温度较为敏感的营养素和风味物质，同时也可以抑制微生物；

这种特殊的技术，能除去蔬菜中95%的水分，但不会像普通热风干燥那样，破坏食物的结构（方便面里的蔬菜包就是典型的热风干燥，导致食物脱水后严重变形）；

蔬菜进行冻干处理后，不需要添加防腐剂或冷藏，只需简单的密封包装就可以长期保存。

冻干蔬菜的营养

有小伙伴可能会问了，经过这么一折腾，蔬菜的营养素会不会损失蛮多的呀？

要回答这个问题，我们要先弄清楚，如果不做任何处理，新鲜蔬菜刚从农田采集后，会发生哪些变化。

首先，离开了土壤的营养供给，蔬菜细胞仍然是具备活力的，它们体内的酶会继续促进各细胞进行呼吸作用，不断利用空气中的氧气和蔬菜中可利用的糖类，产生二氧化碳和能量，这个过程的实质就是蔬菜在消耗自身的营养物质。

除了蔬菜自身对营养物质的消耗，空气中的微生物也会分解蔬菜中的营养，一些致病微生物还会分泌毒素危害人类健康。

总之，新鲜蔬菜在采摘后，会随着时间的推移，呼吸作用的加强，逐渐降低营养价值。

而冻干技术是在低温、无氧的环境下进行加工的，无疑比自然状态更容易保留营养素。冻干加工后的蔬菜由于含水量特别低，更是大大降低了被微生物感染的几率。冻干技术就相当于把新鲜蔬菜定格在它们营养状态最好的瞬间，是给时间按下了暂停键。

相同时间采摘的新鲜蔬菜，经过冻干技术处理后，会比不做保鲜处理的蔬菜保留更多的营养素。

提醒

有上网做功课的我，在电商平台查询了一下目前市售的冻干蔬菜，发现有很大一部分所谓的蔬菜脆片，是采用VF（低温脱水）技术加工的。

这种技术以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以植物油为热介质，采用低温真空条件下油炸，使食物在极短的时间内迅速脱水干燥。因为增加了植物油，所以稀释了蔬菜的营养密度，减脂的小伙伴在购买的时候要看清楚，尽量选择FD技术的蔬菜脆片。

真冻干蔬菜，可以放心吃，一点也不比新鲜蔬菜差哦。