五香之味5：我们的“解馋第一菜”，五香酱肘子，香料7种

最近这个“五香之味”的专题，得到了很多朋友的支持和鼓励，大家纷纷赞美靠谱实用的时候，还希望我提供更多的“干货”。

从美食的角度说，什么是干货？可以理解为就是那些实用解馋的东西，符合这个标准的，我认为有一道菜不能绕过，就是酱肘子。

肘子由于它自身的富含胶原蛋白，肉质香而不腻的特点，广为大众喜爱，在我们这里，是各种酒席上必备的大菜，如果少了它，似乎这酒席就不完整似的，而且一般是作为压轴般的存在，受欢迎的程度，可以说是“解馋第一菜”。

而在把这道菜用于经营的案例中，我印象最深的有两个，一个是之前给大家提到过的，用一个“神秘老厨师”的故事，有传播有口味的，把一家肘子店做得风生水起的那个案例。

另外一个是一家以肘子为特色的快餐店，曾经在多年前，是我们心目中的第一快餐，因为他们的肘子口味做的实在是诱人，另外老板又善于经营，把传统口味用现代快餐的思想做起来，菜品不多，却有核心有搭配，针对性强，从开业就做的日渐兴隆。

可后来奇怪的是，正在他们如日中天的时候，店面却转让了，之后很多他们的忠实粉丝几经寻找，也没有找到这家店的踪迹，原本大家以为他会顺理成章做成连锁的，不知什么原因却消失了，之后很长时间大家提起，都是一个小小的遗憾。

这些故事，其实从侧面表明，酱肘子这道菜品，是有着很好的大众基础的，虽然近来由于食材价格等因素，这类菜品的经营受了不小的影响，但肯定是暂时的，它依然是我们做美食不可忽视的一道菜。

酱肘子的做法有很多种，但最传统最让大家喜欢的，还是五香酱肘子，从工艺上来说，有直接卤制，还有先炸后卤的，也可以说各具特色。

我今天给大家分享的这一款是先炸后卤的，因为从我个人的感觉来说，先炸后卤做出的口味层次以及口感等，更利于做出自己的特色，反正今天是以分享这个五香配方为主，工序呢，大家根据自己的喜欢。可以适当调整。

五香酱肘子做法：

原料：猪肘子5个

香料组：八角24克 小茴香12克，桂皮10克 ，甘草3.5克，肉蔻4克，党参3克，丁香1.5克。

配料：葱段、生姜片各100克，白萝卜块150克，干红辣椒10个，红枣10个，

调料：糖色100克，冰糖30克，黄酒100克，甜面酱150克，黄豆酱100克，黄豆酱油200克，盐适量。

制作：

1，将猪肘子洗净，冷水浸泡两小时去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。

2，将洗净的猪肘涂抹糖色（或者麦芽糖水），在150至160度的植物油中炸成金黄色。

3，卤桶底垫上竹箅子，放入猪肘子和出香处理后的香料包（就是把香料用温水泡过，炒干出香包入料包）。

4，加入事先熬好的高汤或者适量的温水，没过肘子8厘米左右，再加入所有调料，把卤汤用大火烧开转小火1.5到2个小时，浸泡一小时，捞出即可。

工艺方面我介绍的比较简单，因为这些都可以搜得到，可参考的也很多，主要是香料组等介绍的比较细，这也是我一贯的风格，就是核心料包严谨，工序方面自由，大家根据自己的具体应用调整到最佳即可。

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